导读：过年餐桌上小清新凉菜不能缺，8道爽口凉菜，开胃解腻受家人青睐。 作为一个食肉民族，很多家庭一年三百六十五天，几乎很少断肉，而在过年这么隆重的节日里，肉更是少不了，鸡、鸭、鱼及牛、羊肉等各种肉类一应俱全，反倒一旁的一盘青菜显得是那么的“清新脱俗”。 其实，不仅看着如此，在油腻食物吃多后，吃点儿青菜，肠胃也舒爽，尤其是没有深加工的小凉菜，特别受青睐，清脆爽口，不仅解油腻，还可弥补肉类中维生素和膳食纤维的不足，所以，过年餐桌上解油腻的小清新凉菜不能缺。 分享8道爽口凉菜，食材多数取自冬季时令或四节皆宜的蔬菜，经过巧妙简单的加工及调料的合理搭配，拌一拌就上桌，味道和口感却一绝，作为过年餐桌上的开胃解腻菜，一定会大受青睐。 ---木耳洋葱双拌--- 洋葱是秋冬季的时令蔬菜，口感清脆、味道微甜中带点儿辛辣，大多数人都是把它做熟了再吃，可是，洋葱加热后不但维生素c及大蒜素等营养成分受到到破坏，口感也没那么清脆爽了，其实，只要掌握方法，将它做成凉拌生吃，不仅没有辛辣感，清脆中还带有淡淡的甜味儿。 食材清单：洋葱1颗、木耳1把、炒熟的花生1把、香菜2苗、食盐、生抽、米醋、白糖、白醋 1、做这道凉拌菜之前提前将木耳泡发，用温水或凉水均可，不能用热水，否则木耳口感不柔软。黑木耳泡发后清洗干净，折去根部。 2、黑木耳凉拌之前要煮一下，保证干净卫生，熟后捞出控干水，装盘备用。 3、把黑木耳切成宽约一公分左右的细长条。 4、为了吃起来口感更脆，我们把洋葱外围的几层去掉不要，留下里面含水多的的部分，然后切成半公分左右的宽条，如下图。（余下外围的洋葱不要浪费，可以炒着吃） 5、把切好的洋葱条放入纯净水或矿泉水中浸泡，再向其中加入1小勺白醋，去掉辛辣味儿。 6、准备一个小碗，依次加入2勺生抽4勺米醋半勺糖，搅拌均匀，让糖、盐彻底融化。 7、泡好的洋葱捞出一定控干水分，避免水分过多，稀释酱料汁儿，洋葱丝放入盆中，同时再加入准备好的木耳丝、香菜段儿和熟花生米。 8、将调好的酱料汁儿浇在食材上，搅拌均匀，静置2、3分钟即可装盘端上桌了。 ---爽脆坚果杂蔬--- 这道爽脆坚果杂蔬凉拌是一道很普通的家常菜，做法看似简单，但需要掌握一些技巧，才能做到花生入味儿的同时还有脆感，另外，其中所用的蔬菜也一样，既要保持颜色鲜亮的同时，口感还要清脆，这两点也是这道菜好吃的关键。 食材清单：西芹200g、胡萝卜一根、花生米150g、熟白芝麻、生抽、食盐、花椒、大料、白糖 1、新鲜花生洗净，放入煮锅中，加入1小把大粒盐、花椒和两颗大料，再加入清水没过花生，大火煮开后转小火煮三分钟关火，不要着急取出，浸泡十到二十分钟，如果不着急可延长泡豆时间，花生更入味儿（这里注意点是花生不能煮的时间太长，否则口感不脆） 2、洗菜的过程煮锅先烧开水。胡萝卜洗净后对半切开；芹菜摘去叶子，茎部洗之前最好用淡碱水浸泡几分钟以去除农药残留。锅中水开后将胡萝卜和芹菜茎放里焯水五十秒。 3、时间到迅速捞出，投入纯净水或凉白开水中降低蔬菜的温度，经过这一步操作，蔬菜吃起来口感更清脆。 4、捞出胡萝卜和芹菜，分别切成小丁儿，装入盆中。 5、将煮好的花生捞出放入盆中和青菜混合一起；2勺生抽、半小勺食盐及少许白糖做料汁儿，倒入盆中；用热油炸出小米辣和花椒粒的香味儿，去除花椒将热油浇在上面，搅拌均匀，这道爽脆的坚果凉拌杂蔬就做好了l ---酸辣海带丝--- 海带是性价比非常高的海产品，富含多种矿物质和氨基酸，在冬季缺少新鲜蔬菜时，海带无疑是餐桌上非常好的食材。海带的食用方法比较多，但做成凉拌菜更爽口美味，做法也比较简单，不过，做之前一定要泡透，还要彻底煮熟，这样既保证卫生过关，吃起来口感也更好。 食材清单：干海带100g、食盐、生抽、米醋、小米辣、白糖、大蒜、熟白芝麻、花椒粒、植物油 1、干海带提前四个小时左右用温水或凉水泡发，然后清洗干净，接着放入煮锅中加入清水煮开，使海带熟透。 2、海带熟后从锅中捞出，晾至不烫手时，将它卷起来切成细丝。 3、切好的海带丝装入盆中。大蒜用蒜臼子稻城蒜泥，倒在海带丝上。 4、锅中烧少许油，把小米辣和花椒粒炸香儿，香味儿出来后捡出花椒粒，趁热将油浇在蒜泥上。 5、准备一个小碗，依次加入米醋、生抽、白糖、食盐，搅拌混合均匀。（建议醋和生抽上比例2:1调出来的味道比较好。），调好的酱料汁浇在海带丝上拌匀，最后为了增香及点缀作用，撒少许熟白芝麻，这道菜就完成了。 ---酸辣脆爽紫甘蓝--- 富含紫色花青素的紫甘蓝，用于做凉拌菜再适合不过了，因为，如果炒食，维生素及花青素不仅会受到破坏，也丧失了它清脆的口感，而作成凉拌菜则可避免这些，但是，要想做道好吃，还是需要掌握一些技巧的。 食材清单；紫甘蓝小半颗、香菜1苗、熟白芝麻、花椒粒、食盐、生抽、植物油、米醋、大蒜 1、先将紫甘蓝叶片从球状颗上掰下来，不要弄碎，直接放入清水中，加少许食盐、纯碱浸泡，以去除残留的农药及细菌，最后清洗干净。 2、为了口感更好，将紫甘蓝切成细一点儿的丝，切的时候叶片落在比较方便操作。 3、紫甘蓝要想口感脆爽，腌制这一步不能省，放一勺食盐拌匀腌制三两分钟即可。 4、干净的小碗，依次放入2勺香醋、1勺生抽、一点儿白糖代替味精提鲜，搅拌均匀。 5、大蒜切片、干辣椒切成小块儿，香菜洗净撕成小块儿。 6、此时紫甘蓝已经出了很多水，把它倒掉，同时再把紫甘蓝用手轻攥一下，重新放回盆中，大蒜片也放在上面。 7、锅中用少许热油把花椒粒和干辣椒炸出香味儿，用铲子去除花椒粒，将热油连同干辣椒一起浇在蒜片上。 8、将香菜叶和料汁儿一起倒进来拌匀，装盘时为了点赞上面撒少许熟白芝麻，这道凉菜就完成了。 ---香辣手掰豆腐--- 豆腐一年四季都可食用，没有季节之分，不过，个人认为冬天要多吃，一是冬季缺少新鲜蔬菜，另外，豆腐含钙和蛋白质丰富，可以弥补冬天日照不足引起的缺钙。 豆腐的做法很多，大多是炖着吃，其实，将其掰成小块儿焯下水，再浇上料汁儿，也特别的美味。 食材清单：嫩豆腐1块、小米辣、香菜、生抽、蒸鱼鼓油、食盐、小葱、花椒粒 1、首先将嫩豆腐掰成不规则的小块儿，注意不要用刀切，否则不容易入味儿。 2、将豆腐放入沸水中，同时加一勺食盐，焯水三分钟，使豆腐熟透变得嫩滑，同时入一些咸味儿，然后控水捞出。 3、将小葱、香菜、小米辣洗净后分别切段儿装盘备用。 4、将准备好的香菜、小米辣及葱段放在焯水后的豆腐块儿上，在上面浇上蒸鱼鼓油。 5、锅中烧少许热油，将花椒粒炒香，油冒烟之前关火，捞出花椒粒，将油趁热浇在葱、小米辣上，激发出调料的香味儿再拌匀，一盘手掰香辣炝拌豆腐就大完成了。 ---酸甜麻蜂蜂白菜--- 大白菜正是冬天的应季菜，它富含维生素和膳食纤维，其中维生素c的含量比梨和苹果还高，我们知道维生素c受热后容易被破坏，而做成凉菜不失为很好的选择，另外，白菜叶水分多，口感清脆，做成凉菜也特别的爽口美味。 食材清单：白菜嫩叶200g、芝麻酱2勺、蜂蜜2勺、米醋2勺、生抽一勺 1、这道菜用的是白菜的嫩叶，所以将白菜外围的老帮助剥掉后，切下叶子的部分。 2、将白菜叶分开，注意先不要撕碎，放入盆中加入少许碱面浸泡几分钟以去除残留农药，然后清洗干净。 3、洗净的白菜叶放在竹帘上晾干水，再撕成小块儿。做这道蜂蜂白菜最关键的是白菜叶上不能有太多的水，否则稀释了料汁儿，味道就不好了。 4、干净的小碗中依次加入芝麻酱、香醋、食盐、生抽、蜂蜜、白糖，搅拌均匀，酸甜凉拌料汁儿就做好了。 5、将调好的料汁儿浇在晾干水分的大白菜叶上，拌匀即可享用了。 ---凉拌酸辣莴笋--- 莴笋口感清脆，其中有一股淡淡的苦味儿，做菜时不必刻意去掉，冬天多吃点儿苦味儿食物，对身体很有好处。莴笋无论炒还是凉拌都非常美味，不过，个人觉得做成凉菜维生素损失少，而且少油，吃着健康又清爽。 食材清单：莴笋1根、小米辣2个、熟白芝麻、植物油、生抽、米醋、大蒜、花椒粒、食盐 1、首先将莴笋外皮去掉，削皮过程力度要适中，下刀太狠易造成浪费，太轻会残余纤维皮，皮削干净后先切片，再切成细丝备用。 2、将笋丝放入大碗中，加入1勺食盐和1勺白糖拌匀，腌制3分钟。 3、大蒜瓣去皮剁成碎末；小米辣洗净切圈儿备用。 4、将腌制好的笋丝攥出多余的水分，再放回盆中，撒上小米辣、蒜碎及少许熟白芝麻。 5、小碗中加入2勺香醋、1勺生抽，因为腌制的过程放盐了，这一步骤就不再放了，搅拌混合均匀。 6、热锅倒入少许植物油，放入几粒花椒炸出香味儿后关火，把花椒粒捡出去，油趁热浇在上面，激发出调料的香味儿。 7、将调好的料汁儿也浇在上面，搅拌均匀后装盘，即可端上桌享用了。 ---银耳凉拌胡萝卜--- 银耳营养丰富，里面富含银耳多糖和多种氨基酸，常吃对身体非常有好处，我们平时多数熬粥喝，其实，做成小凉菜也特别的爽口。 食材清单：干银耳50g、胡萝卜半个、黄瓜半个、盐、生抽、香醋15毫升、白糖1克、辣椒油、香油 1、先把干银耳放在水龙头下冲掉表面的浮土，再放入盆中，加入没过银耳的清水浸泡，切记不要用开水泡，凉水或温水都可以。泡软之后去掉银耳根部，再撕成小朵。 2、锅中准备开水，将银耳放进去焯水2分钟，让木耳熟透，同时也起到杀菌的作用。捞出后过一遍纯净水，这样吃起来更爽口。再次控干水后放入盆中。 3、胡萝卜、香菜、黄瓜彻底洗净，再分别切丝，因为这些菜要生吃，菜板和刀具不能粘生肉。将切好的三种蔬菜一起放入装银耳的盆中。 4、在小碗里加入2勺生抽、2勺香醋、少量食盐、香油，一点儿糖提鲜，再倒入1勺辣椒油、几滴香油，所有调料兑一起后搅拌均匀，料汁儿完成。 5、吃之前将调好的料汁儿倒在上面，搅拌均匀，这道凉菜就做好了，清脆清口又开胃。 总之，过年餐桌上除了大鱼大肉，这些小清新小凉菜不能缺，它不仅对健康有益，还能开胃解油腻。