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10月26日,“至美川菜”爱美食·爱川菜品鉴会在郑州至美绽放,扎根郑州23年的川菜品牌——天堂鸟水煮鱼用18道品质川菜,为川菜正名!
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品鉴会精选18道经典高端宴席川菜,涉及除麻辣之外的14种川菜味型,打破大众对川菜“麻辣”单一化印象。
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定制化餐具精美摆放、前后间距拿米尺测量、鲜花美酒作为陪衬……这是一场国宴级别的品鉴会,让嘉宾还未品尝之时,就感受到川菜的至美!
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随着18道精致高端宴席川菜依次惊艳臻呈,一场“国宴标准”品鉴会至美绽放。本次品鉴会以分餐制形式,呈献六冷八热三小吃一甜品18道品质菜,“勾引”现场嘉宾发出一声声赞叹。
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不是所有川菜,都会辣得人化身喷火战士!这道平时只出现在国宴上的“开水白菜”,彻底颠覆川菜“麻辣”印象!这缓缓焦入白菜心儿的冰清玉洁的液体不是开水,而是几种昂贵食材熬出来的鸡汤,也正是这道菜神奇所在。
随着“开水浇入”,白菜心儿如莲花般绽放开来,视觉、味觉都是极致享受。网友调侃:吃不起的样子!
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五彩缤纷的鲜花冰粉,QQ弹弹,清爽香甜、嫩滑利口,清凉直接涌进喉咙,巴适得很!太适合做品鉴会前菜了。
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这里不得不再夸夸川菜的颜值了!口水鸡、蒜泥白肉、麻辣千张、冲菜毛豆,分别为麻辣味、蒜泥味、红油味、藤椒味,每一道都调味精准,烹饪得当,味道层次丰富且分明,各自不夺味不抢味,每一口都惊艳。
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鲍鱼是四大海味之首,被誉为“餐桌黄金,海珍之冠”。四川虽不盛产海产品,但川人通过24味型的奇妙融合,在海货制作技艺上同样有不俗表现。
“烧椒鲍鱼”,取新鲜杭椒置小火上,烧成烧椒,烧过的杭椒激起了浓浓香气。烧椒鲍鱼属凉菜,其口感清脆、鲜辣开胃。用传统的川式口味与现代相结合,让这道菜焕发新的生命力。
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川式熏鱼,作为川菜中著名的炸收凉菜,清炸之后的鱼块,与花椒、白糖、五香粉等调料翻炒在一起。夹起一块送入口中,酥脆干香,甜、咸、酸四味在口中绽放,紧随而来的是浓郁的花椒香与花椒的麻味,在你的舌尖久久不能散去。
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水煮桂鱼,一道天堂鸟水煮鱼团队研发数百次的菜品。出场即高能,香气让全场忍不住惊叹。虽是麻辣味型的代表菜,却没有辣得出格,同时将辣椒的香气逼到了极致,鱼香四溢、肉质软糯!
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糊辣荔枝味是川菜二十四味中的代表,代表菜品为宫保鸡丁。在品鉴会上,这一经典味型以宫爆大虾球的形式呈现了出来。硕大的虾球,肉质Q弹紧实,一口咬下先甜后酸,仔细一品,透露着些许焦香,虾肉的鲜美更加凸显而出。
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不少小伙伴都吃过怪味胡豆,怪味,是川菜味型中最为复杂特别的一种味型。这道怪味5A和牛,将对花椒的运用和怪味体现了出来。入嘴,酥脆,酸、甜、辣、麻、咸五味集齐,在口腔中产生了化学反应,充分的调动起味蕾,好吃,真的很好吃。
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海参本身是没有味道的,但对于川菜来说,这一切都不是问题。品相极佳的海参浸泡在酸辣诱人的汤头之中,酸辣味沁入其中,色泽金黄夺目,一口咬下海参的鲜与酸、辣相互交织,又不失软弹,体现了以北之料,调四川之味,融中原之口。
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这道被嘉宾夸奖为“艺术品”的菜品,不少人都不陌生。而在“一菜一格,百菜百味”的川菜中,这道红烧肉又以何种姿态出现的呢?这道红烧肉,瘦肉部分紧实富有质感,肥肉入口即化,两种口感相互穿插,妙不可言!简单的鲜甜口伴随着微微辣味,让人沉醉!
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大闸蟹以独具四川特色的方式进行呈现。选取当季满黄阳澄湖大闸蟹,蘸汁用藤椒与蟹醋相结合,让蟹的风味更富层次,令人着迷。
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用传统、简单的做法更能够体现食物原有的风味,保存优质食材自身的健康营养价值。豌豆是四川当地盛产的食材,因其鲜美在川菜中有着举足轻重的地位。品鉴会上,就有一道以豌豆为核心的菜品——豆汤豌豆尖。
煮熟的豌豆碾碎成泥,浓郁的豌豆香,在口中肆无忌惮的爆发,搭配着豌豆苗,清爽健康。这道菜位于热菜的末尾,一扫之前浓郁的风味,让味蕾放松下来。
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担担面,四川明星小吃。面条细薄,臊子肉质香酥,端上桌就被香气勾引。天堂鸟水煮鱼厨师还放了花生碎提香。一碗看似简单的担担面,也能感受不可思议的味道,这正是川菜的高妙之处。
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糖油果子被誉为青石桥三绝,在品鉴会上,这道经典四川小吃则以一种极为特殊的形式呈现而出——一颗颗糖果子垂落在树枝上,硕果累累,此乃丰收时刻。
拿起一颗糖果子,色泽黄亮、异常诱人,放入口中轻轻咬开,外皮甜蜜酥脆,内心软糯,两种截然不同的口感,在红糖的映衬下,不断地交织。
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来自四川攀枝花的芒果,邂逅西柚与椰奶,在苦涩的西柚的映衬下,芒果的甜味更是上升了一个层次,椰奶西米在中间调和,使得整体味道更加平衡、细品一口,甜蜜暴击。
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品鉴会上,追求“至善至美”制作而成的川菜,每一道都极具讲究、各有特色,都得到各位大咖交口称赞。“再次刷新了对川菜的认知!”“既能登大雅之堂,又能进小康之家。”“从菜到景,与众不同的至美感受!”……
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天堂鸟水煮鱼创始人肖飞表示:“我们会继续将品鉴会做下去,不是为了证明什么,只是为川菜发声,让更多的人了解川菜,看到川菜的‘至美’之处。”
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中国川菜泰斗杨国钦亲自坐镇品鉴会!点赞郑州23年川菜品牌,为川菜正名!
18道品质川菜,哪一道颠覆了你对川菜只有辣菜的固有认知呢?欢迎评论区讨论!
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