烘焙新手菜单选择可是很有门道的。首先用料要常见易得，其次步骤一定要清晰明了，当然成功率也很重要，有了这些保障相信就算是烘焙小白也可以成功做出貌美又美味的作品。 其实，一些烘焙大师的方子是很适合新手的，千万不要因为他们“大师”的名号就对那些菜谱望而却步。大师之所以成为大师首先是因为他们基本功过硬，所以按照大师出品的简单方子学习，不但可以让新手们快快入门做出满意的作品，还可以强化自己的烘焙基础，为以后做出有难度作品打下坚实的基础。烘焙明日之星们，快来看看哪款大师的方子会成为你的烘焙处女作吧~ -- 南瓜布丁 -- By 凉公子 来自烘焙大师小嶋rumi的配方，让把南瓜加进布丁口感丝滑，还有浓浓的南瓜香。 --用料-- 南瓜（蒸熟，去皮） 200克 细砂糖 40克 牛奶 80克 鲜奶油 50克 鸡蛋 100克 --做法-- ❶把蒸好的南瓜碾成泥，然后和细砂糖，牛奶，鲜奶油，鸡蛋混合。过滤两次备用。如果喜欢南瓜的纤维感，可以不用过滤（其实我觉得不过滤可能会导致南瓜纤维下沉，出现分离状态，但我从来都是过滤的的，所以说分离状态只是从理论上分析哈）。烤箱预热160度。 ❷烤盘里注入热水（50度）,到烤盘的1/2处。把盛有南瓜布丁液的容器放进烤盘内。容器上盖张锡纸，可以防止表皮结硬膜。 ❸160度烤40分钟。冷却后享用（每家烤箱脾性不一样，给出的是参考，请结合自家烤箱的实际情况来设置温度）。 --小贴士-- ❶以上的量是直径7.5厘米，高4厘米的耐热容器可做5份。 ❷南瓜本身的含水量并不是很高，请在蒸南瓜的容器上盖个盘子什么的，防止水蒸气滴进南瓜里。 ❸如果南瓜本身很甜，可以适量减些糖。 ❹如果喜欢焦糖的话，可以用50克细砂糖 1大勺热水熬至金棕色后熄火，再倒入一勺热水（真的是一勺，不要多倒），搅拌均匀即可。如要把焦糖放在容器底部的话，不要把整个底部都倒满，留出1/3的空余，这样进烤箱以后，焦糖会融化至整个底部，而不至于太多。 -- 切达奶酪咸司康 -- By 开司米小姐 日本烘焙作家藤田千秋的司康饼、曲奇简单易操作，所需工具也都很常见，是烘焙入门首选。 --用料-- 低粉 100g 砂糖 5g 粗盐 两指一撮 泡打粉 3g 黄油 20g 牛奶 50g 切达奶酪（或高达奶酪） 30g 低粉（表面） 适量 --做法-- ❶准备工作：烤箱预热至220℃；黄油切成1cm方块，冷藏备用；切达奶酪切成1cm方块备用；将粉类（低粉，砂糖，粗盐，泡打粉）过筛备用。 ❷在过筛后的粉类中加入黄油，用手捏碎拌匀，搅拌至米粒状，加入切达奶酪。（不要弄碎） ❸加入3/4用量的牛奶拌匀，视成品湿润情况加入剩余的1/4用量的牛奶。 ❹待面团整体上变湿润后，取出，用手揉压成团。 ❺用刮刀将生面团切半，叠加并按压，此操作重复2-3次，合拢后用手压成1.5cm厚度。 ❻用刮刀整修成长方形，切块，表面筛适量低粉，放入烤箱后烤箱调至200度，15-18min。 --小贴士-- ❶烤好的司康装进密封容器，冷藏可保存1-2天；冷冻可保存2周。 ❷生面团也可冷冻储藏，最佳的冷冻储藏时间为2-3周。 ❸已经烤好的成品在室温自然解冻后可直接进食，如果再自然解冻后用微波炉再加热1-2分钟，就能吃到新鲜出炉的感觉。 ❹生面团自然解冻后按原配方指定的时间和温度进行制作和烘烤。 -- 乳酪巧克力豆饼干 -- By 小小H 黑川愉子，日本乳酪甜品大师，它的许多乳酪方子简单易行，做出来的味道也很适合亚洲人的口味。 --用料-- 低筋面粉 50g 泡打粉 1/4小匙 奶油乳酪 35g 无盐黄油 20g 鸡蛋 1/2个 砂糖 1大匙 巧克力碎片（或豆） 60g 花生碎 20g 装饰用奶油乳酪 30g --做法-- ❶装饰用奶油奶酪切丁，1.5cm边长，放回冰箱冷藏。 ❷奶油奶酪，黄油，鸡蛋都放至室温。 ❸奶油奶酪，黄油放进碗里，用橡皮刮刀搅拌至顺滑。（天冷就隔热水操作好了~~） ❹加入砂糖，用打蛋器搅拌均匀。 ❺加入鸡蛋，搅拌均匀。 ❻筛入低粉和泡打粉，用刮刀翻拌均匀，直到看不见粉末。 ❼加入巧克力豆和花生碎，搅拌均匀。 ❽舀满一大匙面糊，一一倒在垫了油纸的烤盘上，稍稍整形，中间嵌入切丁的装饰用奶油奶酪小方块（步骤1中的）！ ❾烤箱提前预热至180℃，烤18-20分钟即可。 --小贴士-- ❶方子上给的巧克力碎分量是60g，我好像没用到这么多，搅拌的时候大家自己看着办好了。 ❷嵌中间的奶油奶酪，我没称，是不是30g，就是直接切成丁，至于边长也没那么精确。 ❸按照180度烤完之后，饼干和中心的奶酪都没怎么上色，于是我又调到200度烤了几分钟，用来上色！唔，我个人烤箱问题。 -- 生乳酪蛋糕 -- By 奶油樱桃 蛋糕界的明星一定是乳酪蛋糕！黑川愉子钟爱研究乳酪蛋糕，这款生乳酪只需加热、搅拌、冷藏就好，新手也可以轻松尝试。 --用料-- 奶油奶酪 100g 无糖酸奶（浓稠型） 45g 淡奶油 140ML 牛奶 45ML 细砂糖 35g 吉利丁片 7g 柠檬汁 1小匙（5ML） --做法-- ❶140ML淡奶油平均分成两份，每份70ML备用；7g吉利丁片用冷水泡软，攥干水分备用。 ❷70ML淡奶油和45ML牛奶，35g细砂糖一起放入奶锅中，开中火并不断搅拌加热至微微沸腾状态，关火后取2大匙加入泡好的7g吉利丁片中，迅速搅拌均匀成吉利丁糊，倒入剩余的牛奶淡奶油溶液继续搅拌均匀。 ❸100g奶油奶酪切成小块儿放在搅拌碗中，表面覆盖保鲜膜送入微波炉叮20秒左右取出，用刮刀按压顺滑后依次加入45g无糖酸奶、1小匙柠檬汁和70ML淡奶油，每次都要用蛋抽搅拌均匀再加入下一样。 ❹把步骤2的溶液份3~5次加入，每次都要完全搅拌均匀再加入下一次。 ❺把奶酪糊倒入不沾模具中，送入冰箱冷藏室冷藏至少2小时以上即可。 --小贴士-- 如果需要制作饼干底请看这里：50g消化饼干或玛利亚饼干碾碎后加入30g融化的无盐黄油，搅拌均匀后填入模具底部，用汤匙背面或擀面杖压紧实，送入冰箱冷藏30分钟以上即可。 -- 干燥果干乳酪棒 -- By TheRad 同样来自黑川愉子的乳酪烘焙配方，做成乳酪棒后可以当做自己的烘焙作品送给朋友品尝。 --用料-- 奶油奶酪 180g 黄油 40g 砂糖 40g 蛋黄 3个 玉米淀粉 1大匙 葡萄干 3大匙 干燥杏仁果 2个 朗姆酒 3大匙 核桃 4个 消化饼干（蛋糕底） 90g 黄油（蛋糕底） 40g --做法-- ❶蛋糕底：消化饼干碾碎后混合融化的40g黄油，填入模具底部压紧实后放入冷冻室备用。 ❷所有果干切成3-5cm大小，淋上朗姆酒，放入微波炉微90秒，放凉备用。 ❸室温软化的黄油用挂到搅拌顺滑后分次加入奶油奶酪搅拌均匀，然后加入砂糖搅拌均匀，然后一次加入一个蛋黄，搅拌均匀后再加入下一个。 ❹加入玉米淀粉，沥干的果干，混合均匀。 ❺倒入模具，烤箱事先预热180度，25分钟左右。取出冷掉后放冰箱冷藏一夜食用。 --小贴士-- ❶果干选自己喜欢的好了 我放了提子干和葡萄干 用酒渍的果干应该会更好。 ❷有ricotta cheese 的可以试试看这个方子。 -- PH盐之花巧克力磅蛋糕 -- By 0夏天0 PH是法国甜点大师Pierre Hermé的简称，它的甜点店是巴黎最受欢迎的店铺，许多人到巴黎的必做之事就是去品尝PH的甜点。这款磅蛋糕也让不少人品尝后都理解了PH的魅力。 --用料-- 无盐黄油 190g 低筋面粉 160g 可可粉 40g 无铝泡打粉 5g 细砂糖 190g 鸡蛋 4个 黑巧克力 160g 盐之花 2g --做法-- ❶夹心用巧克力块：黑巧克力160g，盐之花2g。巧克力切成小块隔水融化，放凉些后加入盐之花拌匀。用个小一点的容器包上保鲜膜放入巧克力，放入冰箱冷藏定型。 ❷黄油软化，加入细砂糖打发，分次加入鸡蛋液搅拌均匀。 ❸加入过筛的可可粉，泡打粉，面粉混合均匀。提前做好的巧克力切块加入拌匀。 ❹放入模子，在地上震几下，刮平表面。烤箱预热180度烤50分钟。 ❺蛋糕在烤制的时候煮糖浆：水120g，糖40g，煮开后放凉备用。蛋糕出炉之后，刷在蛋糕表面，全部都刷进去，蛋糕可以吸收。糖浆让蛋糕更润泽，不干。 ❻用保鲜膜包好，放到第二天再吃哈。磅蛋糕什么的都要隔夜才味道好！ --小贴士-- ❶糖浆一定要刷哦！这个份量就是一个正常磅蛋糕模的量，我减半做的，一个细长磅蛋糕模，大约230x50x65mm。 ❷没有盐之花的，可以用普通盐代替，颗粒大一点点比较好，不要用细盐哈。 -- 蓝莓麦芬 -- By 夏luo特 麦芬蛋糕一直是烘焙新手的必做蛋糕，这次有了PH大师的方子，保准让你的蛋糕更加美味。 --用料-- 无盐黄油 125g 淡奶油 185g 鸡蛋 2个 lime皮屑 5g 细砂糖 100g 海盐 1/4小匙 中粉 300g 泡打粉 10g 新鲜蓝莓 125g --做法-- ❶先准备金宝酥粒，书上建议用搅拌机打一打，这丁点份量不大值得去沾搅拌机，用手捏也可以，指尖随意搓搓捏捏，形成碎粒状即可，放一边备用。热天要久放的话 就先进冰箱。 ❷面糊部分采用传统办法，干湿原料分别混合，最后拌到一起装模。 ❸黄油先装大盆里坐热水融化后，加入淡奶油、鸡蛋拌匀。 ❹面粉、糖、盐、泡打粉混合过筛。最后把干湿材料拌合到一起，大致混合就停，放入一半的蓝莓。 ❺将面糊放入马芬模具中，把剩的蓝莓和金宝酥粒撒在面糊表面。 ❻180度热风烤22分钟。 --小贴士-- ❶金宝酥粒crumble：无盐黄油25g、细砂糖25g、杏仁粉25g、中粉25g。 ❷莱姆是一种青皮的柑橘类水果，形状接近柠檬，比柠檬小一圈，气味与柠檬有三分相似，酸酸的，清爽怡神。洗干净擦干，刨下皮屑混合在液体材料中，我没有，就直接滴了几滴柠檬。 -- 林茨饼干Linzer cookie -- By 阿默modula 奥地利的传统圣诞饼干，经过Pierre Hermé的改良后外表更加精致，味道不变但制作简单。 --用料-- 室温软化黄油 185g 面粉 200g 糖粉 40g 杏仁粉 35g 肉桂粉 8g 煮熟的蛋黄（碾碎过筛） 2个 泡打粉 一小撮（少于1/4小匙） 盐 一小撮 朗姆酒 10ml --做法-- ❶在搅拌盆里打发黄油至颜色变浅，体积蓬松。筛入糖粉打匀，加入朗姆酒和肉桂拌匀。 ❷加入杏仁粉，面粉和泡打粉，盐，蛋黄混合均匀成团。用保鲜膜包起，冷藏松弛一个小时。 ❸取出松弛好的面团，回温一会儿，擀开成3mm厚的薄片，用饼干切模切出饼干，再用小的模具在一半的饼干上切出孔洞。 ❹放入预热至180度的烤箱烘烤至饼干边缘上色，取出，放在烤架上晾凉。 ❺饼干冷却后，用覆盆子果酱将饼干夹起，撒上糖粉。 --小贴士-- ❶面团不要过度揉搓，每次擀开印出饼干后的面团重新揉成团后，要放入冰箱冷藏松弛30分钟，这样才能保持烤出酥松入口即化的饼干。 ❷PH书上使用自制的覆盆子酱，因为急着拍照没时间做了，我就用了现成的覆盆子酱，如果用自制果酱，一定会更美味的。 -- 豆腐布朗尼 -- By 麦小蛋 中岛志保喜欢用豆腐作为奶油、奶酪的替代品，不但使蛋糕有浓浓的亚洲风情而且口感湿润柔滑无负担。这款布朗尼用的是全麦粉，风味独特，做法相当快手，不妨一试。 --用料-- 全麦粉 80g 可可粉 40g 泡打粉 1/2小勺 木棉豆腐（内脂豆腐） 120g 黄蔗糖 80g 豆浆 100ml 菜籽油 50ml --做法-- ❶把全麦粉、可可粉、泡打粉筛入搅拌盆中。烤箱预热180℃。 ❷把豆腐、黄蔗糖、豆浆、菜籽油放入料理机，搅打成柔滑的糊状（也可以用手动打蛋器或研磨器处理） ❸将搅拌好的豆腐糊倒入盛放干粉材料的搅拌盆中，用打蛋器搅拌至看不到干粉。 ❹把蛋糕糊倒入垫了油纸的模具中，抹平表面。放入烤箱，烘烤30分钟，脱模冷却即可。 -- 咸味黑芝麻普雷结 -- By 中岛老师的烘焙教室 延续了中岛志保清淡、无负担的烘焙理念，简单易做，可以作为平时的小零食。 --用料-- 低筋粉 100克 熟黑芝麻 20克 泡打粉 1/4 小勺 盐 1/4 小勺 菜籽油 1大勺 豆浆（原味） 50毫升 --做法-- ❶将低筋粉、黑芝麻、泡打粉、盐放入搅拌盆中，用类似淘米的手法搅拌。 ❷加入菜籽油（量勺里剩余的油也要刮入盆中）和豆浆。用同样的手法搅拌至基本看不到干粉。 ❸用刮板将粘在盆壁上的原料刮干净，用手把原料整理成团。 ❹用保鲜膜把面团包起来，室温下松弛30分钟（气温高的时候要把面团放入冰箱冷藏）。烤箱预热至170℃。 ❺把面团擀成厚4毫米的面片（长25 厘米、宽15 厘米）。用直尺（或刮板）把面片切成宽1 厘米的长条。用双手搓成20厘米长的细条。 ❻把做好的饼干棒摆在烤盘上，留出适当间距。烤箱预热至170℃，烤到饼干上色即可，大约25 分钟。出炉后放在烤盘上冷却。 -- 热烤式乳酪蛋糕 -- By 阿May又改名儿了 还是日本烘焙大师的方子，来自福田纯子，这款蛋糕被她描述为：“以烤箱烘烤得微焦，质朴的乳酪蛋糕。恰到好处的酸味极浓郁的乳香味，令人百尝不厌。” --用料-- 饼皮 全麦饼干 80克 无盐黄油 35克 乳酪糊 奶油奶酪 250克 砂糖 100克（可减糖，我用了70克） 酸奶油 100克 原味酸奶 100克 鸡蛋 2个 柠檬汁 1汤匙 Tbsp 玉米淀粉 2汤匙 Tbsp --做法-- ❶准备工作：将饼皮用的黄油隔热水加热至融化，或用微波炉加热融化。将奶油奶酪置于室温下回软，鸡蛋回温至室温。 ❷将全麦饼干放入保鲜袋中，用擀面杖将饼干压碎成末，加入溶化后的黄油，混合均匀。 ❸将饼干碎铺在模具中，压实。将铺好饼底的模具放入冰箱冷藏备用。 ❹将奶油奶酪和砂糖放入大碗中搅拌均匀，呈现柔滑的状态，之后倒入依次倒入酸奶油和酸奶，每次加入原料后搅拌均匀。 ❺接着将鸡蛋逐个加入到奶酪糊中，每次搅拌均匀后再加入另一个鸡蛋。再倒入柠檬汁混合。 ❻在奶酪糊中筛入玉米淀粉，搅拌至没有结块。将奶酪糊过滤后倒入模具中。 ❼烤箱预热170度，中层，烘烤40-45分钟。（最后5分钟，我用了200度上色）蛋糕烤好后放凉至室温，再放入冰箱冷藏3小时后脱模。 -- 冷藏式抹茶大理石乳酪蛋糕 -- By 奶油樱桃 福田纯子的冷冻式乳酪蛋糕，方子不复杂，却可以做出大理石纹，正是让烘焙新手忍不住尝试。 --用料-- 奶油奶酪 125g 细砂糖 33g 原味酸奶（希腊型） 25g 柠檬汁 四分之一个柠檬 吉利丁 4g 水 20ML 淡奶油 100ML 抹茶粉 二分之一小匙（2.5ML） --做法-- ❶100ML淡奶油用电动打蛋器低速打发至六分，送入冷藏室备用；4g吉利丁用冷水泡软备用。 ❷125g奶油奶酪切成小块儿放在搅拌碗中，表面覆盖保鲜膜送入微波炉叮20秒左右取出，加入33g细砂糖用刮刀拌至柔滑后改用蛋抽充分搅拌均匀，加入25g原味酸奶和四分之一个柠檬的柠檬汁，继续搅拌均匀。 ❸4g泡软的吉利丁和20ML水混合，用微波炉叮10~20秒直至吉利丁完全融化;取2大匙上一步骤放入另一个搅拌碗中，同样用微波炉叮20秒左右直至温热，倒入吉利丁溶液并迅速用迷你蛋抽搅拌均匀，再倒入剩余的奶油奶酪酸奶糊中搅拌均匀。 ❹加入打发好的100ML淡奶油，搅拌均与二分之一小匙抹茶粉筛入干净的搅拌碗中，加入3大匙奶酪糊搅拌均匀，再加入大约一半分量的奶酪糊，搅拌均匀。 ❺把抹茶奶酪糊和原味奶酪糊交替倒入模具中，用细筷子或竹签稍微搅拌几下形成大理石花纹，送入冰箱冷藏2小时以上。 -------------------- 点击页面左下角阅读原文，310款烘焙大师方子可以帮助你成为烘焙小达人。