这6道家常炒蔬菜，补充维生素，营养好吃的下饭菜，每次都光盘 初冬，天气渐冷，最受欢迎的无疑就是热菜，煲汤、炖菜、家常炒菜成了日常餐桌上的必备菜。今天分享6道家常炒蔬菜，黄瓜、芹菜、百合、豇豆、儿菜、青椒、茄子，都是日常餐桌上最常见的蔬菜，食材简单也不算太贵，每道菜花5分钟炒一炒，好吃又下饭，营养一点都不比大鱼大肉差，还能补充多种维生素、粗纤维。 【椒麻酱爆鸡丁】 ​ 材料：鸡胸肉1块，黄瓜1条，胡萝卜1根，大蒜5瓣，椒麻味黄豆酱30克，酱油15克，盐2克，凉水20克，植物油30克，料酒20克，淀粉15克 制作过程： 1. 鸡胸肉清洗干净，胡萝卜削皮； 2. 鸡胸肉切成2公分的鸡丁，倒少许淀粉、料酒抓捏均匀，上浆味，腌制10分钟； 3. 黄瓜切丁，胡萝卜切丁，大蒜切块； 4. 椒麻味黄豆酱和酱油同入碗中，再加少许凉水，混合均匀备用； 5 炒锅中倒油，油温6成热时，将鸡丁入锅翻炒，鸡丁表面刚刚变色时将胡萝卜丁入锅翻炒； 6. 待鸡肉全部变色后，将黄瓜丁、大蒜丁入锅中翻炒几下； 7. 将调好的黄豆酱汁倒入锅中，混合均匀，酱汁起泡时，关火，出锅。 【苹果叨叨叨】 1. 黄豆酱和酱油都有咸味，所以放不放盐可根据口味来调整，盐可以加入酱汁中一同倒入锅中； 2. 胡萝卜不易熟，所以可在鸡肉表面变色时入锅中翻炒，使其充分加热成熟；而黄瓜和大蒜都可以生吃，入锅中翻炒几下可保持其特有的香气和清脆口感； 3. 椒麻味的黄豆酱也可以换成1:1比例的甜面酱和原味黄豆酱。 【清炒儿菜】 ​ 材料：儿菜数颗，植物油适量，葱花少许，盐少许，水适量 制作过程： 1. 儿菜清洗干净，将其对半切，再分别切2-3块； 2. 炒锅中倒适量油，热锅温油，将葱花煸炒出香味； 3. 将儿菜倒入锅中，翻炒几下沾满油，根据口味撒少许盐； 4. 再倒少量水，能将儿菜块炒得透一些； 5. 不用盖盖子，敞着锅煮1分钟，中途翻身一次即可出锅，余热还会将菜焖透。 【苹果叨叨叨】 1. 儿菜可以切片，也可以切块，个人感觉切块的口感更好，特别是汁水能够锁在其中，吃起来更觉得鲜嫩；尤其这绿色经过烹煮之后更加鲜绿漂亮，无需加酱油等颜色重的调料； 2. 儿菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，有解素消肿的作用；其特殊的香味能增进食欲、帮助消化；钙、磷、铁等微量元素，被人体吸收后，能利尿除湿。一般人群均可食用。 【五花肉炒豇豆】 这道肉丝炒豇豆，豆子嫩，而且颜色绿。肉丝带着肉皮，完整而且香糯，肥肉那块儿吃起来也是肥而不腻，越吃越爱吃，米饭不知不觉中全吃光了！ ​ 材料：带皮五花肉100克，豇豆1把，酱油，盐1克 制作过程： 1. 五花肉切细丝； 2. 豇豆切成寸段； 3. 炒锅中油热后下入肉丝，煸炒出油后，倒适量的酱油调色调味，盛出； 4. 锅中留底油，将豇豆段入锅中翻炒； 5. 倒一些热水，然后转小火，盖盖子，焖3分钟左右； 6. 撒少许盐和豇豆混合，再将肉丝倒入锅中，翻炒均匀出锅。 【苹果叨叨叨】 1. 肉丝不用提前腌，直接入油锅中煸炒，一定要将里面的肥油煸炒出来才好吃； 2. 煸肉剩下的油留在锅中炒豇豆； 3. 加点水，可以使豇豆熟得更彻底； 4. 出锅前再加盐。 【芹菜炒百合】 ​ 材料：芹菜1棵，百合2头，油适量，盐少许，淀粉1勺，清水适量 制作过程： 1. 芹菜去叶留杆洗净，百合一瓣一瓣揭下来，清洗干净； 2. 芹菜纵切两半，再斜切成菱形状； 3. 一勺淀粉加少许盐、适量凉水调成稀稀的淀粉浆备用； 4. 芹菜入开水锅中焯一下，约10秒就捞出来冲凉水，可保持芹菜清脆； 5. 炒锅中倒少许油，可以放点姜末调香，将芹菜入锅中翻炒几下； 6. 再将百合入锅中翻炒变成透明状； 7. 将淀粉浆搅拌均匀，淋入菜中，翻炒至淀粉浆变透明且粘稠状，出锅。 【苹果叨叨叨】 1. 芹菜纵切两半再斜切成段；菱形很漂亮；百合不用焯水，直接掉锅里扒拉几下就变透明； 2. 勾芡是为了让味道挂在芹菜和百合表面； 3. 如果想吃凉拌的，芹菜百合分别焯水，加点盐和香油或者橄榄油就成。 【木樨肉】 ​ 材料：土鸡蛋3个，猪肉80克，水发黑木耳一把，水发黄花菜一把，黄瓜一段，胡萝卜一段，盐，酱油，美极鲜味汁 制作过程： 1. 猪瘦肉切片，鸡蛋打入碗中，胡萝卜和黄瓜切成象眼片，水发黑木耳和水发黄花菜焯水； 2. 锅中倒少许油，将打散的鸡蛋液倒入其中，翻炒成鸡蛋块； 3. 将鸡蛋块盛出，再倒少许油，将猪肉片炒至发白后，倒入少许酱油上色； 4. 倒入胡萝卜片、黑木耳和黄花菜翻炒两分钟； 5. 倒入少许盐翻炒，再点入几滴美极鲜味汁； 6. 翻炒均匀后，倒入炒好的鸡蛋块，混合均匀，出锅。 【苹果叨叨叨】 1. 鸡蛋炒好盛出，最后加入，这样颜色漂亮，而且口感嫩； 2. 黑木耳和黄花菜提前焯水，去掉不好的物质，还易熟入味儿； 3. 酱油少放，让肉片有颜色就可以了。 【素炒青椒茄子】 茄子好吃，但是特别吃油，而且容易变黑，影响了美观和口感。用我的这个小妙招，可以轻松解决掉这两个难题，而且烹制茄子的时间还大大缩短了。您可一定记住了，吃菜不能多吃油。 ​ 材料：圆茄子1个，青椒1个，植物油适量，盐适量，葱花少许，生抽少许， 制作过程： 1. 圆茄子切成滚刀块； 2. 青椒去蒂去籽切成小块； 3. 茄子块放入盆中，撒一小勺盐大概有1克，用筷子拌均匀，腌10分钟； 4. 用手轻攥茄子块，将多余的茄子汁挤出； 5. 炒锅中倒适量油，像平时炒菜那么多就够，放入葱花煸炒出香味； 7. 将茄子块倒入锅中翻炒至透明，青椒块倒入锅中同炒，撒少许盐、倒少许生抽翻炒均匀出锅。如果出锅前加点大蒜末，味道更赞了！ 【苹果叨叨叨】 1. 这样处理过的茄子一点都不吃油，炒完菜后的油可以撇出来，还能再炒一盘菜； 2. 青椒可以生吃，所以倒锅里一扒拉就可倒盐和生抽调味。 “用爱制作美餐，用心记录美好；用简单的做法，呈现食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的苹果，国家一级健康管理师，也是一名全职妈妈。我喜欢做快手营养家常饭菜和简单实用的家庭烘焙。喜欢我的文章和观点就来关注、点赞、转发、收藏、留言噢！开心与你相识，愿幸福和美味永伴你我！