从腊月二十八，炸了“鸡肉、丸子、小酥肉、鱼块”。做饭确实省事多了，来客了抓一盘配上木耳黄花菜一烩，几分钟就是一道菜，再好的菜也架不住天天吃，吃多了就腻，光想吃点清淡的家常菜。 每年过春节都是这样，天天大鱼大肉过的，说实话已经不想看见肉了，我想应该有不少和我一样的朋友吧。今天就和大家分享6道家常菜的做法，简单易学，健康少油，清淡营养还美味，吃腻的朋友们赶紧学起来吧，端上桌全家人都爱吃。 【粉丝白菜】 1.准备食材 提前泡两把粉丝，10来分钟就泡软了，捞出来过一下凉水，以免坨在一起，切成小段。 拿半个包菜切成细丝，洗一下控水，少切点五花肉丝，有个味就行了。 切点线椒、小米椒段，不喜辣口的可以不放。 2.开始烹饪： 滑一下锅，开始炒菜，把肉丝倒入锅中煸炒出里面的油脂，先把肉丝炒香、炒变色， 倒入蒜末和青红椒翻炒出蒜香味，倒入包菜，转大火快速翻炒几下，包菜塌架、返青以后，把粉丝倒入锅中翻炒均匀。
调味放生抽、鸡粉、胡椒粉、老抽提色，快速翻炒化开调料，食材入味以后即可出锅，一道简单家常的粉丝包菜就做好了。 肉末茄子 1.准备食材： 春节买的紫茄子，两头一切，先放锅里蒸10来分钟，把茄子蒸熟了。 把五花肉剁成肉粒。切点葱花、蒜末、小米椒圈。茄子蒸熟以后取出来，稍微晾凉一点撕成长条。 2.开始烹饪： 锅内烧油，充分滑锅以后倒出热油加入凉油，把肉末倒入锅中煸炒出里面的肥肉，肉末炒白、炒香。 调味放一勺豆瓣酱，一勺辣椒酱，把酱料炒香、炒出红油，放入葱蒜和小米椒炒香，把茄子倒入锅中快速翻炒均匀，淋入一勺水，加入适量的老抽、食盐、胡椒粉，少许白糖提鲜，继续翻炒让茄子吸收汤汁入味。 汤汁入味以后，加入适量的鸡精、蒸鱼豉油翻炒均匀，再撒入葱花，一道非常下饭的肉末茄子就做好了。 煎豆腐 1.准备食材： 煎豆腐咱用嫩豆腐来做，口感细腻滑嫩，把豆腐切成小块。碗中打入两个鸡蛋，加入一勺淀粉增加蛋液的韧性，用筷子搅匀。 把蛋液浇在豆腐块上翻拌均匀，让蛋液裹满豆腐，煎的时候不易碎。多切点蒜末出味。 2.调料汁： 咱调一碗料汁一会用，放入半勺温水，放生抽、蚝油、一勺白糖提鲜，把调料搅搅化开。 3.煎豆腐： 煎豆腐一定得先把锅滑好了，不然会粘锅，把豆腐倒入锅中铺平，受热更均匀，保持小火慢煎，一面煎定型以后翻过来再煎另一面，大约煎制5分钟，豆腐煎成金黄色时倒出来。 4.开始烹饪： 锅内再烧油，先把蒜末翻炒出香味，加入一勺辣椒酱料炒出红油，再倒入准备好的碗料，料汁烧开以后把煎好的豆腐倒入锅中，转小火煨2分钟，让豆腐吸收汤汁入味。 勾入一点水淀粉，让汤汁更好地吸附在豆腐上面，再撒上葱花，一道鲜嫩营养的煎豆腐就做好了。 秋葵蒸粉丝 1.准备食材： 准备粉丝一把，放入温水中浸泡10分钟，泡好以后切成段。 准备适量的秋葵，放入清水中洗干净，把蒂去除从中间切开，另外留出来两根秋葵切成圈，再切一点红椒圈，用来配色。 把切好的秋葵摆放在盘中，把粉丝均匀铺在秋葵上面，再把秋葵圈和辣椒圈，摆放在上面进行点缀。 2.开始蒸制： 锅内烧水，放上篦子，水烧开以后把秋葵放入锅中蒸10分钟，把秋葵和粉丝蒸熟。 3.调料汁： 切点蒜末、姜末放入盆中，倒入蒸鱼豉油20克，生抽10克，放入少许食盐，鸡精1克，白糖少许提鲜，加入少许温开水化开调料，搅拌均匀。 秋葵蒸好以后取出来，均匀淋上调好的料汁。 锅内烧油，加入蚝油5克增鲜，搅拌化开蚝油，油温升至7成热时起锅，把热油浇在料汁上面激出香味即可，一道简单快手的秋葵蒸粉丝就做好了。 【红烧腐竹】 1.准备食材： 准备一把泡软的腐竹，泡腐竹最好用温水或者清水，热水容易把腐竹外层泡烂，里面还是硬的。 切成段，打入一个鸡蛋搅拌均匀，鸡蛋能使腐竹的口感更加软嫩，撒入一小把淀粉拌匀。 一个番茄在开水中烫一下，把皮剥掉切成番茄丁。泡点小木耳，洗净。切一个青椒配色，切点葱片、小米椒圈。食材就准备好啦。 2.把腐竹炸一下： 锅内烧油，油温升至5成热时，把腐竹慢慢地撒入锅中避免粘连，开中火炸至腐竹定型，用勺子轻轻搅动让腐竹均匀受热，定型以后转小火炸3分钟左右，腐竹炸成金黄色，表面起泡时捞出来控油。 3.开始烹饪： 锅内留底油，油烧热以后撒入几粒干辣椒，爆出香辣味，倒入切好的番茄炒软、炒出红汁，放入青椒、木耳，翻炒1分钟左右，炒至断生，加入豆瓣酱5克炒出红油，淋入适量的清水。 开始调味：加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克，老抽2克调色，勾入少许水淀粉把汤汁收至粘稠， 把炸好的腐竹倒入锅中，开大火翻炒均匀后即可出锅，一道好吃美味的红烧腐竹就做好了。 【蚝油生菜】 1.准备食材： 准备两把生菜，切掉根部，把叶子一片一片掰下来，把叶片根部的泥沙洗干净。切点蒜末、红椒粒。 2.调料汁： 碗中倒入半碗温水，加入蚝油10克，生抽10克，食盐2克，少放点淀粉用筷子搅拌开。
3.把生菜焯一下水： 锅内烧水，加入少许植物油和食盐，水烧开以后把生菜叶放入锅中烫一下，时间不要超过10秒钟，生菜烫软、微微烫变色以后倒出来，迅速放在凉开水中过凉，这样能防止生菜变黑，保持生菜清脆的口感，生菜晾凉以后摆放在盘中。 锅内烧油，油烧热以后放入蒜末和红椒粒一起翻炒出香味，倒入准备好的料汁，大火烧开以后起锅，把料汁均匀浇在生菜上面，一道清脆可口的蚝油生菜就做好了。