虽然今天还在过节（端午节），但我和我媳妇还是出门上班了，不过今天下班比较早，回家的公交车上，我媳妇说她最近这几天有点中气不足，我颇感惊讶，然后提高嗓门说道：你看我有没有中气不足？ 她拍了一下我的肩膀，说道：你身体好得很，声音这么洪亮。 我刚准备继续询问，我媳妇接着说道：昨天晚上，同老爸聊天，也感觉老爸有点中气不足，应该是最近老妈忙着排练老年大学的文艺汇演节目，可能忽略了家里的饮食均衡？ 我默不作声，她好像自说自话似的，说道：过几天煨一锅排骨藕汤喝喝吧？ 确实有好长一段时间没有煨汤了，主要原因也比较简单，因为结石的原因，在日常饮食方面，将我自己能够吃的各种蔬菜、肉类食材、水果、豆制品等都进一步做了限制，比如排骨藕汤为什么不吃了？实际上是排骨藕汤中的嘌呤可能会过多。 下车后，我们俩去菜市场买菜，路过卤菜店，原本打算是购买一些卤菜的，比如：卤牛肉、卤干子、鸭脖、牛肚等卤菜，转念想到我媳妇在公交车上提起过，她中气不足，可能是最近的伙食太过于迁就我，而忽略了她自己。 于是在菜市场的肉摊买了一根肋排，少许的脊骨、几节莲藕，回家用高压锅给她炖煮一锅排骨藕汤。 不过，出菜市场的时候，再次经过那家卤菜店，我媳妇又去了买少许的卤牛肉和卤干子，看着手中的食材，感觉今天的晚餐是真简单，完全不用炒菜，卤菜上锅蒸一下就可以端上餐桌，而排骨藕汤那就更简单，排骨焯水后放入高压锅中，大约20分钟的样子，一锅美味的排骨藕汤就做好了。 吃饭的时候，我媳妇说：炒菜其实还是比较麻烦的，你看人家欧美国家，几乎是不炒菜的，为什么只有我们国家炒菜了？ 排骨藕汤比较烫，趁着这个时间，我拿出手机查询了一下，也确实是这样的，欧美国家他们烹调食物，大多是烤、煎、炸，炒菜在他们的烹调技法中，几乎就是没有的。 当我媳妇提出这样的疑问之后，我就开始无心吃晚饭了，随意地扒了几口米饭、喝下小半碗排骨藕汤之后，就躲进了书房开始查阅资料。 功夫不负有心人，经过我自己的整理和思考，那我也来给大家说说我的看法，大家可以在评论区留言，发表您的观点，评判一下，我说的到底有没有道理？ 一、西方饮食文化特征？ 为何欧美国家不炒菜，只有中国有炒菜？想要将这个问题弄清楚，需要了解一些西方饮食文化的特征，至少要知道，形成如今这种饮食形式的主要原因； 1、首先说说西方饮食文化，应该这样理解，这是西方人在一个相对漫长的时间段内，对食品、食材的加工、生产、制造、消费、实践的过程中，在饮食方面积累的具有西方饮食文化特色的物质财富和精神财富的总和。 2、西方饮食文化特征，大致上来说，西方饮食更加注重科学与营养，烹调的整个过程都会严格按照科学规范来进行。 3、意大利菜是西方饮食文化的鼻祖、法国菜是西方饮食文化的国王、美国菜是西方饮食文化的新贵。 4、在制作上追求精益求精、追求完美，重视美食、美器、美境的配合。 5、比较知名的菜肴有：意大利菜、法国菜、美国菜、俄罗斯菜等，著名的饮品有：葡萄酒、红茶、咖啡。 6、日常饮食以肉食为主，素食为辅，节假日宗教色彩浓厚，以玩乐为主。 二、西方各国菜系简单介绍 1、法国菜的特色，在16世纪受意大利菜的影响，加上历代法国国王比较重视美食，所以法国名厨辈出，奠定了法菜在西餐中的重要地位，但法餐比较保守，所以发展比较缓慢。 法国菜最突出的特征就是选材名贵，比如：鹅肝、黑松露、大蜗牛等，烹饪方法包含了所有的西餐烹饪方法：烤和煎，同时每一道菜都会有两种配菜、造型精制。 2、意大利的地理位置优越，导致食品加工业非常的发达，以面条、奶酪、色拉米肉肠著称世界。意大利菜最突出的是食物本身的味道，在加工的时候，会更加注重传统菜肴，以红烧、红焖，调味直接简单，最常用的食材是西红柿、橄榄油等。 3、英国的农业发达，但粮食主要靠进口，所以，英国人不像法国人那样注重美食，所以英国菜非常的简单，不过，英国人喜欢喝茶。 4、由于美国的英国移民比较多，美式菜基本上是在英国菜的基础上发展起来的，加上美国当地农产品丰富，结合欧洲国家其他移民的饮食特色，形成了独特的美国饮食文化。 5、总结一下，中餐更注重食材之间的相互“渗透”，而西餐相对而言更注重食品的“齐全”，保证营养的搭配和匀称，上文说过，西方人的饮食讲究科学与营养，所以，在烹调过程中会严格按照科学规范行事，所以，西方的烹饪方法不像中国那样复杂而多变。 三、中西方饮食文化产生差异的原因？ 中国饮食文化受地理位置的影响和限制较多，文化的温床是黄河流域，土地肥沃，但气候条件比较恶劣，这样就导致了中国饮食文化中对味道的追求大于对“营养”的追求，形成了中餐过分重视色、香、味的特色，而西方人从一开始就是对营养的追求，轻视饭菜的其他功能。 在西方文化中，大多数是海洋文明，生活资料不是很充足，需要不断探索，所以养成了西方人的理性思维，同时也在不断认知自己，所以西方饮食观念个性突出。 既然是理性的，不太考虑食物的色、香、味、形，力求口味清淡和膳食的均衡，西方人认为食物只是一种手段，因而享受这件事，同美食没有任何关系，所以，就不会过分追求味道，烹饪食物时，营养性是他们的出发点，即便千篇一律，他们也会吃，因为有营养。 这里又不得不再说说中餐，中国人是一种感性的饮食观念，很注重“吃”，美味的产生在于调味。 四、为何欧美国家不炒菜，只有中国有炒菜？ 1、饮食文化是完全不一样的，西方饮食文化比较理性，不太考虑食物的色、香、味、形，力求口味清淡和膳食的均衡，西方人认为食物只是一种手段，因而享受这件事，同美食没有任何关系，所以，就不聚会过分追求味道，烹饪食物时，营养性是他们的出发点。 2、中国人是一种感性的饮食观念，很注重“吃”，美味的产生在于调味。 3、西方人认为菜肴是用来充饥的，所以，他们爱吃大块肉、整个的鸡，而中国菜是吃味道的，在烹饪方法上表现出来就比较随意，这就需要比较特殊的烹饪方式，炒菜才最契合这种随意性。 五、中国人炒菜的历史？ 炒菜就需要铁锅，这就需要同金属炊产生密切的关联，中国的烹饪方法有着几千年的历史，最开始是煮食，煮熟食物，容易消化，避免了烤糊的损失。 炒菜要满足几个条件，有金属的炊具、油类的选择、最后还需要各种蔬菜和肉类食材，这几样条件完全满足后，炒菜在唐宋时期才开始真正普及。 另外，中国是农耕文明，炒菜满足了中国人对食物“味道的”追求外，还解决了对食材杀菌消毒、消灭寄生虫的问题。 写到最后，还想啰嗦几句，为啥欧美国家不炒菜，只有咱中国炒？并不是因为懒，而是无能为力，总结一下吧： 这件事情，涉及到的范围太广，需要从人类的起源发展开始说起，因为，东西方人类文明的发展，受自然条件的限制，从而开始向不同的方向发展，即使是最简单的填饱肚子这件事情，中西方也走在了不同的维度上。 中国人是一种感性的饮食观念，很注重“吃”，美味的产生在于调味。西方人认为菜肴是用来充饥的，所以，他们爱吃大块肉、整个的鸡，而中国菜式吃味道的，在烹饪方法上表现出来就比较随意，这就是需要表特殊的烹饪方式，炒菜才最契合这种随意性。

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