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五款比水煮鱼还好吃的川菜做法,味道超赞,你值得拥有
五款比水煮鱼还好吃的川菜做法,味道超赞,你值得拥有
来源:小马食图
2022-05-25
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麻辣兔肚
材料:兔肚、芹菜、蒜苗、青笋片、大白菜、姜米、豆瓣、酱油、盐、料酒、胡椒、味精、鲜汤、水豆粉、刀口椒。
1.兔肚改小梳子状,加点碱面去腥味,洗净,加入姜葱、料酒码味。再用温开水烫,搅拌均匀再焖一段时间,倒出来用凉水冲洗。
2.蔬菜处理一下,白菜切条、青笋叶切段、芹菜切段。
3. 热锅下油烧热,下入豆瓣、姜米炒香,掺鲜汤,调入盐、酱油、料酒、胡椒,下入蔬菜煮断生捞出盛入盆里。下入兔肚,水豆粉勾芡,然后连汤倒入盆中。
7.干辣椒、花椒下入油中提前炒香,出锅剁成刀口椒。撒在菜上,泼上热油即可上桌。
沸腾鱼
材料:草鱼,豆芽,香水鱼料,火锅底料,红九九,干辣椒花椒,鸡精,味精,胡椒,料酒,花椒油,香油,鸡蛋,生粉。
1.鱼处理干净,片鱼片。2.腌制:鱼片加盐,胡椒,料酒,鸡蛋清,生粉,色拉油。
2.三成油温,下豆瓣或香辣酱,香水鱼料,红九九,火锅底料炒香出色烧汤。原汤调味,下鱼骨,打渣,下豆芽,捞出放盘底。
3.下鱼片,煮六成熟,倒出。热锅下宽油,干辣椒花椒,下花椒油,香油,泼在菜上即可。
酸菜鱼
材料:草鱼、泡酸菜、鸡蛋清、植物油、姜片、蒜片、葱、盐、料酒、野山椒、味精、干细淀粉、胡椒粉、鸡精、鲜汤。
1. 葱一部分切段,一部分切葱花。将草鱼宰杀干净,取下净鱼肉,斜刀切成约0.25厘米的片,然后放入碗中,加盐、料酒、姜片、葱段和匀腌片刻后,拣去姜、葱,加鸡蛋清和干细淀粉和匀;鱼骨斩成块;鱼头用刀劈开;野山椒去蒂剁细。
2. 炒锅置火上,烧植物油至六成热,投入泡酸菜、姜片、蒜片、野山椒末炒香,掺入鲜汤,下鱼头、鱼骨、料酒、胡椒粉,移至小火上,熬至汤白,将锅内原料捞出放入大碗内,锅内烧汤至沸,把鱼片倒入滑散汆熟,烹入盐、味精、鸡精和匀,起锅盛入碗中。
3. 另用一锅置中火上,烧植物油至四成热,下姜片、蒜片、野山椒末、葱花稍炒,起锅淋在鱼片上即成。
金谷鱼
材料:草鱼、青笋尖、芹菜、蒜苗、干辣椒、花椒、豆瓣、干辣椒面、姜、蒜、盐、花椒面、料酒、酱油、味精、葱花、鸡精、醋、白糖、罂粟粉、淀粉、鲜汤、植物油、猪油。
1. 草鱼宰杀洗净,斩下鱼头,用刀对剖成两半;取下净鱼肉,将鱼脊骨斩成块,鱼肉斜刀片成石块形,放入盆中,盐、料酒、淀粉、罂粟粉和匀,腌15分钟;将青笋尖、蒜苗、芹菜清洗干净,切成约8厘米长的段;豆瓣剁细;将 姜、蒜切粒。
2. 锅置大火上,烧植物油至四成热,放入豆瓣末、辣椒面、姜粒、蒜粒、炒香上色,掺入鲜汤,放入鱼头以及鱼脊骨,加料酒、盐、醋、酱油、白糖、鸡精、熬出香味后,再放入芹菜、青笋尖、蒜苗同煮断生,捞出放入盆中垫底,锅内汤汁烧开至沸。下鱼块煮熟,喷入味精,起锅倒入盆内,撒上花椒面、干辣椒面、蒜粒、葱花。
3. 锅置大火上,烧猪油和植物油至五成热,下入干辣椒、花椒粉炒香,起锅淋在葱花上即成。
特色麻盆鱼
材料:鲜鱼、黄豆芽、芹菜、蒜苗、全蛋糊、姜葱蒜、豆瓣、辣椒面、刀口辣椒、盐、料酒、火锅底料、鸡精、鲜汤、色拉油、味精。
1. 鲜鱼处理干净剁块。全蛋糊:水、鸡蛋、淀粉拌匀即成。
2. 锅里面油五成油温,鱼块裹上全蛋糊入油锅炸制金黄捞出备用。
3. 锅留底油,放豆瓣、辣椒面炒出红油,下姜蒜米2:1、火锅底料加鲜汤,倒入黄豆芽、芹菜、蒜苗、料酒断生捞出装盆。
5. 放入鱼块煮,调味:味精、鸡精,煮熟出锅盛入盆,撒刀口辣椒(干辣椒、花椒炒香出锅用刀剁碎即成)。锅里烧油至五成油温时,泼在刀口辣椒上即成。
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