入秋后，台台觉得身体疲惫没胃口，干什么都提不起劲儿。朋友提醒才发觉这都是脾胃虚闹的。 秋天不仅要润秋燥，温补也该提上日程，山药就是入秋食补的绝佳食材。
山药以“药”直接命名，是日常生活不可多得的神仙食材，老祖宗有言：“入秋吃山药，胜过吃补药”。人体所需的18种氨基酸，山药拥有16种（我愿意称它为氨基酸王者）。 《本草纲目》中写到，山药有益肾气，健脾胃的功效。山药的口感细嫩，简单炒一炒就好吃得很。
桂花山药 山药别名薯蓣（yù），全世界范围内约有600种山药，国内约有60种（足足占了十分之一）。在我们日常生活中常吃的山药大多属于菜山药、怀山药、淮山药三个大类。
山药炒肉片 菜山药就是普通的山药。这种山药的特点就是粗、水分多，用手一掐就能出水，处理时粘液丰富（小心手痒）。口感比较脆甜，特别适合炒着吃，山药炒木耳、山药炒肉片，爽脆清甜，吃过都叫绝！
铁棍山药就是怀山药的一种（白皮山药、小绒毛山也是怀山药），上细下粗皮厚如铁棍一样。质地细腻，口感绵密，不容易煮烂，煮熟后的铁棍山药面而甜，有淡淡的麻味，特别适合煲汤、煮粥，做甜品也是一绝。
山药炒木耳 淮山药和怀山药可不是一个东西！淮山药特指今天江苏安徽等地所产山药，口感上说淮山药是菜山药和怀山药的结合。清炒脆甜，炖煮6-7分钟就会变得绵软，煲汤炒菜两相宜。
现在山药大量上市，山药作为食材中的百变女王，入菜、主食、甜点样样都行！台台整理了10种山药的神仙吃法，为你的餐桌增添别样的美味！
01丨银鱼蒸山药
点击视频查看银鱼蒸山药做法 想要品尝山药的原汁原味，清蒸绝对是最优解。大火与蒸汽的默契搭配将山药本身原汁原味的鲜甜完全展现出来。
晒制过的银鱼干香气饱满，将处理好的银鱼干与山药一起蒸制20分钟，淋上调料和热油，爽口鲜香的银鱼干蒸山药就完成了。
02丨XO酱山药 清炒山药时加入XO酱。简单快手滋味浓郁，一炸一炒就搞定，光山药就能下一碗饭。
将山药切片裹生粉，下油锅炸至表面金黄，炒香XO酱后放入炸好的山药一并翻炒，最后装盘撒葱花点缀，香气扑鼻外脆内糯的XO酱山药就做好啦。
03丨山药丸子
点击视频查看山药丸子做法 说到猪肉与山药的组合，许多人都想不到，其实山药和猪肉糜还能做成肉丸子。加入山药泥的肉丸子，既可以解腻，又可增加吃口的鲜甜，油炸、清蒸都很合适，别提多绝了！
山药上锅蒸熟，去皮碾压成泥，然后将肉糜、山药泥、香菇碎、葱姜末、鸡蛋、盐、白胡椒、生抽和面粉一并混合搅拌，上锅蒸熟就完成了。
04丨紫山药炖牛腩
点击视频查看紫山药炖牛腩做法 紫山药与怀山药的口感十分类似，紫色山药是因为具有普通山药中没有的花青素，这种山药也别称为“紫人参”。用紫山药炖出来的牛腩出锅后带着好看的淡紫色，绝对是颜值与口味并存的一道菜。
紫山药切块放入盐水浸泡，牛腩焯水放入炖锅，小火慢煨两三小时。开锅后加入紫山药和少量枸杞，继续煨30分钟即可完成。
05丨山药薏仁排骨汤
点击视频查看山药薏仁排骨汤做法 山药排骨汤是秋冬季家家户户都会做的一道汤品。经过长时间的炖煮山药变得绵密软糯，嘴唇一抿就成了泥，降温的日子喝上一口热乎乎的汤，真是从胃里暖到心里。
排骨简单焯水，加入姜片，中火煮开后加入薏仁，再次沸腾后转小火慢炖1个半小时，加入山药块和陈皮继续炖煮30分钟，最后加入枸杞点缀，焖5分钟后撒盐调味就能出锅。 06丨淮山香芹鸡粥
点击视频查看淮山香芹鸡粥做法 这道菜用到的山药是山药干。淮山干用来煮粥，风味会比新鲜山药浓郁且清甜，食补成分更好。糯糯的口感搭配上爽脆的香芹和香浓的鸡粥，只需一口就能恢复元气！
大米浸泡30分钟，香芹切成末，鸡胸肉煮熟，撕成鸡丝。锅中放入大米、淮山干、鸡汤熬煮成粥，最后加入鸡丝、香芹、盐搅拌均匀就做好了。
07丨淮山桂圆红糖粥 淮山桂圆红糖粥对女生来说滋补又养颜，香香糯糯，又甜又暖，天气渐渐转凉，没有女生会不爱这道粥。
大米浸泡30分钟，与淮山干一同入锅煲45分钟，最后加入桂圆煲10分钟，出锅前加上红糖调味颜色鲜亮，绵密香甜的粥就完成了。
08丨山药薏仁芡实粥 新鲜山药熬粥也是一绝，山药和薏仁都有养胃健脾的功效，入秋时节喝上一碗山药薏仁芡实粥，润秋燥的同时又温补。
芡实和薏仁用清水泡发3小时后，随大米一并加入烧开的水中，转小火熬煮30分钟左右，再放入切好的山药块煮5分钟，最后点缀枸杞，加盖焖煮5分钟。
09丨美龄粥
点击视频查看美龄粥做法 山药作为可塑性极强的食材，和豆浆也能搭配得天衣无缝，这道美龄粥传说是宋美龄钟爱的一道粥品，也是南京的传统名菜，清香滑糯米香中混着山药香，最适合没胃口的日子。
糯米和粳米用水泡发2小时以上，山药蒸至绵软，去皮碾压成山药泥。锅中倒入豆浆和凉水，开中火煮沸后加入泡好的粥米搅拌，再次沸腾后加入山药泥转小火熬煮20分钟，最后加入冰糖，点缀枸杞就做好了。
10丨枣泥山药糕
点击视频查看枣泥山药糕做法 不做主食不入菜，山药还能做成糕点当零食。精致小巧的造型光是看着就爱不释手，在秋日的午后坐在窗边吃山药糕，喝香茶别提多美了。
干红枣去核煮熟，碾压成泥。与红糖一起炒成枣泥陷儿。山药蒸熟，去皮碾压成泥，加入白糖、酸奶后拌匀成为糕点的外皮。用山药皮把枣泥馅儿包起来，用磨具压出形状口感软糯香甜，造型精致的枣泥山药糕就做好了。
11丨蓝莓山药 将铁棍山药去皮洗净，上锅蒸20分钟。捣成泥后加入炼乳、白糖、牛奶。山药泥放入裱花袋内挤在盘子里，再淋上蓝莓酱就完成了。 你最喜欢的山药做法是什么？欢迎在评论区告诉台台。
Tips 山药不痒手小技巧： 很多人处理山药都会手痒，是因为山药皮中含有皂角素或黏液里所含的植物碱，皮肤在接触了这两种成分之后就会出现瘙痒的表现。 1. 抹姜、醋：用生姜、醋涂抹于手部，停留一段时间痒感就会渐渐消失。 2. 涂抹白酒：用肥皂洗净后，用白酒涂抹，挥发后再用肥皂洗干净即可止痒。 3. 小火烤：将灶火打开调至最小火，双手放置灶火上方安全区域，翻转烘烤一会可以有效地止痒。 4. 热水浸泡：用食用盐搓一搓双手，再将手放入热水中浸泡数分钟也可以止痒。 5. 戴上手套：削山药皮时带上手套或者塑料袋，避免与山药的直接接触，就不会痒咯。

文 | 阿团 图 | 钟珩