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端午节将至!这6道家常菜,好吃好做,又下饭,一上桌就被抢光
来源:第一美食
2022-08-13
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端午节将至,怎么能少得了适合家宴、待客的菜? 适合端午家宴的6道家常菜,个个好吃好做,待客有面儿,接地气。难得假期休息,一家人聚在一起,唠唠家常,享受舌尖上的美味。 不妨试着做一做,简单好吃又下饭! 一、【糖醋排骨】 酸甜可口,下饭神器,好吃到停不下来。 1.准备食材 准备一块精排,都砍成小块。然后,放葱段、姜片 、加盐、胡椒粉、呲进去五毛钱的料酒。抓拌均匀,腌个十来分钟,码个底味。 排骨腌好以后,五成油温下锅炸一下,这一步是便于达到外焦里软的口感。不炸的话,煸炒也可以。一直炸的黄兰兰的,带着焦边,就管出锅了。 2.炒糖色 锅里再稍微来一点油,挖进去一勺白糖,炒个糖色。微微变黄,把排骨倒进去,颠锅翻炒,裹匀糖汁。沿锅边烹进去半勺白醋,把酸味激发出来,有酸有甜,才叫糖醋排骨。 然后,舀进去两勺水,再放进去一点番茄酱调色。开大火炖煮20分钟,把汁收浓,把排骨烧入味。等汁收黏,差不多都裹在排骨上面了。 放入葱姜蒜子,葱姜的香味出来以后,翻匀即可。 二、【蜜汁叉烧肉】 泛着油花的叉烧肉,香气一阵阵的往鼻孔里钻。 1.准备食材 先调个腌料:洋葱切成片、生姜切成片、大葱切成段、小香芹切成段,全部放在一起。加入少许食盐、倒入半罐啤酒,充分的抓揉出蔬菜汁,再浸泡一会。 猪前腿肉,用这种雪花的,吃起来更酥香。 2.把猪肉腌一下 直接切成条,切好以后用擀面杖敲打一下,把里面的纤维打散。然后加入3勺叉烧酱、2勺海鲜酱 、2勺蚝油、少许食盐、糖可以多一点、鸡粉、十三香,倒入刚刚准备好的蔬菜汁。再加入两勺蜂蜜起酥增色。 给猪肉做个全身按摩,让料汁充分渗入进去。用保鲜膜封住,放在冰箱中冷藏腌制12个小时,做出来的叉烧肉才好吃。 3.上锅蒸 12个小时的腌制猪,肉色泽红润、鲜香浓郁。把它取出来,放入上大气的蒸锅里面。中火蒸10分钟,把肉蒸至六七成熟。 接着,我们调一个脆皮水:碗中加入2勺叉烧酱、2勺蜂蜜搅拌均匀,再加一点热水谢开,简易版的脆皮水就调好了。 10分钟以后把蒸好的猪肉取出来,刷上一层脆皮水。烤箱230度烤29分钟,再次刷上脆皮水。多刷几次,烤出来的表皮更加的酥脆香甜。 三、【麻辣虾尾】 麻辣鲜香,肉质鲜嫩还入味,一盘不过瘾。 1.准备食材 麻辣龙虾酱料配比:碗中放入一勺豆瓣酱、一勺香辣酱、再放入一块火锅底料和一勺蒜蓉辣酱,这也是饭店做麻辣虾尾常用的酱料配比。 准备几根青、红线椒,切成圈,用来配色增味。 2.把龙虾焯一下水 烧半锅开水,倒入虾尾汆煮一下,去去腥。然后把虾尾倒出来,用清水冲洗干净,沥水备用。锅内烧油,放入葱姜蒜粒,开小火爆出香味。 放入麻椒,翻炒几下,倒入调好的酱料。炒出红油,然后再放辣椒段,辣椒段晚一点下锅,能防止炸糊。加入适量的蚝油增鲜,沿锅边,淋入半罐啤酒,倒入虾尾,再加入一勺清水。 3.大火收汁 开大火翻炒,让虾尾吸收汤底入味。再放入几片十香叶,增加风味,把十香的香味炒出来。 加入味精、白糖、胡椒粉调味,酱料都是咸的。然后盖上锅盖转中小火,焖煮10分钟,把虾尾焖熟,焖入味。10分钟以后,转大火,快速收一下汁,美味即成。 四、【香菇焖鸡块】 1.准备食材 准备一只三黄鸡,去把鸡肉剁成均匀小块,放入盆中。加入清水浸泡10分钟,去除里面的血水。然后把鸡块倒出,沥干水分腌一下。 生姜切成片,大葱切成段,和鸡块放在一起。抓入两粒八角,几粒干辣椒,一小撮花椒,再倒入一点料酒,去除腥味。加入一勺食盐,用筷子搅拌均匀,腌制10分钟给鸡块入味。 准备一下炝锅要用的料头。生姜切成片,大葱切成大段,大蒜切去根部,一起放入盆中。几根青线椒,一根红椒,分别切成圈。鲜香菇几个,洗干净,在上面打上十字花刀,这样成菜更加漂亮。 2.开始烹饪 锅内烧油,油烧热以后,放入葱姜蒜,抓入两粒八角 一小撮青麻椒,几片香叶。开小火一起翻炒,把料头的香味炒出来。 再放入鸡块,转中火煸炒出里面的水分。鸡块炒香以后,加入老抽2克,生抽5克,继续翻炒1分钟,鸡块上色后。倒入料酒8克,生抽3克,鸡精3克,胡椒粉2克,翻炒化开调料。再放入几粒冰糖,沿锅边加入清水,水量以没过鸡块为准。 大火烧开以后,转小火闷煮八分钟。把鸡块焖至八成熟,放入准备好的香菇,搅拌均匀。然后盖上锅盖,再煮五分钟,让鸡块吸收香菇的鲜味。 汤汁粘稠以后,放入辣椒圈快速翻炒几下,最后撒上一把熟芝麻,放上一根香菜,美味即成。 五、【托烧豆腐】 外酥里嫩,酸甜可口,久放还不回软。 1.准备食材 老豆腐一块,切成小方丁。接着,我们调一个脆皮糊:盆中放入两把红薯淀粉,加入一把半面粉,用清水化开 调成酸奶状的面糊,再淋入半勺色拉油,继续搅匀备用。 然后,把切好的豆腐块,放进去。用手托着给它拌匀,让脆皮糊均匀裹在豆腐上面。 2.把豆腐炸一下 锅内烧油,油温五成热时。把豆腐块一个一个放入锅中,开小火慢慢炸,豆腐定型以后,有粘在一起的抖散。豆腐炸至金黄以后,先捞出来。 然后,把油温升高至六成热,倒入豆腐复炸一遍。20秒钟即可,捞出来控油。 3.开始烹饪 锅内留少许底油,放入蒜末爆香。加入一勺白醋、一勺白糖、一勺番茄酱,把番茄酱炒化,淋入一点清水。再加入少许食盐,把香甜味激发出来。 芶入少许水淀粉,把糖醋汁收浓。然后倒入炸好的豆腐,大火快速翻匀后,即可出锅。 六、【小炒四季豆】 非常简单的日常小炒,下饭特别棒。 1.准备食材 准备一把四季豆掐去两头,择好以后,用清水淘洗干净。然后,斜刀切成段。准备五毛钱的五花肉,打掉肉皮,切成片。 线椒切成段,小米椒切成圈,大蒜切成碎粒,方便炒出香味。 2.开始烹饪 把锅烧热,把五花肉片放入锅中,多煸一会,把里面的猪油炒出来。肉片煸香,煸至焦黄以后,先盛出来。 然后用煸出来的猪油炒菜,倒入蒜末、小米椒、线椒,炸出香辣味。 然后倒入四季豆,开大火煸炒2分钟。加入一点食盐,增加底味。四季豆断生返青以后,倒入肉片。淋入生抽提鲜,颠锅翻匀。加入鸡粉、白糖、十三香调味。 沿锅边淋入一点清水,让四季豆更好地入味,美味即成。 端午将至,分享6道家常菜!有荤有素,好吃好做又下饭,全家夸你是大厨。 (第一美食编辑:开心)
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