天气越来越热，很多朋友下班回家后不想做饭，总喜欢买一些路边摊的凉菜来吃，既能下酒还能下饭，味道也非常不错。相信大家都吃过路边摊的这种凉拌菜，虽然都是一些非常普通的食材，但人家拌出来的味道比我们在家里拌的要好吃太多了。 其实，路边摊的凉菜之所以好吃，有“3样调料”是关键，今天小编就为大家分享做凉拌菜必备的“3样复合调料”的做法。
一、凉拌油 做凉拌菜想要好吃、好看，凉拌油起到了很关键的作用，凉拌油一般有两种，一种是料油，一种是辣椒油。 【凉拌辣椒油】 1、提前准备一些香辛料，八角、桂皮、香叶、花椒、良姜，把准备好的香料用清水洗净后控水；再准备一些葱段、姜片、芹菜段。 2、锅里加入1000克的食用油，然后加入100克葱段、50克姜片、50克芹菜段，开小火慢炸，炸到葱段表面微焦后加入香料，继续保持小火慢炸，把香料的香味炸出来。 3、大概需要炸十几分钟，然后把香料的料渣全部捞出来，这个时候就得到了一锅料油。 4、往盆里加入100克的粗辣椒面、50克细辣椒面、5克熟白芝麻、5克盐、30克凉油搅拌均匀。然后把炸好的料油加热到七成油温，取三分之一热油浇到辣椒面上，用勺子搅拌，让辣椒均匀受热；等到油温降至五成，再浇入三分之一的热油；油温降至三成后，把剩余的热油全部加入。 5、最后加入5克陈醋，激发出辣椒的香辣味和色素，完全晾晾后密封保存即可。 二、凉拌水 很多朋友在做凉拌菜时喜欢直接加蒜末，其实用蒜水来拌菜的话，味道会更好，蒜水也就是我们做凉拌菜时要用到的“凉拌水”。 做法： 做蒜水最好用陈蒜，蒜香味更加浓郁，大蒜去皮后剁成蒜末，然后加入适量的纯净水搅拌均匀即可。 做好的蒜水要在当天使用完，所以家里用的话一次不要做太多。 三、复合酱油 外面卖的凉拌菜，和我们平时在家里拌菜一样，也需要加酱油，但人家用的酱油和我们家里用的酱油可不一样，是经过二次加工的“复合酱油”，味道会更好。 做法： 1、锅里加入一千毫升的清水，然后加入30克姜片、30克洋葱丝、10克干香菇、20克芹菜段，大火煮开后转小火慢熬半小时，把香料的香味熬出来以后捞出料渣。 2、然后加入500克的生抽酱油、10克白糖、20克盐、30克蚝油，大火煮到酱汁冒泡泡，关火放置至晾凉后加入20克味精搅拌均匀，倒入容器中密封保存即可。 我们在做凉拌菜时，准备好提前焯水过凉的食材，然后加入复合酱油、蒜水、辣椒油、料油，再根据个人的口味加盐、鸡精、花生碎、白芝麻，翻拌均匀即可。