俗话说“民以食为天”，现在人们的生活条件越来越好，对于食物的追求也不再只是饱腹，更加追求食物的色香味美。随着自媒体时代的到来，人们在手机上就可以学到新鲜的菜肴，但经常做菜的朋友肯定也不难发现，明明是同样的步骤，但做出来的味道和口感却不是那么理想。其实，做菜除了要掌握好烹饪方法，也是要讲究技巧的。 今天小编就为大家分享6个生活中经常会用到的烹饪技巧，也是很容易被人们忽略的小细节。掌握这六个技巧，保证你的厨艺突飞猛进，家人都得夸你是大厨。 炖肉软烂的技巧 平时家里无论是做红烧肉还是炖牛肉、炖羊肉，总是感觉自己炖的肉不够软烂，但找不出来是哪里出了问题。其实，炖肉时口感发硬、发柴、不软烂，往往是一些小细节被忽略了。我们在炖肉之前，一般都会进行焯水处理，但焯水后的肉类切记不能用凉水冲洗，因为这个时候肉的温度比较高，接触凉水后会使肉质紧缩，从而导致口感发柴、发硬、炖不烂；还有一点就是炖肉的时候要直接加热水，而且水要一次性加够，加凉水或者中途添凉水也会导致肉质不容易炖烂。
煲汤浓白的技巧 寒冷的冬季，很多朋友都喜欢喝浓白的热汤，尤其是羊肉汤、鱼汤，但自己在家里炖的汤不是清汤寡水就是味道不浓郁。其实，想要炖出浓白的肉汤，首先要搞清楚肉汤为什么会变白，肉汤之所以浓白，是肉中脂肪乳化后的效果，所以想要汤色更白，不能选择太瘦的肉，要选择肥瘦相间的。
炖汤之前，一定要先把肉煸炒一下，把肉里的油脂煸炒出来以后再加开水，这样就能炖出浓白的肉汤。 炒青菜好吃的技巧 颜色翠绿、口感清脆的炒青菜相信大家都喜欢吃，但自己在家里炒的青菜不是不入味就是颜色不好看，炒出来的青菜还特别容易出水。
想要炒出好吃翠绿的青菜，首先一定要把洗干净的青菜控干水分，如果水分没有控干，下锅后就会大量出水；炒青菜的时候最好用猪油来炒，因为猪油的包裹性比植物油更强，可以在青菜表面形成一层“保护膜”，防止青菜出水，而且用猪油炒的青菜味道更香；炒青菜，要把青菜炒至断生后再加入调料，最好把调料和少许水淀粉放在一起搅拌均匀，最后加入翻炒均匀，这样炒的青菜不仅脆嫩入味，而且卖相非常好。 料酒的正确用法 料酒在我们平时的烹饪中有非常广泛的应用，但估计很多人都把料酒的用法搞错了。料酒的主要作用是去腥，所以在烹饪一些肉类食材时经常会用到料酒，在给肉类食材焯水时经常会用到料酒，但一定要记住料酒要等开锅再加入，因为高温下料酒挥发的过程中才能带走食材的腥味；而且焯水的时间一定要掌握好，比如说做红烧肉的五花肉块焯水时间需要3-5分钟，而做酱牛肉的牛腱子焯水时间就需要5-10分钟，时间短了根本不能彻底去除腥味。
另外在包包子、包饺子调馅的时间切记不能加料酒，同理，料酒在高温下才能去腥，肉馅被包入饺子中，煮饺子的时候腥味挥发不出来，反而会产生一种怪味。
我们在制作一些爆炒的菜肴时，料酒最好在临出锅前加入，而且是沿着锅边淋入，加入料酒后要大火翻炒，这样可以有效起到去腥增香的作用。 提鲜调料的正确用法 在我们平时的烹饪中，经常会用到各种各样的提鲜调料，鸡精、味精和蚝油算是比较常见的，但在使用这些提鲜调料的时候一定要掌握好用法，如果用法错误的话提鲜效果会大打折扣。
我们平时无论是炒菜还是炖菜，都记住提鲜调料不要先放，因为长时间的高温加热，会使这些调料中的鲜味挥发掉，所以提鲜调料最好在临出锅前一分钟再加入，这样才能起到提鲜的最佳效果。