天气渐渐转暖，在我们的餐桌上可以适量地增添一些凉拌蔬菜。凉拌菜相对炒菜来说少油少盐，还清淡利口，营养也丰富不易损失。 我们在凉拌菜时要注意哪些方面，才能拌出一盘营养美味，好看的凉拌菜。 大家都知道“巧妇难为无米之炊”，其实即便是有食材，特别是凉拌菜更要做到选用新鲜的食材。因为大多凉拌菜都是生食或是略焯烫，所以食材是否新鲜很重要。最好选用应季的新鲜蔬菜，价格相对便宜，味道也比较好。
选好食材后，必须要把食材清洗干净。一些容易可能有虫卵的蔬菜要用淡盐水浸泡。有农药残留的也要用清水浸泡。浸泡时尽量整形浸泡以防水溶性营养素的损失。不宜生食的一定要用沸水焯烫。 食材处理干净或经过焯烫后，多余的水分一定要控干净，多余的水会稀释调味品，从而使味道变淡，失去风味。
有些形状较大、有异味、含水量较大或不宜入味的食材，可以先腌出多余水分，异味，然后挤去多余水分，或用清水冲去盐分。也可以腌制个基础味后，再进行拌制，如萝卜、黄瓜、莴笋等。这样口感不仅好，调味也会较为均匀。 调味最好把所用调味品放碗内调匀，上桌时随菜上桌拌匀，或是上桌前拌制。这样就避免菜肴遇盐出水，冲淡调味的问题。另外调味品，食用油、料油、葱油等，如果能经过加热味道更好。
美味春笋
春笋有清热消痰、促消化、养肝解毒、健脾胃的功效。还具有低脂肪，低糖、多纤维的特点，尤其适合体态较胖的人食用。 准备食材：春笋200克、盐3克、味精1克、醋6克、生抽10克、香油12克、红椒、香菜各适量。 制作方法： ①春笋洗干净，斜切成条。红椒去蒂，洗干净，切成丝，香菜洗干净，切成段。 ②锅中加入水烧沸，分别放入竹笋条、红椒丝焯水，捞出控干水分，晾凉。春笋含有草酸，味苦涩，经过焯水后就把大部分草酸去除掉了，味道变得鲜美无涩味。 ③食用时加入盐、味精、醋、生抽、香油拌均匀装盘，撒上香菜即可。 注意事项：春笋焯水后一定要控干水分，再调味拌制，这点很重要。
芥蓝拌腊八豆
芥蓝菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类。有助消化、润肠去热气，下虚火的作用。 准备食材：芥兰250克、腊八豆80克、红椒5克、盐3克、味精2克、生抽、辣椒油各10克。 制作方法： ①芥兰削去老皮，清洗干净，切成小段。红椒洗净，切成丁。芥兰、红椒分别放入沸水中焯熟，捞出控干水分。芥兰的老皮一定削去，否则影响口感，老韧发柴。 ②将盐、味精、生抽、辣椒油调成汁，浇在芥兰、红椒、腊八豆上拌匀即可装盘。 注意事项：芥兰要去掉老皮，粗的杆要破开再切小段。
酸辣海带茎
春季人体碘的流失比较快，海带含有大量的碘成分，所以春天要常吃点海带。春季干燥，容易引起便秘，海带含有大量的藻胶，常吃海带可以预防便秘。 准备食材：海带茎250克、泡椒20克、红辣椒20克、醋10克、香油10克、芥末5克、盐3克。 制作方法： ①将海带茎清洗干净，用清水浸泡一会，切成齿状片，放入沸水中焯熟，捞出控干水分。 ②把泡椒、红辣椒洗净去蒂，切圈。锅中加入油，烧热，下入泡椒，红辣椒炝香，倒入海带茎，加入醋、盐、芥末、香油调拌均匀装盘即可食用。
马兰头拌香干
春天吃马兰头可以帮助养肝血，清肝，对于春季容易出现肝火旺的人来说有一定去火的作用，除了这些之外，马兰头还有补血和明目作用。 准备食材：马兰头200克、香干100克、盐3克、味精1克、醋6克、生抽10克。 制作方法： ①马兰头与香干均清洗干净。 ②锅中加入水烧沸，分别放入马兰头与香干焯熟，捞出控干水分，切成小丁并装入容器内，加入盐、味精、醋、生抽拌匀即可装盘。 注意事项：马兰头清洗干净后，不需要用刀切碎，整个的焯水，这样马兰头的营养不会过多的损失。
清爽木瓜
木瓜当中不仅含有大量的维c，还含有多种氨基酸，因此它能够增强肝脏的解毒功能，能够在一定程度上起到养护肝脏的作用。 准备食材：木瓜300克、番茄沙司20克、橙汁50克、朱古力屑适量（也可不用）。 制作方法： ①木瓜清洗干净，切开后用挖球器挖成球状，装入盘中。 ②将番茄沙司和橙汁调拌均匀成味汁，淋在木瓜球上。最后撒上朱古力屑即可。
凉拌野苜蓿
苜蓿含有蛋白质、碳水化合物、胡萝卜素，另外还含有维生素C、B族维生素、钙、磷等。苜蓿芽以春季最为鲜嫩，苜蓿是清凉性的蔬菜，很适合干燥的春季食用，能消除内火，清沁心脾。 准备食材：苜蓿300克、盐3克、味精1克、醋8克、生抽10克、干辣椒适量。 制作方法： ①苜蓿清洗干净。干辣椒切成斜段。 ②锅中加水烧沸，放入苜蓿焯熟后，捞出控水，装入容器内。 ③锅中加油，烧热，下入干辣椒，加入盐、醋、生抽炝出香味，淋在苜蓿上，加入味精拌匀，装盘即可。 注意事项：苜蓿焯水后，控去水分或是轻轻挤去水分。炝锅时，锅内温度要高，这样才能激发出调味品的香味。
银芽白菜
春天吃粉丝最刮油，粉丝所含热量非常低，所以吃了之后不必担心会发胖，反而起到减肥作用，促进肠胃蠕动排出毒素和肠毒。但不宜多吃，粉丝含铝也比较多。 准备食材：粉丝100克、大白菜50克、青、红辣椒各30克、盐3克、味精2克、醋5克、香油适量。 制作方法： ①粉丝泡发后剪成小段。大白菜洗干净，去叶留帮（梗）切成丝。青、红椒去蒂、籽，切成丝。 ②将大白菜丝和青、红椒丝分别下入沸水中焯烫至熟后，装入容器内，再加入粉丝。 ③将盐、味精、醋、香油一起搅匀后,浇入容器内拌匀，装盘即可。 注意事项：粉丝的泡发方法，先用冷水泡发30分钟，再用热水泡5分钟，或是在沸水中焯烫一下，捞出过凉白开水。
老五唠叨几句 一般刀工处理食材时，主辅料尽量统一形状的大小，以好入口食用为标准。常规来说丝配丝、片配片、条配条、丁配丁…等，这样形态统一好看，口感一致，便于同时入味。有些新鲜蔬菜手撕成形要比用刀切的味道好。 主辅料搭配时把颜色错开更好看，如红配绿、白配黑等，怎么好看怎么搭配。 关注@五月风美食一起学习做饭做菜的那些事，共同提高厨艺，过有滋有味的生活。感谢您的点赞、评论与转发。