曾经看到一篇文章中写道：“美食当前，总能有所思，或馋性千娇，食前观察、吃中思想、品后体煨，食为天性，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。吃食是一种幸福，品味是一种情趣，而透明墨香感受文字中的麻辣咸甜，更是一种快乐。能吃者得到一份暖胃的享受；会吃者找到一份心的平静。”细细品味，深有感悟！美食现在已经成为了我们生活的一部分了， 生活，慢慢地走，慢慢地过，生活不需要华丽的外衣，也不需要甜言蜜语，生活需要的是一日三餐吃好，平平淡淡地过完每一天。我们每个人都有自己的生活习惯，为了满足每个人的不同饮食需求，每天精选不同的菜肴分享给大家，一起为每天的精彩生活加油！ 青菜豆腐 1.备好食材，黑木耳泡发 2.青菜摘去老叶和根部，放入盐和水浸泡半小时左右 3.豆腐切一厘米见方，加入盐用开水焯一下。我为了省事儿直接用开水烫了 4.青菜洗干净后同样有开水焯一下 5.热锅冷油放入生姜片爆香 6.加入青菜和黑木耳爆炒 7.加入少量盐和高汤，放入豆腐盖锅盖一分钟 全家福（精华版） 1.把青菜洗净控干水分，胡萝卜切成花样（或切片），腐竹和黑木耳泡发好洗净备用。腐竹斜切，黑木耳撕成小朵。肉皮买回来最后用水焯一下，再晾凉切成小片，生姜和大蒜切片，鱼豆腐一分为二，肉丸最好是刚炸好放凉的。 2.锅内倒入适量食用油，开大火等待8成热。 3.先下入姜蒜爆香，再放入青菜胡萝卜翻炒。 4.再放入腐竹黑木耳翻炒。 5.随后加入肉皮，鱼豆腐翻炒。 6.接着放入生抽，盐再翻炒2分钟，再加入高汤或浓缩鸡汁，翻炒均匀后转中火。 7.随后放入炸好的肉丸翻炒几下。 8.转中小火盖上锅盖，焖至3分钟。然后再开盖转大火加入适量水淀粉勾芡。 豆豉辣椒炒肉 食材瘦肉；豆豉（可用老干妈等有豆豉的调料代替；辣椒；青蒜大量；酱油 做法： 1、肉切片切丝随便，关键是切小一点 2、豆豉提前洗干净，用水泡一会儿 3、青蒜的蒜叶跟蒜梗分开切段。辣椒的话辣椒粉就可以了 4、锅里放油烧热（重口菜，SO油比平时稍多一点），青蒜梗下锅先爆香，注意不要烧掉啦，闻到香味马上瘦肉下锅翻炒至基本变色豆豉入锅。大火快速迅速地翻炒至变色，辣椒粉入锅翻炒 5、加几滴酱油调色，加盐调味，加几滴水！（注意真的只要几滴！为了把盐和匀）最后青蒜叶子入锅迅猛翻炒几下，味精调味出锅 蒜蒸鸡翅 食材：鸡翅8只 油适量、剁椒2汤匙、蒜2瓣、姜1小块、香菜末少许、烤肉酱半匙 做法： 1.鸡翅用清水浸泡15分钟。 2.鸡翅洗干净后剁小块。 3.鸡翅冷水下锅，煮开，撇去浮沫。 4.然后加烤肉酱腌10分钟。 5.葱、姜、蒜末与剁椒混合搅拌，记得加入剁椒的汤汁。 6.锅中放少量油，放入剁椒碎，炒出香味。 7.关火后放入鸡翅和适量盐搅拌均匀。 8.鸡翅装碗中，放入锅蒸15分钟。 9.最后撒上香菜末即可。 拔丝芋头 1.芋头去皮洗净切成条儿 2.锅中倒油烧至5成热，下入芋头小火慢慢炸熟 3.捞出在吸油纸上控油 4.锅中加水和白糖小火慢慢熬 5.有变化了 6.能看到颜色变深了 7.这个颜色就差不多了 8.倒入炸好的芋头快速翻拌，让糖水均匀的挂在芋头上 辣子鸡 食材：鸡肉、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、盐、油各适量 做法：1、将鸡洗净后切成均匀的小块，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟；2、姜、蒜切片，葱干辣椒切段；3、锅中倒入油烧热，放入鸡块略炸，炸至金黄色后；4、大火烧热油，放入姜、蒜片爆放入辣椒花椒，放入炸好的鸡块翻炒，撒入鸡精、盐和葱段炒匀即可。 酱炒香螺 食材：香螺，姜，大蒜，葱，料酒，盐，甜面酱2调羹 做法：1.香螺放清水吐沙半天(放一点盐)，当中换水2次。2.姜，大蒜，葱.洗净切碎。(喜欢辣的可以加辣椒)3.锅里油热，放姜，大蒜爆香，放入香螺大火快炒一分钟，加料酒，盐，甜面酱，加一点水，大火炒至汁收干，加葱花即可。 红烧带鱼 1.带鱼洗干净，倒入一勺料酒，5克盐，蒜一粒拍碎切沫，搅拌均匀腌30分钟。 2.辅料如图切好 3.辅料如图切好 4.热锅冷油，放入带鱼，小火两面煎黄，捞起备用。 5.蒜，干辣椒小火炒香，倒入带鱼，再放姜～葱～青椒，料酒2勺～味精鲜一勺～适量的盐～适量的水～一勺醋。找小火煮2分钟O 08:00。 6.装盘 番茄炒蛋 1.准备食材 2.蛋炒好盛出待用 3.适量的油爆开番茄沙司 4.放大蒜片爆香 5.放番茄翻炒 6.放炒好的蛋加盐翻炒 7.放蚝油 地道宫保鸡丁 用料： 鸡胸肉1块，熟花生米1小把，姜3片，干辣椒4个，葱白1段，花椒1把，生抽2勺，醋2勺，糖 1勺，盐半茶匙，料酒3勺，淀粉2勺。 步骤： 1、先把鸡肉洗净，切成肉块丁，把葱白也切成大块，跟鸡丁大小差不多，略小一些就可以； 2、把鸡肉丁放到大碗里，放入1勺生抽、1勺淀粉和1勺料酒抓拌均匀，腌制30分钟左右； 3、把剩下的调料都放到另外一只小碗里，倒入适量多的清水，搅拌均匀做成酱汁备用； 4、烧热炒锅，倒入适量油，温热后，把腌好的鸡肉丁放到锅里，大火翻炒至7-8成熟，捞出控油； 5、锅里留少许底油，放入姜片、花椒、辣椒段，翻炒出香味来，倒入炒好的鸡肉丁，放入大葱白翻炒； 6、最后倒入调好的酱汁，放入熟花生，炒匀入味就可以出锅啦！ 香辣鱼块 食材：豆瓣辣酱，活鱼（鲢鱼），蒜瓣，葱姜，生抽，老抽，盐，料酒，白糖，白胡椒粉，香菜 做法 1、蒜瓣剥好，姜切片，葱切葱花。鱼整理好切块，稍稍放一点盐，抓匀腌一小会儿可以。 2、锅中放适量油，爆香姜片,下鱼块，一面煎好，翻面，两面煎到焦黄。生抽适量,老抽一点点就好,料酒可以多点,放蒜瓣。 3、晃下锅子就好，让汤汁均匀到鱼块就好,不要翻炒盖上锅盖大火焖煮5分钟,打开锅盖放适量辣酱,一点点白糖提味儿。 4、让辣酱尽量均匀到鱼块，盖上锅盖焖煮2-3分钟入味即可。 豆腐烧牛肉 材料：豆腐400克、牛肉200克、小红椒2个、香菜适量、红油豆瓣酱适量、姜2片、蒜一瓣、葱一段、盐适量、鸡精适量、料酒适量 做法： 1. 牛肉洗净，用刀顺着纹理切小块。 2. 豆腐切小丁，入开水焯一下，捞出沥干水分。 3. 热锅烧油，爆香姜蒜，加入红油豆瓣酱炒匀。 4. 下牛肉丁、小红椒翻炒，大约七分熟。加入约半碗清水大火烧开。 5. 下豆腐丁再次煮沸。 6. 调入适量盐、鸡精、料酒，撒上香菜、葱花即可。 千层扣肉 主料 五花肉600g油菜300g雪里蕻200g胡萝卜20g老抽25ml料酒20ml葱姜30g腐乳1块腐乳汁20g山茶油10g香叶小茴香适量花椒八角适量白糖10g盐3g甜面酱10g 步骤 准备好食材：五花肉600克、雪里蕻200克、油菜300克、胡萝卜20克、葱姜30克、老抽25毫升、料酒20毫升、酱豆腐1块、腐乳汁20克、甜面酱10克、白糖10克、盐3克、山茶油10克、香叶小茴香花椒大料适量。 五花肉用喷枪将肉皮烧黑 烧黑以后泡在冷水里20分钟，然后用刀刮去黑色部分，这一步不是为了去毛而是为了去腥。 葱切段、姜切片，香料都装入调料盒内。 把处理好的五花肉放入球釜电饭煲锅胆内，加葱、姜、调料盒和冷水。 再加20毫升料酒 加入20毫升老抽，盖上盖子插电源，选蒸煮功能定时35分钟。 待猪肉煮好了稍微晾晾趁热放在保鲜袋里然后用合适的容器将肉用重物压住，争取把肉压得越平越好。 猪肉压平以后稍微整理一下猪肉的表面，把高出来的部分削掉，在肉皮上刷几遍老抽上色，待老抽彻底干透以后包上保鲜膜将肉放入冰箱冷冻一小时。 冷冻猪肉的时间准备点菜，刚才削下来的猪肉和葱姜切末，雪里蕻用清水洗几次去掉盐味后切末。 猪肉末、雪里蕻末和葱姜末放入碗中，加10克山茶油搅拌均匀。 把一块酱豆腐、20克腐乳汁和10克甜面酱10克白糖搅拌匀 油菜洗干净用尖刀在根部扎个洞，然后把胡萝卜丝插进去，胡萝卜丝露出来的部分最好大概一样长。 冷冻一小时的猪肉拿出来切薄片。 把调好的酱汁浇在切好的肉片上，把每一片肉都沾上酱汁。 把肉片整齐地摆放在碗中，再把雪里蕻堆在肉片上，按压实。 把碗放在球釜电饭煲蒸屉上，盖好盖子选蒸煮功能定时一小时按启动键。 肉快蒸好的时候将油菜用开水焯烫一下捞出来控干水分，焯烫的水里加些油和盐。 蒸煮结束就关电源打开盖子。 将蒸好的肉从电饭煲内取出，焯好的油菜也准备好，然后找一个合适的盘子，把肉扣出来，再把油菜摆放在肉的四周，端上桌开吃喽！ 洋葱牛肉丝 材料：牛肉，洋葱，红辣椒，盐，料酒，生抽，白糖 做法： 1、牛肉横着纹路切成片，再改成丝，成大碗。 2、水，料酒，生抽，白糖，淀粉，胡椒粉，生油，腌15分钟。 3、腌好牛肉，放进油锅，滑至变色，起锅备用。 4、洋葱和红辣椒炒香，把牛肉丝倒进。 5、翻炒均匀，淋少许麻油，撒葱段，孜然，装盘。 红烧排骨 食材：排骨500克，葱白1根，姜2片，蒜4瓣，香叶2片，桂皮1块，大料1朵，油1勺，冰糖35克，酱油1勺，黄酒4-5勺，盐1小勺。 做法 1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开，将血沫尽量撇干净后，排骨捞出。 2、冰糖敲碎，锅里放一点油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色，把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。 干煸花菜 【所需材料】 花菜半个，五花肉50克，生姜5克，大蒜3瓣，辣椒2个，适量盐，酱油15克 【制作步骤】 1.菜花冲洗干净后用小刀沿着柄削成小朵，用淡盐水浸泡10分钟，充分沥干水分。 2.五花肉入锅小火慢慢煸炒出油，如果肉不够肥，锅中可以先放少许油再煸，出油后加生姜炒出香味。 3.开大火，油热的时候倒入菜花，铺匀略煎30秒再翻炒几下。 4.盖上锅盖，调中火焗30秒。菜花有点焦色的时候加入辣椒和大蒜碎翻炒几下。 5.炒匀后加入一勺生抽，翻炒均匀。起锅前加入一勺盐炒匀即可。 辣子鸡丁 食材：鸡肉200克、葱花15克、酱油2茶匙、蒜5克、姜5克、料酒1茶匙、食盐5克、麻油1、5茶匙、白糖10克、鸡精5克 制作过程： 1、葱、姜、蒜分别切片； 2、鸡肉切丁，加入辣椒粉和盐腌制入味； 3、锅中烧热油，将鸡肉炸至金黄捞出沥油； 4、留底油，爆香葱、姜、蒜，加入红辣椒翻炒出香味； 5、将炸好的鸡丁继续翻炒，下入调味料，炒匀出锅。 青椒炒牛肉丝 配料：青椒6个，牛肉丝150g，油30g，蚝油10g，酱油5g，生粉20g，胡椒粉少量。 做法： 1.青椒去籽切成丝。 2.牛肉拌上调料，腌制15分钟。 3.锅中放入色拉油，加热后下牛肉炒至变色，加入青椒丝、蚝油炒匀即可。 双椒炒牛肉 做法1.准备好食材。 2.青红椒洗净切斜段，蒜切片，姜切丝。 3.牛肉逆纹切成薄片。 4.将牛肉装入碗中，倒入适量料酒、生抽、加入蚝油、鸡蛋清，搅拌均匀。 5.再加半勺生粉，拌匀，腌制5分钟。 6.锅内放适量的油（可以多放点），烧热。将腌制好的牛肉下油锅滑至八成熟。 7.将牛肉盛起备用。 8.锅内留底油，下生姜丝蒜片爆出香味。 9.加入青红辣椒翻炒。 10.待辣椒炒至断生时放入炒好的牛肉一起翻炒，加少量盐入味，加鸡粉调鲜。 姜辣虎皮爪 做法：1、鸡爪用清水漂去血水，脚趾甲剁掉；其它材料备好。 2、姜切成小块；大蒜切丁或者剁末；干辣椒切成段。 3、锅里烧600ml清水，水开后，放鸡爪和白醋，煮1分钟 后捞出，把水擦干。 4、趁热往鸡爪上均匀涂抹老抽。 5、锅烧植物油，中火烧到六成热，把盖子合在锅上开个小缝，把鸡爪倒进去，马上盖严盖子。 6、用手摇晃一下锅，使鸡爪能均匀浸油。等锅里不再爆油时，揭开盖子，炸至皮筋发硬出纹，捞出沥油。 7、锅里留2汤匙底油，用小火炒香姜、蒜、八角、草果（桂皮代替）。 8、往锅里注入600ml清水（鲜汤更好），放鸡爪，调入黄酒、蚝酱油，中火烧开，加盖用小火焖30分钟。 麻辣水煮鱼 食材：草鱼1条(2斤左右) 黄豆芽克 芹菜200克 白菜200克 干辣椒十几粒 大蒜8粒 姜4片 八角1粒 花椒十几粒 麻椒十几粒 豆瓣酱60克、盐1茶匙 酱油1勺 料酒1勺 糖少许 白胡椒少许 鸡精少许 清水适量 淀粉2勺 做法 1、配料备好，配菜备好 2、草鱼去鳞去内脏去腮，去鱼腹部内黑膜。鱼鳃和黑膜是至鱼腥的主要源头 3、切下鱼头，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下 4、用料酒1勺，淀粉2勺，盐少许抓匀，腌制10分钟左右。 5、鱼头和鱼骨放在一起也稍腌制下 6、在锅中稍煎制下盛出 7、配菜在锅中焯下 8、另起锅倒入豆瓣酱炒香 9、加入1半多的干辣椒，大蒜8粒，姜4片，八角1粒，花椒一半，麻椒一半，一起炒香，再加入清水 10、加入鱼头和鱼骨一同煮下 11、煮开后加入配菜，加入鱼 12、盐1茶匙，酱油1勺，糖少许，白胡椒少许，鸡精少许调味，鱼片用筷子拨散，待鱼片煮变色以后关火 13、锅烧至5成热，放入剩余的干辣椒段和花椒和麻椒，用小火将辣椒和花椒，麻椒的香味炸出来，注意不要炸糊了，辣椒的颜色稍变就关火，最后将热油浇在鱼片上即可 家常豆腐 食材：老豆腐适量 辅料：青椒适量、胡萝卜适量、木耳适量、豆瓣酱适量、姜适量、盐适量、白糖、水淀粉、胡椒粉 做法： 1、 胡萝卜去皮洗净，和青椒一块切菱形，水发木耳撕小块备用。 2、 豆瓣酱剁碎。 3、 热锅上油，油热后放入切成三角形的老豆腐块。 4、 煎到两面金黄后盛出备用。 5、余油倒入豆瓣炒至出红油。加入姜末煸香。 6、 倒入青椒，胡萝卜片和黑木耳略炒。 7、倒入煎好的豆腐块，调入盐，白糖调味。加少许清水煮3分钟左右帮助入味。 8、勾入水淀粉，撒上胡椒粉，大火收汁即可。 家常烧鱼 食材：黄鱼、盐、糖、绍酒、酱油、醋、胡椒粉、姜、大蒜、葱、香葱、花椒、大料、小茴香、干辣椒； 做法： 1、姜切片、葱切大段、香葱切末、鱼去鳞洗净控干水分可以用厨房纸吸干 2、锅烧得热热的，放入油，油必须烧热至六成以上，微微冒烟，放入黄鱼 3、煎炸到晃动锅，鱼可以在锅内活动了翻面，直至两面炸至金黄捞出待用 4、洗净锅烧热放油，油热煸炒葱姜蒜、花椒、大料、小茴香，一小截干辣椒 5、煸炒透身出香味再放入鱼 6、烹入醋、随后是料酒、酱油，也可以调在一碗里一起放 7、放入开水，大火烧开后撇浮沫加入盐、糖、胡椒粉调味 8、烧开后转中火，慢炖、不断用勺往鱼身上撩汁、翻身 9、烧5分钟后即可开大火收汁，出盘。 炸鸡蛋酱 1.准备好所需食材 2.鸡蛋打入碗内搅拌均匀 3.青辣椒切丁，葱切成葱花 4.锅内放入玉米油烧热 5.搅拌好的鸡蛋液倒入锅内 6.翻炒成块状，我喜欢大块的鸡蛋酱，就没弄那么碎 7.青椒丁，葱花同时倒入锅内一起翻炒 8.再加入干辣椒面一起翻炒 9.加入4勺豆瓣酱 10.继续翻炒，炒出酱香味 腰果虾仁 材料：虾仁、腰果、葱。葱花,蒜片,姜各2克,鸡蛋30克调料：油1000克（约耗100克）,料酒25克,醋15克,盐2克,味精7克,水淀粉25克,香油10克,汤少许 做法： 1、将大虾洗净，剥出虾仁，挑去虾线； 2、蛋白打散，加盐、料酒、淀粉搅拌均匀，将虾仁放下去，抓匀糊，微拌一下； 3、锅内加油，先炸腰果，捞出，放在一边，凉着； 4、锅内再放虾仁，划开，停片刻倒出，沥净油； 5、原锅放少量油，加葱、蒜、姜、料酒，加醋、盐、味精、汤、倒虾仁、腰果、颠锅，淋香油，出锅即成。 红烧猪手 食材： 黑猪猪手1个 大葱葱段3段 姜片2片 鸡蛋4枚 大料适量 冰糖、料酒、盐、老抽生抽 做法： 1、洗净猪手，沸水下锅汆烫，直至有浮沫出现，再次冲洗洁净 2、加食用油，加块状冰糖，小火炒糖色 3、放入葱姜和猪手煸炒 4、加适量料酒、老抽生抽上色，加冲洗好的大料（八角桂皮橙皮豆蔻等）、加适量水没过猪蹄大火烧开转到高压锅 5、从高压锅中转出大火烧开收汁加鸡蛋，盐适量，盛出后趁热撒上葱花即可！ 土豆烧鸡 食材：鸡肉、土豆、青椒、红椒、葱、姜、蒜、花椒、盐、老抽、生抽 做法： 1，鸡肉洗净，凉水下锅，大火煮开后撇去浮沫，再煮两分钟捞出，用清水淘洗干净。 2，热锅倒油烧热，把鸡肉倒进来，大火炒干表面的水分。然后加入葱、姜、蒜、花椒、半勺老抽、一勺生抽炒出香味。 3，加入没过鸡肉的清水，大火煮开，盖上盖子中小火炖半个小时。 4，半个小时后鸡肉基本上已经熟了，这时倒入土豆块，再加入少许盐调味，再炖10分钟。 5，最后倒入青红椒块，大火快熟翻炒，尝一尝味道，适量补些盐把味道调好，青红椒断生，就可以出锅了。 辣豆腐丝 材料：干豆腐丝100克、干红辣椒50克、蒜50克、酱油30克、盐30克、糖20克、熟芝麻20克 做法 1、将干豆腐丝用水泡开，洗净。整理成长短适中的段儿，蒜拍碎。 2、锅内放油，放入豆腐丝、盐，之后加酱油，转至小火，用筷子轻轻翻动直到均匀上色即可盛出备用； 3、锅内放油，将蒜末和干辣椒炒出香味，之后放入刚刚炒好的豆腐丝，翻炒几下，撒上熟芝麻，即可盛出装盘。 尖椒猪肝 材料： 猪肝、青辣椒两个、蒜苗两根、大葱适量、生姜适量、花椒、盐半勺、干淀粉一勺、生抽一勺、醋半勺、料酒两勺、白胡椒粉半勺、白糖 、味精 做法： 1、猪肝洗净后，片成2、3mm厚的片，在水中反复冲洗；然后清水浸泡30分钟，换水继续洗至无血水；用笊篱捞出，控干水分； 2、准备配料：青椒、蒜苗、葱、姜；调入半勺盐、干淀粉一勺、一勺生抽、半勺醋、两勺料酒、半勺白胡椒粉、花椒4、5颗、一点白糖、葱姜片；搅拌均匀，码味；准备配菜，蒜苗切成小段，青椒切成菱形； 3、起锅热油，油稍微多一些，油要热，烧至7、8成开始冒青烟时，倒入码好味的猪肝片； 4、大火，快速翻炒，倒数5秒，或者用眼睛观察，当猪肝表面刚刚开始发白，有一些还没有变白，略带肉粉色时，就马上盛出； 5、锅内留底油，先下青椒段和蒜苗段白色的部分煸炒1分钟；倒入炒好的猪肝，大火快炒几下；关火！撒入蒜苗叶，利用余温将蒜苗叶烫至断生即可，一点味精，装盘； 蒜苔小炒肉 食材：后腿瘦肉、蒜苔、姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、酱油、生粉； 做法： 1、姜蒜切粒、干辣椒切小段、瘦肉切丝或者片，用生粉腌制待用、蒜苔切断。 2、热锅热油，铁锅一定要烧到冒青烟，然后倒入瘦肉、姜蒜粒快速地翻炒至瘦肉变色捞出待用（肉放入锅中后，需在1分钟之内完成此步骤）。 3、锅中烧油，放入花椒、干辣椒、少许姜蒜炒香，倒入蒜苔。然后倒多量（小半碗）的料酒翻炒均匀，盖上锅盖焖上30-60秒，然后加适量的盐，继续翻炒（如果料酒全部蒸发蒜苔还未成熟，就适量的加点水继续翻炒）。 4、蒜苔成熟后，加入炒好的瘦肉，淋上生抽翻炒均匀即可。 芝香拌面 材料：鸡蛋2个、荷兰豆20g 、挂面100g 、芝麻酱2汤匙 、生抽1汤匙 、香醋2/1汤匙 、盐1g 、白糖1g 、蒜3瓣 、麻油15ml 、小米椒2个。 做法： 1.将蒜和小米椒切丁。2汤匙芝麻酱、1汤匙生抽、1/2汤匙香醋、1克食盐、1克白糖调成酱汁。 2.然后将蒜和辣椒丁拌入酱汁 。 3.锅里抹一层薄薄的油，将鸡蛋打散摊成蛋饼，随后切成细丝。荷兰豆放滚水中焯熟后切成细丝 。 4.将煮好的面捞出放入碗中，调入刚做好的酱汁，再放入15毫升麻油拌，最后加入蛋丝和荷兰豆丝拌匀即可。 孔雀开屏鱼 【所需材料】 鳊鱼一条，红绿尖椒3-5个，姜葱适量，料酒适量，盐、白胡椒粉少许 【制作步骤】 1.清蒸鱼最主要要新鲜。买活的鳊鱼（可换其他小头的鱼）买鱼的时候让商家只去掉鱼鳞鱼鳃，然后自己在家把头尾切断，剪掉鱼鳍， 2.然后去掉内脏，这样能保持鱼肚子是完整的，可借助小勺子把内脏刮洗干净，还有鱼头的底部也要冲洗干净。 3.然后从背部切开，切成薄厚均匀的薄片，肚皮的一边连着（小心别切断了）展开就有点儿像孔雀的尾巴了，其实鱼片切得好不好，真的与一把锋利的刀有直接的关系，所以， 一把锋利的刀能助你事半功倍。 4.切好的鱼加一丢丢盐 、料酒、 白胡椒粉 、腌制一下 ，差不多20分钟左右。准备一个大一点的盘子 ，铺一层葱姜片 ，然后再切一点葱姜丝， 把红绿椒剪成小段。 5.把腌好的鱼摆放在盘子上，然后整整形状，把鱼头放在中间，尾巴放在鱼头下面，再撒一层葱姜丝。水开上锅蒸8-10分钟。蒸好的鱼端出来，摘掉葱姜丝，摆上红绿尖椒圈 淋上5勺蒸鱼豉油 ，最后浇上热油（油要烧得冒烟的那种）。 笋干烧肉 食材：猪五花肉500克；笋干适量；葱4根；姜半块；生抽；老抽；糖；鸡精 做法1.笋干用温水泡发后切寸段，五花肉切块焯水后洗净浮沫（最好用热水洗） 2.锅内热油，五成热时放入五花肉及姜片，中小火煸炒至肉微微吐油，呈微黄色 3.往锅中倒入绍酒，大火煸炒 4.加入生抽、老抽，煸炒 5.盖上锅盖，焖两分钟 6.至肉完全上色 7.开盖，往锅中加入开水没过肉，大火烧开后再一次撇去浮沫，然后加入糖、鸡精，葱、笋干，大火烧开后改小火焖一小时即可 凉拌小白菜 材料：小白菜200克、花生米30克、朝天椒一根、大蒜2瓣，盐2勺、鸡精少许、香油适量 做法 1.锅中倒入适量油，再放入花生米先翻炒下，让每个花生米都包裹上油分，再开火加热，并不停地翻炒，当花生米一两个咯咯作响的时候，花生米差不多就已经9成熟了，稍微再加热半分钟左右，就可以关火 2.小白菜洗净，放入沸水中焯煮30秒，捞出挤掉多余的水分 3.朝天椒洗净切碎；大蒜去皮切碎 4.将辣椒碎和大蒜碎到小白菜上，淋热的花椒油，再加入盐、鸡精、香油拌匀，最后加入花生碎即可 香爆鱿鱼 食材：鱿鱼须，甜面酱，料酒，葱姜末，孜然，味精，鸡精，盐糖少许，食用油 做法 1、先热水焯一下鱿鱼须，沥干，加葱姜、料酒、蚝油、味精、糖（提味，可不加）、甜面酱（必需品）和孜然腌制2个小时。 2、干热平底锅，放入腌制好的鱿鱼须（注意不要放料汤），干煸翻炒几下。 3、再加油、料酒，多加点甜面酱，不停翻动。 4、等到酱香味道扑鼻、汁收干的时候就可以出锅了，记得再撒点孜然。