这次的疫情，对很多不会做饭的人来说真是个煎熬，突然之间生活被打乱了。平日里不想出门了能叫个外卖，上班路上随走着买个烧饼，油条、包子啥的一吃，不至于饿着。 如今街边的早餐店都关了，想省事也省不了，饿了就得自己下手。这一个月下来，我也快养成了做早餐的好习惯，以前也是能凑合就凑合。 早餐怎么做又快又省事，营养又健康呢？今天就给大家分享几道我家一周的早餐食谱。 第一、包子 疫情在家期间，没少吃包子，没地方跑，在家总要打发时间，那就包包子吃。一次多包点，放冰箱冻起来，早餐吃的时候拿出来一馏，省事还好吃。 1.现在天热了，面也好发，先把面和上，再去剁馅。 普通小麦面粉300克，放入酵母3克、 加点白糖3克帮助酵母发酵，还是用温水，水的温度在30度左右最好。 一次一次地少倒点水，先和成面絮 ，再揉成面团。盖住发酵个一个多小时这面就开了。 2.提前泡点粉条，用胡萝卜蒸点菜包子。 切点胡萝卜粒，把粉丝泡软后切碎和胡萝卜粒放在一起。菜包子不用肉，少不了鸡蛋，要不然太素了。 打几个鸡蛋，撒上点盐，搅散以后，锅里多来点油，鸡蛋炒出来香。把鸡蛋煎熟以后倒出剁碎和胡萝卜、粉条放在一起。 开始调味： 放盐、 胡椒粉、鸡粉、多倒点芝麻香油，少放点生抽来调一下色。把馅调好拌匀了，掌握不好咸甜时，可以尝一尝，最好是比平时稍微咸一点。 3.面团发好以后，用手一扒，可以看出里面全是呈蜂窝状 ，这个时候面团已经发酵好了。 取出面团， 放在案板上 ，在案板上面撒上面粉，把面团放在案板上面揉搓挤压，内部没有蜂窝。 然后再揉成长条状，揪成一个个大小均匀的小剂子，在面剂上撒上面粉，擀成中间厚边上薄的面皮。 把馅包在面皮里面，在尾部轻推一点面皮， 再从两边捏合， 一个一个的包好所有的包子。 4.包好以后别着急上锅蒸，可以再放在一边给醒发个十到二十分钟，二次醒发蒸出来的包子才能更加蓬松。 5.锅内添水， 水开以后 ，把包子放上篦子 ，然后开中火。让它慢慢均匀地受热 ，开始计时15分钟，15分钟以后 ，注意不要立刻掀开锅盖，那样容易使包子突然遇冷收缩。 要焖个几分钟， 再掀开锅盖，把菜包一个一个地取出摆盘，吃不完的放凉以后，在冰箱里冻起来，啥时候吃拿出来一馏，热乎乎的热包子，和刚出锅时吃着是一样的。 第二、杂粮饼子 玉米面试试这种吃法，一搅一拌，蓬松暄软吃不够，想吃甜的吃甜的，不想吃甜的做成原味的也好吃。 1.玉米面和小麦粉掺在一起吃，玉米面相对多点，小麦粉少点，先掺匀，做给孩子吃了就放点糖，中老年人最好吃原滋原味的，玉米面本身也带点甜头。 掺匀以后放点酵母粉，3克左右，打2个鸡蛋，有条件的可以用纯牛奶来搅拌，用清水也可以。 用筷子边搅拌边倒入清水，分次添加，搅拌到面粉成粘稠状能扯起丝，放一边发酵上1个小时左右。 也可以头一天晚上和好糊，放在冰箱冷藏室里一晚上，慢慢发酵。 2.面糊表层有突起的小泡， 出现很多小孔就是已经发酵好了。 电饼铛通电，刷上一层油，锅热以后， 用勺子挖起面粉糊， 慢慢倒进锅内，尽量把小饼子做到大小一样。 电饼铛不用盖锅盖， 可以随时观察小饼子的情况，玉米饼成型以后，煎另一面，两边都煎至金黄差不多就煎熟了。 特别的松软好吃，做起来也简单，做惯了更是得心应手，没事就想煎一锅玉米饼子来吃。 第三、【酱香饼】 这个酱香饼的魅力就是一段时间不吃还想的慌，今咱就自己在家整起来，方法分享出来，想吃的开始动手吧。 1.面粉300克 ，倒入食盐3克，这个酱香饼用半烫面，一半用开水烫面 ，一半用凉水和面。 用半烫面做出来的饼又筋又软，放凉也不硬。 先搅成面絮，再揉到一起，把面团揉光滑，盖住松弛10分钟。 2.切点姜末、把小葱切成葱花，准备一个小料碗 ，倒入黄豆酱5克、 辣椒酱5克、辣椒红油5克，搅拌均匀。 锅内烧一点热油， 把姜末葱花炸一下，把炸好的葱油倒入搅拌好的酱料中，然后把酱加热一下倒出。 3.面团松驰好以后，在案板上面撒上面粉，揉搓成一个圆面坯，用擀面杖擀成一个大薄饼。 粘了就撒点面粉，用小刷子刷上一层油酥，油酥就是把面粉用热油烫出来的稠面糊。 用刀子从一边划开， 然后卷起来，再用擀面杖擀成一个圆饼。 4.电饼铛通电加热，刷上一层油，锅热以后 ，把饼放上要勤翻动，煎至两面金黄时 ，刷上调好的酱料。 撒上一把芝麻、 一把葱花，酱香饼就熟了，不想切开用手撕一块就能直接吃，咸香入味，就着咱腌好的蒜苔子，有馍有菜的，一顿能吃两三张。 第四、千层韭菜饼 外皮酥脆，里面鲜香，不用发面，做起来简单。 1.先用温水和面，别和的太硬了，和好以后放一边饧上10分钟，让面筋松弛一下， 更容易整形。 2.准备洗净的韭菜一把，把根部较硬的地方去除 ，以免戳破饼皮，把韭菜切成碎末 ，放入盆中。 3.面松驰好以后，开始调味：打入两个鸡蛋，开始调味：放盐、鸡粉、十三香。 在案板上撒上底面， 把饧好的面团取出，不用揉，直接搓成长条。 揉面的话， 容易起筋破坏延展性，揪成一样大小的面剂子，擀成2毫米左右厚度的长方形面片。 面片擀好之后 ，我们把馅料搅拌均匀，馅料这个时候再调 ，不易出水。 放上适量馅料， 把它铺平，然后卷成长条 ，把边缘压实 ，防止馅料流出。 4.韭菜饼的生坯做好了，电饼铛预热3分钟， 淋上植物油，把生坯放入锅中，盖上锅盖烙3分钟，烙至饼的边缘变色 ，底面成金黄色翻面。 翻过来之后 ，再烙2分钟，饼两面 ，呈金黄色就熟了，外皮焦脆，里面鲜香，一个星期吃上二三次也吃不够。 第五：腌蒜苔 这个时节蒜苔大量下来了，新鲜又便宜，今早上我又买了3斤，1.8元一斤，5块钱买了一大把。腌点蒜苔，不要腌的时间太久，两三天就能吃，脆爽又没有辛辣的味道。 很多人腌蒜苔又是放醋，又是放大料水，其实这些都不需要。腌蒜苔，吃的就是清脆中多少带着点辛辣味。 1.把蒜苔清洗干净，控干净水分。切成段以后，放在盆里，多撒上盐，颠盆拌匀，看着每根蒜苔上都沾上盐就可以了。 2.有坛子可以装在坛子里，也可以用玻璃罐装起来，我是隔上几天就腌上一点，就用这个玻璃的饭盒一封放上两天就能吃了。 腌两三天吃，口感最好，吃多少倒出来多少，放点香醋，淋点芝麻香油，一口馍一口菜，下饭开胃，一顿能多吃一个饼。 从疫情反复不让出门，我在家天天是换着花样做着吃。不过话说回来，不动手自己做如今在外面也买不到，还是自己动手丰衣足食。我是阿飞，还不会做饭的朋友，赶紧学起来吧，试上几回就熟能生巧了。