人生在世，唯有美食不可辜负。何为美食？顾名思义就是美味的食物，贵的有山珍海味，便宜的有街边小吃。其实美食是不分贵贱的，只要是自己喜欢的，都可以称之为美食。寻找自己喜欢的味道，静静地咀嚼，轻轻地回味，非比寻常的韵致。做美食就像做人，必须真材实料，还要去杂选优，不要因为你自己没有胃口而去责备你的食物，精心烹饪才会成为美味佳肴。随着生活水平的提高，人们对吃越来越讲究了，大家已经不再满足于吃饱，而是要吃好，于是对食物的色、香、味儿的追求提高了，食物也随之改称为美食了。闲暇之余，每天精心整理各地美味佳肴分享，让我们足不出户吃遍各地美食，让在外闯荡多年的你，也能品尝家乡的美味，以解乡愁。 西芹炒豆皮 材料：芹菜豆腐皮肉丝盐生抽料酒 做法1.芹菜切条，豆皮切条 2.肉丝加盐，生姜，生抽，料酒，腌十分钟 3.热油翻炒肉丝断生捞出，再加油炒芹菜、豆腐皮，加少许盐，然后混入肉丝，翻炒出锅。 蚝油嫩豆腐 材料：豆腐一块；青蒜一根；蚝油25ml；红烧酱油10ml；水30一50ml；鸡蛋一个；葱少许； 做法：1、准备一块老嫩相结合的豆腐，不要太老的。一根青蒜苗绝对不能少，增香。 2、豆腐一切两半，分切成薄片! 3、用稍大点的容器打一个鸡蛋，实际用半个鸡蛋的量就够了。 4、鸡蛋打散后依次放入豆腐片，摇晃几下整个都粘上了。 5、准备佐料：这里是二十五克蚝油，十克红烧酱油，加上一倍多量的清水搅拌至均匀。 6、逐个放到锅里面，小火煎， 7、翻面的样子，全部煎好 8、倒入提前兑好的料 9、加入大葱花 10、收好汁后将青蒜沫放入，到这里这道菜就完成了 香干肉片 材料：猪瘦肉、香干、芹菜、杭椒、郫县豆瓣、大蒜、料酒、生抽、花椒、白糖、味精 做法1. 香干、芹菜与杭椒 2. 芹菜洗净切段，香干切片、大蒜切片、杭椒斜刀切小段、猪肉煮熟切片。 3. 锅内烧油，油温六成热时下猪肉中火稍微炒干，再加豆瓣、料酒、花椒一起炒至色泽金黄。 4. 转大火，下香干同炒，这个阶段加入生抽和少量白糖，便于香干上色，同时多吸收猪肉的香味。 5. 炒得差不多了，下杭椒和芹菜，翻炒一会儿，调入味精，起锅装盘。 麻辣带鱼 材料：冰鲜带鱼400克、干辣椒、花椒、香葱、白糖、生姜、老抽、生抽、香油、黄酒、油。 做法：1、干辣椒剪破或成段，去籽和蒂，与花椒一同洒点水润湿。香葱切段，生姜切末。带鱼剪开腹部，洗净内脏切成段，加适量盐、少许香葱和姜末，1汤匙黄酒腌10分钟。 2、平底锅或不粘锅烧热，放4汤匙油，冒青烟后，放入带鱼，中大火煎至两面金黄捞出沥油。 3、炒锅，放2汤匙油，加入花椒和辣椒炒香后，再放姜和葱白炒香。 4、锅内放入以能没住带鱼的清水，调入老抽、生抽、1汤匙黄酒。放入带鱼，锅开后中，小火煮至水汁浓稠。放入葱绿，调入香油，推匀即可出锅。 泡椒莴笋肉片 食材：瘦肉150克、莴笋200克、色拉油1汤勺、盐1小勺、泡椒适量、蒜苗适量、淀粉适量、生抽少许 做法： 1、莴笋均切片备用，瘦肉切片加淀粉、生抽拌匀； 2、锅热后放色拉油加瘦肉炒熟盛出； 3、锅中留底油放莴笋炒片刻后将炒熟的肉片放入，加蒜苗和泡椒调味即可。 吮指豆腐条 材料：豆腐300g、营养酵母适量、无盐调料适量 做法 1、先压干豆腐的水分，切成长方形的厚片； 2、裹上一层营养酵母和无盐调料，放入烤箱烤30~40分钟左右，180℃就好 香辣猪蹄 食材：猪蹄、辣椒、花椒、大料、姜、蒜葱、食用油、老抽、陈醋、盐 做法：1、猪蹄洗净，姜蒜切片； 2、锅中烧水，放入葱姜片，倒入少许料酒，水开后放猪蹄飞水，撇除浮沫捞出猪蹄； 3、锅中放油，加干辣椒、花椒、大料、姜片、蒜片炒香； 4、放入猪蹄翻炒，加老抽、陈醋、盐调味，添水没过猪蹄； 5、大火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁。 芹菜炒虾仁 材料：鲜虾仁、芹菜、葱、盐、糖、料酒、油、姜 做法：1、将虾仁去掉虾线清洗干净；芹菜洗净切成小段，用开水焯一下捞出沥干水分；葱切丝、姜切丝； 2、坐锅点火放入油，油五六成热时，倒入葱姜煸炒，出香味时，放入虾仁、芹菜段、盐、糖、料酒，翻炒均匀出锅即可。 魔芋烧鸭 材料：鸭肉，魔芋,青蒜苗,泡姜,泡萝卜,泡红椒,花椒,大蒜,啤酒 做法： 1.青蒜苗、泡辣椒、泡萝卜、泡姜分别切段；蒜略拍；魔芋切片，入沸水中焯烫2分钟，捞出沥干。 2.鸭肉洗净，斩成块。 3.适量油烧热，倒入鸭块用中大火爆至发黄、亮油。 4.取砂煲，倒入适量油烧热，爆香花椒、泡椒、泡姜、泡萝卜、蒜，调入郫县豆瓣酱炒出红油。 5.加老抽、冰糖，翻炒均匀。 6.倒入啤酒没过鸭肉，大火煮沸。 7.下入处理好的魔芋，盖锅盖，转至小火焖烧1小时。 8.待鸭肉软透时调入盐，大火收汁，撒入青蒜苗即可。 鸡蛋煎饼 1、葱切葱花，火腿肠切细粒 2、少量生粉加到面粉里，加盐，水，拌匀成稀面糊状 3、先不开火，不放油，倒适量面糊于锅中，晃动摊开面糊，撒上葱花，火腿肠粒 4、开大火，面糊到半透明状后，转小火，加入鸡蛋 洋葱爆肥肠 材料：肥肠1包（3条），洋葱半个切片，青椒2个切片，葱姜蒜适量，干红椒干花椒适量 做法： 1、肥肠彻底洗净 2、放入卤水中慢慢煮，煮到筷子可以插穿就捞起来，切成薄段 3、热锅热油，把干红椒干花椒和葱姜蒜下锅爆香（葱只用葱白，青葱叶留着起锅前用），依次下入青椒片和洋葱片，加盐翻炒。 4、青椒洋葱炒软后下入肥肠大火爆炒，再加少许盐和酱油。 5、起锅前下入青葱叶翻炒几下就可以。 冬瓜丸子汤 原料：冬瓜 500克、猪肉馅 300克、鸡蛋 1个、香菜 2棵、葱 20克、姜 20克、淀粉 1大匙、料酒 1大匙、酱油 1小匙、香油 2小匙、鸡粉 1小勺、胡椒粉 适量、食盐 适量 做法： 1、把姜和葱切成细碎的姜米和葱米。 2、买来的肉馅里什么都不放，先用捣蒜的小木棒捣个三五分钟的，让肉馅变得更细腻一些。 3、在肉馅中放入葱姜米，再用木棒一边搅匀一边捣，这样还可以把姜米再碾得细碎一点。 4、在肉馅中放入1个鸡蛋、1大匙淀粉、1大匙料酒、1小匙酱油、1小匙香油，胡椒粉和盐适量。 5、冬瓜洗净后去掉皮和瓤。 6、把冬瓜切成厚5毫米的大片。 7、做一锅清水，水微开转小火，下入用勺子团好的丸子。 8、丸子都下入锅中后，把火调成中大火，煮10分钟左右。 9、丸子都浮起来之后下入冬瓜片，煮几分钟。 10、看冬瓜变成半透明后调入盐、香油，家里有鸡粉的可以适当放一些。关火后撒些胡椒粉，切点香菜放入汤里，这就可以享用了。 辣炒鱿鱼干 材料： 鱿鱼干3只、青椒2个、蒜五瓣、蒜苗适量、姜片几片、豆豉适量、油适量、生抽15ml、胡椒粉适量、糖10克、料酒10ml； 做法： 1.新鲜的鱿鱼干三条，提前泡水发好，中途换水适当降低咸度。将泡发好的鱿鱼去掉外层紫色的薄膜，以及身体里塑料片状的东西，整理干净的鱿鱼称重为270克。 2.切成略粗的条状。锅内放适量的食用油油热以后，将提前切好的姜片，豆豉，蒜片放入油锅爆香。放入切好的鱿鱼丝。 3.将鱿鱼丝炒至变色加入生抽，糖，胡椒粉，料酒继续翻炒。加入蒜苗和青椒，炒至蔬菜熟即可出锅。 咸蛋黄鳕鱼 做法：1、银鳕鱼尾去骨，切成长条，加入适量盐、味精、料酒腌制入味，然后挂匀脆皮糊，放入六成热油炸至金黄色、熟透，捞出控油。 2、锅留少许底油，放入碾碎的咸蛋黄4个小火炒至翻沙，放入银鳕鱼、少许盐、味精、白糖翻裹均匀，出锅摆盘即可。 清蒸鲈鱼 食材：鲈鱼、青菜、红椒、葱、盐、生抽、蒸鱼豉油、胡椒粉、料酒 制作步骤：1、鲈鱼一条去掉鱼鳞和内脏清洗干净，砍掉头和尾巴，沿背脊切开，将鱼肉片下，另一面同样操作 2、切下来的大片鱼肉去掉大刺后切成片，剩下的鱼骨和鱼头劈开待用 3、切成片的鱼肉放入盐、胡椒粉、淀粉、料酒搅拌均匀腌制一会儿 4、然后将剁好的所有鱼肉重新摆成鱼的样子，放入蒸锅蒸熟 5、青菜洗干净后放入开水焯熟，葱和红椒切成丝 6、鱼蒸好出锅上面放入油葱和红椒丝，旁边摆上青菜，淋入适量的蒸鱼豉油 7、起锅烧油，油热炸香花椒，捞出花椒将热油淋在鱼身上就可以了 京酱肉丝 食材：里脊肉、白胡椒粉、盐、料酒、淀粉、食用油、甜面酱、生抽、老抽、白糖、陈醋、水、大蒜3瓣 做法： 1、里脊肉斜切成丝，切好的肉丝放入碗中加白胡椒粉，料酒，少量盐，抓匀后加淀粉和食用油拌匀腌10分钟； 2、小碗里调好酱汁，白胡椒粉，白糖，生抽，老抽，陈醋，水搅匀备用； 3、炒锅放比炒菜多一些的油，放入腌好的肉丝，滑散炒至变色后盛出； 4、继续用炒锅里剩余的油爆香蒜末和后加甜面酱炒出香味后加入料汁； 5、大火炒香酱汁，炒到酱汁浓稠出现大泡泡后加入肉丝翻炒，让肉丝均匀裹满酱汁； 6、关火加一点芝麻油拌匀出锅； 7、炒好的肉丝可以搭配自己喜欢的菜，生菜，豆皮，或者卷饼都可以。 咖喱鱼丸 材料：黑鱼、淀粉、蛋清、盐、咖喱块、姜、蒜、洋葱 做法：1.把鱼皮、鱼骨、鱼刺剔除后把鱼肉切片。 2.放入一片姜，用破壁机把鱼片打成鱼蓉。 3.放入少许盐、淀粉、蛋清搅拌均匀，然后加入水用筷子顺着一个方向搅拌均匀。 4.准备一锅冷水开始挤鱼丸，鱼丸挤好后开大火煮，快煮沸时转中小火。 5.制作好的鱼丸放入冷水中浸泡3-5分钟再取出。 6.锅中放入油、蒜末、洋葱爆香，加入鱼丸小炒一会儿再放入水没过鱼丸，放入咖喱块。 7.等到咖喱汁煮开后加少许盐，小火煮五分钟，煮至汤汁粘稠。关火焖10分钟即可。 酸菜粉丝蒸球 材料：猪肉250克，泡菜200克，50克，3毫升酱油粉、五香粉5克 /鸡蛋1, 10克淀粉，2辣椒、香菜、姜、大蒜、叶少一点、一点盐。 做法 1、猪肉加冷水浸泡。 2、泡菜用清水洗2次。加入葱姜蒜，鸡蛋，猪肉，酱油，五香粉，淀粉向一个方向搅拌。 4、泡菜是放在容器的底部。 5、粉丝放上一层酸菜，倒进3/4的水。 6、撒点辣椒。 7、用手把混合的猪肉馅挤出来。 8、放在锅上，大火蒸了15分钟。 9、用欧芹的叶子装饰。 冬瓜炒火腿 食材：冬瓜350克、火腿1根、食用油适量、盐10克、鸡精10克、蒜一瓣、淀粉5克 做法：1，冬瓜洗净去皮，切片，火腿切菱形片，蒜切片备用。 2，锅烧开水，放入冬瓜片焯一下，再放入火腿焯一下，捞出过凉。 3，锅加油，蒜片爆香，放入焯好的冬瓜和火腿一起翻炒均匀。 4，放入盐，鸡精，淀粉，放入碗里，加少许水调成汁，倒入锅里，大火翻炒均匀，即可出锅。 香辣拌木耳 材料：木耳、油、盐、剁椒酱、蒜瓣、生抽、白糖、鸡粉、香油、香醋 做法：1.将黑木耳用冷水泡发后洗净。 2.锅中倒入清水，煮开，放入木耳，焯熟后捞出备用。 3.木耳沥干水分，大蒜切碎。 4.起油锅，放入少量油，下大蒜爆香。 5.加入2勺剁椒酱翻拌均匀。 6.将生抽、香醋、白糖、鸡粉、香油加入木耳中拌匀。 7.将爆香的大蒜和剁椒浇在木耳上，拌匀即可。 山药南瓜粥 材料：粳米50克，山药30克，南瓜30克、盐2克 做法 1、粳米清洗干净，用冷水浸泡半小时，捞出沥干； 山药去皮清洗干净，切块；南瓜去皮清洗干净，切丁。 2、往锅内注入适量冷水，将粳米下锅，用大火煮开；然后放入山药、南瓜，改小火继续煮。待米烂粥稠时下盐调味即可 豆腐炒白菜 食材：卤水豆腐半块，白菜半根左右，干辣椒2个，老抽1勺，生抽2勺，盐2克，葱姜蒜适量 做法：1、豆腐切成2厘米小方块，白菜切丝，准备葱花，蒜片，姜片，辣椒段。 2、锅中放入少许油，油热后依次放入姜片，蒜片，辣椒段和葱花煸香。 3、放入白菜丝煸炒，加入老抽、生抽，煸炒出白菜丝的水分。 4、加入豆腐块，这时候翻炒要轻，利用白菜出的汤来炖豆腐。 5、豆腐表面变色后，小心翻炒，出锅。 爆炒大虾 1. 准备食材，虾剪掉长须，洗净 2. 取青红椒各三分之一，切丁！姜葱切丝 3. 油烧热放姜葱炒香 4. 到虾翻炒至虾变色 5. 倒入黄豆，少许盐，老酒，白糖，酱油翻炒两分钟 6. 倒入青椒，加少量鸡精，沿锅边切少量水焖一分钟 7. 不要烧太干，稍微留点汤汁出锅！摆盘 奶香玉米汁 1、玉米粒加冰糖煮熟后，倒入搅拌机 2、倒入牛奶，最好是热牛奶 3、高速1分半钟即可，可在表面撒点麦片坚果 金针菇炒海虾 材料：海虾（已清洗）、金针菇（已清洗）、香葱 做法：1、准备好食材 2、烧锅倒油烧热，下入已清洗好的海虾，加适量的料酒。 3、翻炒翻炒。 4、接着，放入已清洗好的金针菇翻炒翻炒。 5、然后，加适量的生抽。 6、加适量的白糖。 7、加适量的盐。 8、调味炒匀。 9、最后，搁入香葱，即成。 鲜味肉丸子 原料：猪肉馅 400克、鸡蛋 1个、小葱 2根、淀粉 1汤匙、食盐 1茶匙、鸡精 1/3茶匙、蚝油 1汤匙、白糖 1/2茶匙、水淀粉 2汤匙 做法：1、鸡蛋打散，猪肉馅中加入鸡蛋液、葱花、淀粉、清水、盐和鸡精，拌匀。 2、用筷子顺一个方向搅打至肉馅有弹性(丸子好吃的关键，就在于搅拌的时候是否下足了功夫：频率高、时间长、方向一致、力道充足)。 3、将肉馅放入手掌心握住成拳头状，然后从虎口里挤出肉丸子；装盘，放入蒸锅中蒸20分钟。 4、将蒸出的汤汁倒入炒锅中，调入蚝油和一点白糖，加少许水淀粉勾薄芡，浇在丸子上，即可(蒸出的汤汁比较少的话，再加点清水，蚝油本身就有咸鲜味，根据自己口味调整汤汁的味道)。 家常干烧带鱼 食材：超市买的现成的带鱼段500克，鸡蛋1个，八角2个，花椒10余粒，姜6片，葱段10克，大蒜3瓣，米醋4勺，料酒6勺，白胡椒粉1勺，味极鲜酱油1勺，盐7克，白糖12克，植物油 做法： 1 带鱼段去鳞、去鳍、去内脏冲洗干净，加2克盐、白胡椒粉、3片姜、料酒拌匀，腌10分钟；大蒜去皮，一切两半。 2 带鱼段腌制好后，把鸡蛋磕入盘中打散，放入带鱼段裹满鸡蛋液。 锅里的油烧热，放入带鱼段煎至两面金黄。 3 带鱼段煎好后，把原先煎好的带鱼段一同放入锅中，加入八角、花椒、葱段、姜片、大蒜，翻炒几下， 沿着锅边烹入米醋，盖上锅盖焖10秒钟。 4 倒入与食材齐平的开水，加入味极鲜酱油、白糖、5克盐，改中火盖上锅盖烧10分钟左右， 汤汁还剩少许，即可关火装盘。 炒牛肉 材料：牛肉、泡椒、大葱、洋葱、花生油盐、生抽、生姜、料酒、鸡粉、陈皮适量、胡椒粉、蒜 做法1.清水煮沸(水中放料酒、陈皮)，放入牛肉汆烫，起锅切片； 2.泡椒、大葱、洋葱等食材都准备好； 3.热锅，倒油，放胡椒粉、生姜、把牛肉爆炒熟，起锅；把泡椒、洋葱、大葱、蒜，放入锅中煸炒香； 4.把牛肉、鸡粉加入，翻炒；放盐、生抽，翻炒均匀，收汁即可起锅 炝炒汉菜 用料主料苋菜300克 辅料植物油1汤匙食盐2茶匙鸡精1/2茶匙干辣椒3个蒜2瓣生抽2茶匙 做法1.汉菜用剪刀剪去根部，用清水初步清洗一次 2.准备一个大容器，准备好淡盐水，或者淘米水，将和菜放进去，浸泡15分钟 3.浸泡后的汉菜，用清水再清洗两次，沥干水分，备用 4.干红辣椒切段，大蒜去掉蒜衣，洗净切碎 5.炒锅烧热后，倒入适量植物油；油锅烧热，转小火，放入干辣椒、蒜碎煸香 6.放入汉菜，大火翻炒几下 7.调入适量生抽 8.调入适量盐 9.调入适量鸡精 10.翻炒均匀，关火，起锅 蒸茄子 材料：长茄子，香油，青红椒，葱，蒜，糖，盐，鸡精，米醋，花椒油，辣椒油，生抽 做法： 1，准备材料将茄子洗干净切条放到蒸锅蒸熟 2，将大蒜切末，葱切葱花，青红椒切末备用 3，锅内加油烧开，浇到成干红辣椒的碗中 4，碗中倒入生抽，米醋，香油，鸡精，少许盐和糖以及花椒油调汁 5，倒入晾好的辣椒油，姜切末的材料倒入酱汁碗中，搅拌均匀 6，淋到蒸好的茄子即可，可以适量放置辣椒油的干椒丝，蒸茄子就做好了！ 鲤鱼菌菇煲 食材鲤鱼1条、蘑菇200g、腐皮结8个、葱1棵、姜1块、盐2茶匙。 做法1.从鲤鱼腮后切一刀，把居于鱼中的白色线拉出来。两面都有。 2.鲤鱼切块，洗净血污。 3.葱切斜段，姜切片，蘑菇洗净。 4.锅里放油，煸炒葱姜，把鱼块放入煎一下。 5.兑足量水，放入蘑菇和腐衣结，大火煮沸撇去浮沫。 6.小火炖到汤汁奶白。 7.调入盐继续炖20分钟即可。 小炒烟笋 材料：干烟笋150克、熟猪油50克、红辣椒圈、大蒜叶、生抽、酱油、蚝油 做法： 1.烟笋洗净，放入清水中浸泡至回软，捞出放入锅中，加入清水没过表面，大火烧开，关火焖至水凉透，捞出烟笋。按照这种方法连续加热三四次，即可发好烟笋，然后将发好的烟笋切成长条。 2.锅中放入熟猪油，下入烟笋和剩余的调料，大火翻炒均匀，出锅装盘。