民以食为天，我们需要各种食物中的营养素来维持生命活动，但有数据显示：人体80%以上的疾病都与饮食不当有关。因此，对于食物的选择，我们格外重视，总想挑出营养价值更高，对人体更有益的食物。 而生活中很多同类或是相似的食物，常常就会成为比较对象，如牛奶和酸奶、米和面、紫薯和红薯……它们究竟谁更甚一筹呢？ 01 牛奶比酸奶更营养？ 酸奶和纯牛奶，可以说是最常见的奶制品了，中国指南也推荐每人每天补充一袋奶，能为机体提供丰富的钙质、蛋白质等营养素，帮助增强免疫力。 不过如今奶制品种类越来越多，但以牛奶和酸奶最受欢迎，只是有些人喜欢酸奶的浓稠感，也有些人觉得纯牛奶的营养价值更高，二者到底谁的营养价值更高呢？ 其实，从营养角度考虑，两者之间的差异并不是很大，所含的蛋白质、钙质、维生素等并没有相差很大； 不过从制作工艺上来说，酸奶比牛奶多了一个发酵过程，有两个优势： ①乳糖不耐受，也就是喝牛奶容易拉肚子的人也可以安心地食用； ②酸奶中含有益生菌，有助于改善肠道功能。 不过需要注意的是，与纯牛奶相比，市场上售卖的酸奶，多数都会添加白砂糖，不仅热量高，对高血糖、肥胖人群也不是很友好。因而选购的时候注意看一下配料表，最好选择低糖或无糖产品。 按照膳食指南推荐，一天奶制品的摄入量应该达到300克，因而也可以选择一杯200毫升的牛奶 一杯100g的酸奶。 02 吃面比吃米长得更高？ 在我们的印象中，北方人通常要比南方人长得高、壮一些，而在饮食上，北方人吃面多，南方人吃米多，所以就有人认为吃面比吃米更营养，更能长高？ 其实二者的营养也是近似的——根据《中国食物成分表》的数据，同等重量的稻米（大米）和小麦粉（特精粉）含有的三大营养素相差无几，同时其他营养素，如膳食纤维、B族维生素、铁、钠等的含量也基本类似。 二者是完全可以互相替代的主食，选择自己喜欢的就好。 南北方人身高、体型的差异主要是遗传基因决定的，再加上地理环境、气候等的影响，并不单单只是饮食差异导致的。 要注意的是，现在很多米、面都是精细作物，热量和升糖指数较高，最好粗细搭配（每日粗杂粮摄入比例应占主食的1/3左右），同时控制食用量。 03 土鸡蛋比洋鸡蛋更营养、健康？ 普通鸡是吃饲料长大，散养鸡是吃草虫或杂粮长大的，再加上土鸡蛋的售价往往比洋鸡蛋高，因此很多人认为土鸡蛋更营养也更健康。 在部分营养上，二者确实稍有差别——土鸡蛋的胆固醇、蛋白质、钙含量比洋鸡蛋稍高；但一些洋鸡蛋的铁和维生素含量则比土鸡蛋稍高。 但总体来说差别并不显著，因此，喜欢哪种就吃哪种。 04 紫薯比红薯营养价值高？ 目前，市面上的紫薯价格大概是红薯的 2～3 倍，再加上，其所含的花青素有很强的抗氧化、对抗自由基的能力，对于皮肤、心血管等都有好处。因此，也就导致大家认为紫薯更好。但其实两者各有优势。 不可否认，紫薯中的活性物质（如黄酮、多酚等）以及微量元素（如铁、锌、镁等），在含量上更甚一筹。但其实每种食物都各有各的特点，红薯中的类胡萝卜素、叶黄素则比紫薯丰富，对于维持视觉功能、心脏健康等方面有好处。 所以选择适合自己的更好，或者交替食用也不错~若想摄入花青素，像蓝莓、茄子、紫甘蓝等都是不错的选择。 注意：不管是哪种甘薯，都不能吃太多，容易胀气、反酸，本身胃酸过多的人则不适合吃。更建议用它们替代部分精米白面来吃。 另外，薯类不含蛋白质，吃的时候最好搭配些鱼类、蛋类、奶类等，均衡营养。 05 喝鸡汤胜于吃鸡肉？ 鸡汤历来被人们当作滋补佳品，有的人甚至“只喝鸡汤不吃鸡肉”。而这些人往往认为，鸡肉经过长时间的炖煮，肉里的精华都已经溶解到汤里了，因此汤的营养价值肯定要高于鸡肉。 但小编要告诉你，这种做法好比本末倒置，非但没有摄取到鸡肉的营养，反而吸收了汤中含有的油脂、嘌呤和各种调味料，长期过多食用并不利于健康，却会增加肥胖、高尿酸等风险。 不仅是鸡汤，各类肉汤都是如此，熬煮之后，其实大部分营养物质还是在肉中，而不是汤里。所以喝汤更要吃肉。 06 碱性水比白开水有营养？ 人体的70%由水构成，生命活动也离不开水，由此可见其重要性。 现如今市场上各种“功能水”层出不穷，碱性水、苏打水、矿物质水、蒸馏水等。而在很多人的观念中，这些水比白开水更干净、更好。这其实也是一个很大的误区。 像碱性水，虽然可以中和胃酸，但并没有改变人体酸碱性的功效，人体的酸碱度是不可能通过食物亦或是喝水改变的，而是依靠完整的体液调节系统。 纯净水、蒸馏水，的确干净，对于有肾结石的人而言是不错的选择，对于普通人则没有必要了，毕竟价格也不低； 矿泉水，和普通的水相比，一些微量元素的含量可能更高，但不是特别明显，而且相比人体所需的能量并不多，就别妄想只通过喝矿泉水补充人体所需的矿物质了。 饮水，应该以白开水为主，安全、实惠又解渴，辅助一些淡茶水、柠檬水、矿泉水、纯净水，也不要随便轻信一些“概念水”的特殊功效。 07 植物油比动物油更健康？ 随着肥胖、心血管问题越来越多，大家也开始重视用油，很多家庭都开始摒弃脂肪含量更高的猪油，取而代之的是各种植物油，如橄榄油、茶籽油、玉米油等，觉得更健康。 但小编想告诉大家，其实并没有所谓的好油、坏油。 动物油的饱和脂肪酸的确易导致动脉硬化，但它其实又含有对心血管有益的脂蛋白、多烯酸等，能保护脏器；而且动物油更耐高温、更稳定、烟点更高，高温烹调时能减少反式脂肪的生成，减小对人体的伤害。 另外，并不是所有的植物油饱和脂肪酸都低，像棕榈油、椰子油，虽然是植物原料，但其所含的饱和脂肪酸含量甚至高出了部分动物油！ 因此，动物油可以吃，植物油要换着吃，但都需控制用量。相对而言，猪油、花生油更适宜油炸和爆炒；植物油、橄榄油适合炒菜、炖菜；橄榄油、亚麻籽油，适合凉拌菜。 另外，植物油打开后容易酸败，开瓶后，最好在3个月内吃完。如果是大桶装油，可以放一粒维生素E软胶囊或加点丁香、桂皮等物质，能减缓氧化速度，减少醛酮等有害物质的生成。 来源 / 南京卫生12320 编辑 / 孙超慧