民以食为天，食以味为先。中国地大物博，美食也是应接不暇，最有名的八大菜系：闽菜、粤菜、川菜、浙菜、湘菜、鲁菜、苏菜。最喜欢川菜没有之一。 川菜作为中国八大菜系之一，在中国烹饪史上有重要地位，它取材广泛，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣著称，并以其别具一格的烹调方法和浓郁的地方风味，深受人民喜爱。话不多说，大家开始跟着我一起盘点下著名的四川名菜。 1、开水白菜 国宴上也上过开水白菜哦 开水白菜是一道四川名菜。这里的开水是用的至清的鸡汤，用北方将熟未熟的大白菜心，淋上熬得鸡汤。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，却清香爽口，不油不腻。 2、回锅肉 五花肉制成肥而不腻，香。 回锅就是再次烹调的意思，先把肉煮熟，再回锅炒。是川菜中一种很常见的烹调猪肉的传统菜式，其口感肥而不腻，入口浓香，其色泽红亮。回锅肉是四川家常菜的代表菜。 3、鱼香肉丝 超下饭的菜，吃这菜耗米饭。 鱼香肉丝大概是最有名的川菜了，几乎扎根于任何一家小店的菜单里。鱼香肉丝，以其酸甜辣咸的美味吸引人外，还有菜名中的鱼香，而鱼香并不来自"鱼"看，而是用泡红辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成。超下饭的一道菜。 4、水煮肉片 这汤不能浪费，泡饭吃，绝。 水煮肉片，是一道地方新创名菜，起源于自贡，发扬于西南，属于川菜中著名的家常菜。因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。水煮肉片肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭，为家常美食之一。特色是“麻、辣、鲜、香”。 5、麻婆豆腐 麻婆豆腐也是道超级下饭菜 麻婆豆腐是一道经典家常菜，主料为豆腐，辅料有蒜苗、牛肉末，麻婆豆腐咸鲜适口，香辣下饭，是一道很受欢迎的菜。 6、口水鸡 口水鸡 一说到凉拌菜，相信很多人就会想到口水鸡，口水鸡是四川省的一道传统名菜，集麻辣鲜香嫩爽于一身，该菜品佐料丰富，有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称！ 7、重庆火锅 九宫格麻辣火锅 重庆火锅又称毛肚火锅或麻辣火锅，重庆火锅以麻辣为主，多味并存，原料是牛毛肚、猪黄喉、鸭肠、牛血旺等，也是中国传统饮食方式之一。 8、夫妻肺片 夫妻肺片 夫妻肺片是四川成都市的一道传统名菜，主要以牛心、牛头皮、牛肚、牛舌、牛肉为原料，经过特殊方法进行卤制切片，再配上辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。制作出来色泽红亮、口感软嫩、麻辣浓香、非常可口，是招待贵宾必做的家常菜。 9、宫保鸡丁 宫保鸡丁 宫保鸡丁，是一道闻名中外的特色传统名菜，在鲁菜、川菜、贵州菜中都有收录，其原料、做法有差别。该菜式的起源与鲁菜中的酱爆鸡丁，和贵州菜的胡辣子鸡丁有关，后被清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢改良发扬，形成了一道新菜式——宫保鸡丁，并流传至今，此道菜也被归纳为北京宫廷菜。 10、东坡肘子 东坡肘子，肥而不腻 东坡肘子，是四川省眉山市特产，国家地理标志产品。东坡肘子具有汤汁乳白，猪肘烂软，肉质细嫩、肉味醇香、有嚼头，肥而不腻等特点。 前几年跟朋友去四川的时候，特意去网上搜了有哪些著名有特色的川菜，跟朋友慕名而去的九宫格火锅，麻辣鲜香的味道至今还回味无穷！然后在四川的老同学带领下吃了夫妻肺片、毛血旺、东坡肘子、口水鸡、水煮肉片。真的是超级美味又好吃。 川菜博大精深，好吃的名菜和小吃更是层数不胜数，层出不穷。每个人的口味都不同正所谓萝卜青菜，各有所爱，我最爱的是重庆火锅，各位亲爱的朋友们，你们心目中最好吃的川菜是哪一道呢？ （图片来自网络）