曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！ 蚝汁鲍鱼 备料：鲍鱼8个、蚝油1.5勺、蒸鱼豉油半勺、生抽半勺、白糖1勺、葱2根、啤酒1勺、姜1块。 做法：把把鲍鱼清理干净洗净取出内脏，鲍鱼壳洗净备用。锅中烧水，水开后放入鲍鱼壳焯水2分钟，捞出控水备用。 葱洗净切成段、姜切成片备用。碗中放入蚝油、蒸鱼豉油、生抽、白糖和少许的清水搅拌均匀备用。 锅中烧油，倒入葱姜翻炒出香味，倒入鲍鱼翻炒1分钟。加入啤酒和清水大火煮开，转中小火焖煮至汤汁浓稠，倒在鲍鱼壳上，撒上葱花即可食用。 焦溜牛肉 备料：牛肉200克、黄酒5克、葱2根、玉米淀粉适量、姜3片、酱油10克、米醋30克、白糖30克、盐1勺。 做法：把牛肉洗净切成片。葱姜洗净切成片放在碗中加入清水浸泡30分钟，倒在牛肉上、加入、盐、黄酒搅拌均匀，再加入油备用。 把玉米淀粉放在另一个碗中，加入清水和少许的醋搅拌成糊状备用。锅中烧油，油热后把腌制好的牛肉放在淀粉糊状搅拌均匀倒在油锅中中火炸制表面金黄，捞出控油备用。 锅中倒入糖醋至翻炒片刻，炒至汤汁浓稠，倒入牛肉翻炒均匀，关火出锅装盘即可食用。 干拌毛肚 备料：牛肚400克、干辣椒面1勺、花椒面1勺、芹菜1根、鸡精半勺、白糖半勺、盐适量、小米辣2个、香菜3根。 做法：把牛肚清理干净洗净切成条、芹菜洗净切成斜片、小米辣洗净切成碎、香菜洗净切成碎备用。 把牛肚放入锅中加入清水大火煮开，转中小火焖煮40分钟。开盖捞出牛肚控干水分放在碗中，加入辣椒面、花椒面、鸡精、白糖、盐、小米辣和芹菜搅拌均匀，装入盘中即可食用。 川辣卤牛肉 备料：牛腱1000克、八角2个、山奈适量、花椒2勺、干辣椒10克、老抽20毫升、生抽15毫升、冰糖10克、姜4片、大蒜3瓣、盐10克、香叶3片。 做法：把小米辣洗净备用。姜切成片、蒜去皮洗净切成片备用。锅中烧油，油热后倒入干花椒、大蒜、小米辣翻炒出香味。 倒入清水和牛腱大火煮开。倒入生抽、老抽、冰糖、盐和所有香料大火煮开，转中小火焖煮1.5个小时，关火浸泡一晚，捞出切成片，装入盘中即可食用。 椒盐鸡翅 备料：鸡翅400克、油适量、花椒25克、黄酒15毫升、盐15克、生抽20毫升、生姜20克。 做法：把花椒放入炒锅中小火炒香，盛出备用。盐倒入锅中小火翻炒成微黄色，倒在花椒中，把盐和花椒倒在料理机中打成粉备用。 鸡翅洗净放在盆中，加入黄酒、生抽、姜片和椒盐粉搅拌均匀，腌制备用。 空气炸锅中刷油，放入鸡翅炸10分钟，取出翻面再炸5分钟，至表面金黄，捞出装盘即可食用。 辣酱拌牛肉 食材：牛肉、胡萝卜、香菜、辣椒酱、料酒、麻油 做法： 1、牛肉洗净，冷水下锅，开大火，煮出血水； 2、煮好的牛肉洗净，再次放入干净的水中，加几片姜、香叶、料酒大火煮开，小火煮一个拌小时； 3、胡萝卜切丝，用滚水焯一下，捞出沥干备用； 4、煮好后的牛肉捞出，待放凉后切薄片； 5、将牛肉片和香菜、胡萝卜丝拌在一起，加入辣酱和一点麻油，拌匀即可。 醋溜虾尾 材料：虾适量 娃娃菜适量、干辣椒少许 花椒少许 醋少许 盐少许 做法： 1、娃娃菜切开用盐腌制十分钟后挤水备用 2、锅内放少许油，六成油温下干辣椒和花椒炝锅后下入虾仁炒匀 3、再下入娃娃菜 4、娃娃菜下锅后快速炒匀 5、勾碗芡（清水、醋、盐、淀粉调匀） 6、炒匀起锅 7、装盘 风味素食火锅 -材 料-老豆腐、樱桃萝卜紫甘蓝、宝塔花菜胡萝卜、黑木耳、金针菇冬笋、香菜、红薯粉丝盐、蔬果调味粉、胡椒粉 -做 法- 1. 宝塔菜冲洗干净，掰成小朵 2. 樱桃萝卜切两头，再切上几刀不要切断 3. 老豆腐切片 4. 起油锅放入老豆腐煎至两面金黄捞出 5. 用余油将娃娃菜翻炒至软 加入炸好的豆腐片，加清汤加冬笋、木耳，再调入盐、胡椒粉，喜欢更鲜的可加少量蔬果粉 再加樱桃萝卜、宝塔菜、紫甘蓝、红薯粉丝后烧开 6. 移入火锅、烫入金针菇，撒上香菜美美地全素盛宴上场 毛氏红烧肉 食材五花肉300g、葱适量、姜适量、蒜适量、八角2粒、辣椒3个、桂皮适量、糖20g、黄酒200ml 盐3g、食用油适量 做法1.五花肉洗净，切成2.5cm方块。 2.锅中放水，五花肉焯水后捞出备用 3.锅中放入少许的油炒，香葱姜蒜 八角 桂皮 辣椒。 4.下五花肉，煸炒至表面微黄后盛出。 5.另起锅，放油加糖炒至棕红色。 6.下入煸好的五花肉翻炒，直到均匀上色 7.倒入黄酒和少量的开水，转小火焖至1小时，加入盐收汁即可。 豆豉蒜蓉蒸排骨 原料：排骨500克，整头蒜2个，豆豉30克。 辅料：小红椒3个，香油1勺，糖1勺，盐1勺，水适量。 做法： 1.排骨洗净沥干水份，豆豉剁成碎粒，蒜剁成蓉，小米辣剁碎。 2.排骨内加入盐、糖、碎豆豉，蒜蓉用手抓匀。 3.分两次加入水，用手抓匀，香油抓匀，腌制1小时以上。 4.入锅蒸，上汽后蒸20分钟，排骨最好铺平蒸，不要有重叠，这样不容易熟透。 5.蒸好后出锅撒上小红辣椒碎即可。 豆芽泡 材料：豆芽，油面筋，猪肉，鸡蛋，盐，葱，姜，蒜，生抽，水淀粉，油，白糖，白胡椒粉，水。 做法： 1.猪前腿肉加入盐、白糖、生抽、白胡椒粉、鸡蛋和葱末，同一方向搅拌均匀，再分多次搅入适量清水，最后加入水淀粉搅匀。 2.面筋泡戳一小洞，塞入上劲的肉馅儿，这就是南京很经典的家常菜—“面筋泡塞肉”。 3.铸铁锅置于炉上，放入2汤匙植物油，小火煸香蒜瓣和姜丝，倒入洗净的豆芽。 4.豆芽煸炒至飘出香味儿。 5.铸铁锅中冲入500克开水，倒入100克红烧汁。 6.面筋泡排入锅中，盖上锅盖，全程最小火炖煮25分钟即可食用。 牛蒡补气煲 -材 料-牛蒡150克、红萝卜30克、白菜60克、冻豆腐2块、金针菇30克、鲜香菇3朵、黄芪12克、人参须10克、红枣6颗、盐1大匙、糖1小匙 -做 法-1、所有材料洗净，牛蒡、红萝卜去皮切片，白菜切段，冻豆腐1块切4小块，鲜香菇去梗，金针菇切除根部。 2、取一汤锅放入800毫升水煮滚，放入步骤1的所有材料煮滚，续放入药材，加盖以小火焖煮5∼6分钟，加入调味料拌匀即可。 酱香小炒茄丁 材料：圆茄子、大蒜、香葱、植物油、酱油、蚝油、糖、盐、香油、八角 做法：1、选取圆茄子一个，切丁； 2、 炒锅放入适量油，略多，先放一粒八角炸出香味儿，再放入蒜片葱白煸香； 3、 将提前捞出挤净水分的茄丁下锅，不停翻炒； 4、 翻炒到茄丁变软体积缩小，颜色也变得透明，基本六七分熟的样子，放酱油，少许糖，全程都要不停翻炒，防止粘锅； 5、 加入少许蚝油，翻炒均匀，再放一点儿盐，最后放少许蒜米，淋芝麻香油，翻匀盛盘，撒葱花装饰。 洋葱圈）里，调成小火慢慢煎到底部定型，均匀的撒上一些盐，待颜色变成金黄色，蛋液凝固即可。 豆花牛腩 做法：1、把牛腩切成块，投入沸水锅汆一水并冲洗净，再放入加有芹菜、香菜、青椒、小米辣和姜葱的清水锅，待小火煨至软熟时，拣出牛腩并滤取汤汁待用； 2、把煨牛腩的原汤和牛腩都倒进炒锅，加入青红椒节和泹水豆花的同时，放辣鲜露、鸡精和味精调味，稍煮便出锅盛容器内，最后撒上香菜节便好。 家常肉末豆腐 材料：北豆腐1块、猪肉100克、油盐适量、葱1段、姜2片、大蒜2瓣、郫县豆瓣酱1汤匙、酱油1汤匙、料酒1汤匙、水淀粉适量、 做法： 1.准备好所需材料，豆腐最好选用北豆腐，北豆腐又称老豆腐、硬豆腐，用卤水做凝固剂制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强。南豆腐又称石膏豆腐，它使用的成型剂是石膏液，与北豆腐相比，质地比较软嫩、细腻。南豆腐色泽白，非常嫩。而北豆腐则相对发黄，比较老。 2.把豆腐切成大小均匀的块。 3.猪肉切成末，葱切葱花，姜切末，大蒜切片。 4.锅加水烧开，加入少许盐，下入豆腐焯水，水开后煮4-5分钟，捞出，放在冷水中投凉，在水中加一些盐，加盐的目的是为了豆腐比之前更紧实。多做焯水这一步，可以使豆腐让它不会散，而是很结实成型，做菜肴时豆腐不容易碎，还能去除豆腥味。有很多人省略了这一步，所以做出的豆腐不成形，容易碎。 5.锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱，小火将豆瓣酱炒出红油，炒出酱香味，再下入姜末，蒜片，一半的葱花，翻炒均匀 6.下入肉末小火翻炒，将肉末翻炒至颜色变白，淋入料酒和酱油，翻炒均匀，料酒可以去除猪肉的腥味 7.淋入半碗水，加入少许盐，盐要少放，豆瓣酱比较咸，烧开，将豆腐烧制入味2-3分钟 荷兰豆炒虾仁 食材：胡萝卜、虾仁、荷兰豆、葱末、蒜片、盐、白糖、料酒、生抽、生粉 做法： 1、胡萝卜切块。 2、虾仁加入生抽、盐、黑胡椒、料酒腌制15分钟。 3、荷兰豆去线洗净备用。 4、碗中加入葱、蒜、生粉、水、鸡精、生抽调成料汁。 5、热锅凉油，下入蒜末炒香。 6、下入腌制好的虾仁，炒至变色出锅。 7、另起锅烧油，下入料汁，再下入胡萝卜、荷兰豆、虾仁翻炒至变色。 8、加入适量盐，调味即可。 水煮牛肉 1.在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清搅拌均匀； 2.将油菜、芹菜切成丝，焯水莴笋切片，焯水生姜、蒜切片，葱切丝； 3.油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖，胡椒粉烧沸放牛肉，弄好后放入青菜； 4.将干辣椒炸香制成椒油，倒入牛肉碗中即成。 虾头烧白菜 做法：1、虾切下虾头留用 2、大白菜撇开叶子，茎叶分别切成块状备用 3、锅里烧热油，放入虾头煸炒出虾油，要边炒边按压一下 4、直到炒出明显香味后，捞出虾头，虾油留用 5、用锅里留用的虾油，倒入大白菜茎翻炒至变软后 6、放白菜叶子一起翻炒均匀，倒入虾头一起翻炒均匀 7、并加入生抽、蚝油一起翻炒均匀 8、加入适量的盐、胡椒粉调味 9、然后加入适量清水稍微煮一下，至白菜入味即可 蔓越梅红糖发糕 -材 料-面粉320克，红糖90克、蔓越莓适量，泡打粉3g、酵母4克，白糖20克 -步 骤- 1、准备好材料把酵母用50克的水泡的 2、200克水加入红糖和白糖小火加热下糖溶解搅拌均匀 3、把泡打粉加入面粉中 4、等红糖水凉却后倒入面粉中 5、用厨师机把它搅拌均匀 6、模具涂油，倒入模具中发酵 7、发酵完以后加入蔓越莓，然后上锅蒸30分钟途中不要开锅盖 茄子烧土豆 材料：茄子4个、土豆2个、油盐适量、葱1段、姜1片、大蒜2瓣、红烧酱油1/2汤匙、淀粉1/2汤匙、蚝油1汤匙 做法： 1.将茄子切成滚刀块，放在大碗中，加入少许盐，翻拌均匀，腌制10分钟，这样炸制时茄子不会吸收太多的油，吃起来不油腻 2.将土豆切成滚刀块，放在清水中洗去淀粉，捞出将水控净，这样土豆就不会氧化，颜色变黑 3.将碗内加入适量水，加入蚝油、酱油、淀粉，搅拌均匀调成勾芡用的汁 4.锅加油烧至6-7成热，下入土豆炸熟，炸至金黄，捞出控油待用 5.升高油温至7-8成热，下入茄子炸熟，捞出控油待用 6.将锅内油倒出，留少许底油，下入葱花，姜末炒香，下入炸好的茄块和土豆块，翻炒均匀 7.淋入调好的汁勾芡，加热至汤汁变得粘稠，加入蒜末翻炒均匀，关火，盛出装盘即可 水煮鱼片 用料：草鱼1条（约1000-1250克）、黄豆芽250克、干辣椒节、花椒、蒜片姜片适量、料酒10克、鲜汤500克、味精3克、鸡精2克。 制作： 1、鱼去内脏、抠鳃、除鳞、洗净。头剖开，用刀取下两扇鱼肉，鱼骨切成块，鱼肉以斜刀改成薄片纳入碗中，加盐、味精、料酒腌制半小时、锅置旺火上，下少许油烧热，下豆芽略炒，加入鲜汤，下鱼头、鱼骨、精盐、鸡精，熬至汤沸。用漏勺将豆芽等捞起，盛入大盆中待用。 2、将蛋清、豆粉加入鱼片中抓匀。将鱼片逐一放入锅内,约1分钟后关火，迅速用漏勺将鱼片捞起装入盆中，盖于豆芽上、另起一锅，倒入色拉油，烧至四五成热时下辣椒、花椒、蒜片、姜片，炸出香味起锅。 3、倒入盛有鱼片的盆中即成。 千张小炒肉 食材：豉油；千张2张；猪瘦肉2小条；生姜1片；胡萝卜半个；小葱3根；盐适量；生抽；老抽；白砂糖少许；玉米淀粉；香麻油 做法 1：将千张稍加冲洗后切条丝状，胡萝卜洗净去皮切丝，香葱洗净切段备用；猪肉顺着纹理切条丝状，生姜切丝一同放入大碗中，添加生抽、老抽、少许白砂糖、玉米淀粉拌匀，再淋入小勺香麻油拌匀腌制10分钟左右。 2：锅内坐水煮至微开熄火，加入1小匙盐进去搅匀,将千张丝放入热水中划散氽烫1、2分钟，捞出沥水备用；锅烧热注油，下肉丝滑炒至变色盛出备用。 3：就着锅内底油，将胡萝卜丝下锅煸炒几下，将氽烫后的千张丝下锅一同翻炒，锅内加入生抽、老抽少许，精盐适量翻炒均匀，添加2-3勺高汤焖煮1、2分钟使千张透味。 4：将肉丝回锅与千张一同翻炒，淋入小勺豉油翻炒均匀，起锅前将葱段撒入锅中，快速颠炒几下后即可盛出。 番茄鱼片 材料：番茄2个（中等大小）、鱼片100克、豆腐1盒,番茄酱2汤匙（30ml）、姜片3片、大蒜（切成末10克）、葱花适量、料酒2茶匙（10ml）、淀粉1茶匙（5ml）、胡椒粉少量、盐适量、油 制作： 番茄提前用开水烫过，去掉外皮，切成块。鱼片用料酒、淀粉和少量胡椒粉、盐腌制。将锅烧热，放入2汤匙（30ml）左右的油，放入姜片和蒜末炒香、 放入番茄块炒香、 加入番茄酱一起炒、 加入适量开水煮开、 豆腐切成片，放入煮开、 放入鱼片煮变色即可，加盐调味。 鱼片可以用草鱼、皖鱼、黑鱼等等、鱼片的多少可以根据自己的喜好增减、最好使用番茄酱不是番茄沙司，番茄酱是纯粹的番茄酱，番茄滋味浓郁，一般做菜使用，而番茄沙司是添加了糖、淀粉等的番茄酱，一般佐餐用。 鲜香滑蛋牛肉 材料牛里脊肉150克、土鸡蛋5个、葱2根、盐1茶匙、糖1/2茶匙、料酒1匙、芝麻油1匙、胡椒粉少许、生抽酱油1汤匙、苏打粉1/3茶匙、淀粉1汤匙、清水少许。 做法 1、准备所需材料。 2、将牛肉切成薄片，加料酒、生抽、糖、苏打粉、淀粉、少许清水拌匀，再淋1茶匙芝麻油上浆腌制30分钟。 3、鸡蛋1匙清水和少许料酒、盐打散成蛋液备用。 4、炒锅中倒入植物油，烧至4成热时放入牛肉片滑至8分熟，盛出备用。 5、将滑好的牛肉片倒入鸡蛋液中，再加上切碎的葱花拌匀。 6、炒锅里倒油烧热，倒入含有牛肉片的蛋液翻炒。 7、炒至蛋液还没完全凝固时关火，最后淋少许芝麻油炒匀即可。