凉拌花生米
花生米你喜欢吃酥脆的，还是卤煮的，这款凉拌花生主要是将酥脆的花生米经过调配凉拌而成，此做法也适合凉拌水煮花生米。适合新手制作，非常不错的佐酒小菜，青红椒配色，颜值上升，也会对菜品加分。
1.鲜花生米泡水脱皮，水分晾干待用。2.热锅凉油，下入花生米，炸至花生米浮起来，稍微变色迅速捞出，冷却后即成熟。
3.准备点配菜，黄瓜洗净切丁，青红椒去籽洗净切小片。
3.拌菜盆中下入配菜，调入盐、味精、老陈醋、一品鲜、白糖，香油搅拌均匀，再下入油炸花生米，再次翻拌均匀，装入盘中即可。
关键点：油炸花生米需要热锅凉油冷花生，花生炸至浮起略变色即可捞出，放冷之后就会变得酥脆。拌菜的时候先拌配菜，最后下入花生米，可以防止花生的口感变差。一定要现拌现吃。
盐水猪肝
盐水类型的菜品做法看似很简单，但食材的成熟度和特性各不相同，掌握好这道菜必须掌握好猪肝的煮制时间，猪肝一定不能煮老，否则吃着太干，略带着一丝丝的苦味。盐水菜其实就是白卤菜，调料不能放太多盖住食材的本味，但也要去腥，咸味要给的恰到好处。
1.猪肝去掉筋膜要提前泡水，多扎几个眼，泡掉里面多余的血水，再划几刀用淀粉水反复抓洗，再直接用清水冲洗干净。
2.猪肝凉水下锅，下入葱姜、料酒去腥，撇去浮沫，捞出葱姜，直接调入盐，中小火煮20分钟，关火浸泡至自然冷却。再捞出控水，改刀切薄片，码入盘中美味即成。
关键点：猪肝要去掉表面的筋膜，反复泡水去血水，泡水的时候多扎几个眼。可以用刀在猪肝身上划几刀，加入适量淀粉抓洗也有效。盐水菜系不要加入过多调料，以盐为主，其他调料能不加就不加，能少加就少加。煮熟的猪肝可以蘸味碟食用。
蒜拌茄子
川菜创新菜，凉拌茄子一般选用蒸的方式将茄子蒸熟，冷却，再用调料，料油拌匀合味，成为一道独有风味的凉拌菜。大蒜不需要剁成蒜泥只要蒜末，拌出来的菜口味比较适中，不会特别窜味，主要味型以咸鲜味为主，略带酸辣。
1.嫩茄子处理干净，直接上锅蒸10分钟，出锅自然冷却，手撕成条纳入盆中。
2.盆中直接调入盐、香醋、鸡精、蒜末搅拌均匀、再加入红油、香菜，再次搅拌均匀。装入盘中即可成菜。
关键点：茄子蒸熟即可，判断茄子蒸熟用筷子扎一下，轻松扎透即熟。茄子最好用手撕，手撕的茄子成型好看，更入味，也不失茄子的口感。调味要简单，最后红油要适量给多一点，蒜末和香菜也要多加一些。
爽口木耳
这是一道川味家常菜，食材以云耳为主，木耳清脆爽口，咸鲜适口，略带辣味。
1.木耳清洗干净，冷水泡发，捞出放入开水锅中稍微汆烫一下，可以去掉木耳中的卟啉。再冷水冲凉，控掉多余的水分，用手撕成小朵。
2.准备几个小米辣斜刀切片，加点盐腌制一下。
3.开始拌菜：木耳放入拌菜盆中，加入蒜末、加入盐、味精、一品鲜、小米辣、香油充分拌匀装入盘中，上面点缀香菜，吃的时候再搅拌均匀。
关键点：木耳选择肉厚肥大的云南木耳，泡发好之后一定要过一下热水汆烫一下，可以去除木耳中的毒素，防止中毒。小米辣加盐腌制可以腌出小米辣的辣味，木耳可以放入冰箱冰一下吃着更爽口。
川式米豆腐
米豆腐也叫米凉粉，主要是用大米制作而成，主要流行于川、渝、黔、湘、鄂等地区，夏季清爽小吃，川式米豆腐主要是热做冷吃，非常好吃的一款小吃。
1.大米经过淘洗，泡发，打成浆，下入开水锅中，边倒边搅拌，熬至黏稠，关火焖片刻，出锅倒入盘中，冷却凝固，改刀切片，装入盘中。如果是买回来现成的米豆腐，需要切条，汆水，控掉多余水分，再装入盘中。
2.起锅烧油，下入葱姜末，咸菜末翻炒出香，调入味精、少许白糖、辣椒油，酥黄豆，翻炒均匀，浇淋在米豆腐上，撒葱花和熟芝麻即可端上桌。
关键点：买回来的米豆腐需要提前汆水，再食用。咸菜可以选择用芽菜或者老咸菜。
川北凉粉
川北凉粉主要是豌豆凉粉，凉粉夏季消暑小吃，调味方法有很多，再四川也有几款比较有名的凉粉，伤心凉粉，开心凉粉，绝味凉粉，还有这款川北凉粉，可作为餐厅凉菜上桌。色泽红润，香辣爽口。
1.成品凉粉改刀切条，下入开水锅汆一下水，捞出控水自然冷却，装盘备用。
2.起锅烧油，下入豆瓣酱、黑豆豉炒香，加入盐、味精、酱油、辣椒油出锅，淋在凉粉上，撒青红椒末、葱花，熟芝麻点缀。即可端上桌食用。
关键点：豆瓣酱和豆豉一定要炒香，加入辣椒油即成油酥豆瓣，可以调制很多菜品。
酱腌脆黄瓜
黄瓜泡菜，即是一款传统腌菜也是一款网红菜。酱黄瓜，清脆爽口，咸鲜味美，特别下饭。
1.黄瓜切条去瓤，加入少许食盐腌制出水分，清洗一遍，再用力多余的水分。
2.锅里加入适量清水，加入适量生抽，一品鲜，盐、鸡精、味精、干辣椒、干花椒、姜片，香料包（香叶、桂皮、八角、干辣椒、干花椒、陈皮）大火烧开，小火熬半小时，捞出料渣，出锅自然冷却。
3.准备这个泡菜坛子，下入黄瓜，小米辣、姜片、蒜瓣、野山椒，倒入熬好的料水，最后加点白酒，腌制三五天即可捞出食用。
关键点：黄瓜要去掉瓤，用盐杀出黄瓜条的水分，再压上重物脱水。料汁中的酱油要给足，才能吃出酱油味，野山椒有促于快速腌制。
蓝莓山药冰激凌
山药你一般会怎么吃呢？这款是蓝莓山药的升级吃法，将山药蒸熟透，压成细泥，冰箱冷藏，用裱花袋挤出冰激凌形状，淋上酸甜口味的蓝莓汁，做法简单，成菜好看，酸甜爽滑。
1.山药冲洗干净，放入蒸锅蒸熟，去掉外皮，压成细泥，放入冰箱冰一下，再取出来装入裱花袋，挤到盘中，挤成冰激凌形状。
2.取适量蓝莓酱加入蜂蜜搅拌均匀，淋在山药上，薄荷味点缀，美味即成。
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