随着单身、独居经济的发展，方便购买与食用、无须再加工的烘焙食品优势凸显，消费者对面包、蛋糕的消费习惯逐步养成。 天眼查数据显示，今年以来，我国已新增注册16.6万家烘焙相关企业，9成以上为中小企业。个体工商户的占比最多，高达88％。注册资本在100万之内的烘焙相关企业超过15万家，占比接近94％。 从地区分布来看，广东省以3.8万家排名第一，山东、江苏紧随其后，分别以接近1.9万家和接近1.4万家的企业数量排名第二、第三。 近十年来，烘焙赛道一直保持快速增长态势。2015年，烘焙相关企业数量突破万家，此后以25％左右的年增速一路上涨。2020年，烘焙相关企业新增注册量达3.4万家，这一数字几乎是十年前的四倍。 随着行业发展、烘焙品种和口味日益丰富，虎头局、墨茉点心局为代表的新中式烘焙品牌们涌现出来。他们综合中、西式烘焙优势，在口味上努力跳出中式糕点刻板印象，既让西式面包类烘焙食品在保持主餐化优势的同时，让更多主食性质的中式糕点，往零食方向靠拢；在产品包装及门店装修上，也大都瞄准Z世代，顺应国潮风。 此外，标准化程度高、规模连锁化潜力巨大等发展趋势均使得新中式烘焙成为今年上半年餐饮食品投资的大热赛道，今年以来，截至目前，该领域的融资事件达8起，总融资额高达20多亿人民币。 烘焙零售端市场规模可达5000亿，目前市场规模仅达到一半左右。未来，叠加咖啡 烘焙、茶饮 烘焙等多种复合经营模式，还有近一倍的增长空间，值得期待。 本文源自金融界网