夏天天气闷热，是不是感觉每天都不知道该吃什么？是不是觉得吃啥啥都没胃口？今儿蓉儿就来为大家分享8道开胃小炒菜，做法简单，三两下就出锅，关键是超下饭的，赶紧收藏起来照着做吧！ ┄【蒜苔炒肉丝】┄ 炒蒜苔是一道非常好吃下饭的家常菜，特别是蒜苔和肉的搭配，总让人欲罢不能。 虽然蒜苔炒肉这道菜看着非常普通，但是要想把它做得色香味俱全，也不是一件容易的事。流程对很重要，直接炒和焯水都不对，蓉儿今天教你正确做法，蒜苔又脆又嫩还入味。只要掌握一点点技巧，人人都能做出脆嫩可口的清炒蒜苔。 〖 食材清单 〗两把蒜苔、一勺盐、一个红辣椒、葱姜蒜、一小块儿瘦肉、盐、胡椒粉、料酒、生抽、蚝油、鸡精 〖 制作步骤 〗 1、这是我在市场买的两把蒜苔，这个季节的蒜苔都非常的嫩，直接把蒜苔帽摘掉就可以了，蒜苔帽可以留着煎鸡蛋吃，也非常的香； 2、接着我们把蒜苔清洗干净，洗好后直接放到砧板上来，切之前用刀轻轻地拍几下，这样等下我们炒起来会更容易入味，接着直接切成小断儿就可以； 3、切好后先装到一个大一点的碗里面来，加一勺盐拌匀后腌制5分钟，稍微的腌制一小会儿再炒会让蒜苔吃起来更脆哦； 4、接着我们准备一个红辣椒，清洗干净后先把籽去掉，然后对半切开后再切成条，切好后先装起来； 5、再来切点葱姜蒜，生姜先切片再切末，大蒜三瓣就够了，直接切成蒜末就行，大葱一小段儿，先从中间切开，然后再切成葱花，切好后都装入碗中备用； 6、最后我们再准备一小块儿瘦肉，先切片，再切条，切好后先装入碗里； 7、再加一勺盐、半勺胡椒粉、一勺料酒、一勺生抽、半勺蚝油，上手抓拌均匀后再打入一个蛋清，继续抓拌均匀后加一勺玉米淀粉，蛋清和淀粉可以更好的锁住肉丝里面的水分，让肉丝更加的滑嫩； 8、这时候我们的蒜苔也腌好了，先放入蒸锅中蒸一下，水开后大火一分半钟，接着取出来备用； 9、起锅热油，下葱姜蒜爆香，接着把肉丝加进来翻炒，炒到肉丝颜色变白后再倒入蒜苔和辣椒； 10、翻炒30秒后开始调味儿，1勺盐、1勺生抽、1勺蚝油、半勺鸡精，炒匀后就可以出锅啦，香喷喷的蒜苔肉丝就做好了； 颜色翠绿翠绿的，吃起来的口感也非常的脆爽，不用焯水也不用油炸，既保留了蒜苔的营养成分不流失，也保留了它好看的颜色和脆脆的口感，而且做法比焯水和油炸更简单。 ┄【包菜炒粉条】┄ 〖 食材清单 〗包菜、粉条、大、生姜、红干椒、葱、猪肉、食用油、老抽 〖 制作步骤 〗 1、包菜从中间切开，去掉里面的硬芯，然后再切成细丝，切好以后放入水盆中，加入一勺食盐，浸泡几分钟； 2、浸泡的时间我们来准备配料，大蒜几粒切成蒜片，生姜一小块切成姜丝，几个红干椒切成段，葱一根切成葱花备用。准备一小块猪肉，肥肉和瘦肉分开来切，然后放入盆中备用； 3、把清洗后的包菜控水备用； 4、锅中烧水，下入一把红薯粉条，煮至八成熟时捞出，放入凉水盆中过凉，这样可以避免粉条粘连，然后倒入漏勺中控水，放入小盆中，里面加入少许食用油，再加入少许老抽，用筷子搅匀，这样做的粉条，上色又入味，不会粘锅，不会坨成块； 5、起锅添入少许食用油，放入肥油，炒出油脂，再放入瘦肉，把瘦肉炒香炒至变色。放入姜蒜和红干椒炒香，烹入少许料酒去腥增香。再倒入包菜丝，开大火翻炒，把包菜炒至断生，变软。再下入粉条，开始调味，加入一勺食盐，少许鸡精，一勺生抽从锅边烹入； 6、开中火翻炒30秒，放入葱花，翻炒均匀，即可起锅装盘。 ┄【香菇炒鸡蛋】┄ 〖 食材清单 〗香菇6朵、鸡蛋 2个、青红辣椒各1个、大蒜2瓣 〖 制作步骤 〗 1、香菇去根部，洗干净后切片，鸡蛋在碗里打散备用； 2、起锅倒油，中火加热，倒入蛋液翻炒，蛋液凝固后在锅中切片盛出备用； 3、锅中再倒油，中火加热，加入香菇片翻炒3分钟炒软，再倒入青红辣椒，炒制稍微断生后加入酱油、料酒、芝麻油、鸡精翻炒均匀； 4、最后加入炒好的鸡蛋，淋入水淀粉勾芡，翻炒均匀既可以出锅转盘啦！ ┄【豌豆炒鸡蛋】┄ 〖 食材清单 〗豌豆、半个胡萝卜、半个红椒、2个鸡蛋、盐、米醋、一勺盐、一勺白糖 〖 制作步骤 〗 1、将豌豆去掉外壳，剥出豌豆粒，用清水冲洗干净，滤干水分备用； 2、半根胡萝卜切成小丁，半个红椒切丁，再切点蒜末备用； 3、锅中加水，烧开后倒入豌豆和胡萝卜焯水1分钟，然后捞出备用； 4、两个鸡蛋打入碗中，加入少许盐增加底味，适量的米醋去腥，最后再加入两勺清水搅拌均匀，然后起锅加油，油温4成热时倒入蛋液，用筷子不停地搅动，炒至蛋液呈均匀的小块后关火盛出备用； 5、另起锅加油，油温5成热时放入蒜末，炒香后倒入红椒丁、豌豆和胡萝卜丁，翻炒均匀后倒入鸡蛋，继续翻炒，炒匀后开始调味：加入一勺盐、一勺白糖，再次翻炒均匀化开调料后，即可关火出锅装盘。 ┄【蒜苔炒牛肉】┄ 〖 食材清单 〗牛肉、蒜苔、姜、蒜、盐、生抽、蚝油、料酒、淀粉。 〖 制作步骤 〗 1、牛肉清洗干净后切薄丝，然后再用清水淘洗两遍，去掉表面的血水。沥干水分后加入料酒和淀粉，抓匀后腌制10分钟左右（加入淀粉抓匀，淀粉裹在牛肉的表面，可以减少牛肉内部水分流失，炒出的牛肉会更嫩）； 2、蒜苔去头去尾清洗干净，切段； 3、热锅倒入少许油，油热倒入腌好的牛肉丝，大火快速翻炒。牛肉炒至8成熟盛出备用； 4、炒锅内继续加入少许油，倒入姜末和蒜末，小火炒出香味。喜欢吃辣的小伙伴可以在这时加入辣椒一起炒香； 5、接下来倒入蒜苔，大火快速翻炒，把蒜苔炒软。因为蒜苔比较难入味，这时我们可以加入一点点盐翻炒均匀，给蒜苔上个底味； 6、然后倒入牛肉，继续大火翻炒，炒至牛肉和蒜苔断生； 7、最后加入盐、生抽、蚝油调味，再加一点点白糖提鲜，炒匀就可以关火盛出享用啦。 ┄【红烧冬瓜】┄ 〖 食材清单 〗冬瓜500克、香葱2根、酱油、老抽、蚝油 〖 制作步骤 〗1、将冬瓜去皮切块，香葱切成葱花备用。 2、起锅热油，倒入适量食用油加热。 3、倒入冬瓜翻炒片刻。 4、然后倒入适量特鲜酱油、老抽、蚝油调味，翻炒均匀后，倒入小半碗水焖煮。 5、盖上锅盖转中小火焖煮，要将冬瓜焖熟焖软。 6、大火收汁，撒上葱花即可出锅。不要收汁太干，留一点汤汁泡饭吃，味道可赞了。 ┄【蚕豆炒腊肉】┄ 〖 食材清单 〗蚕豆，腊肉、干辣椒5-6个、菜籽油、料酒、食盐、白糖 〖 制作步骤 〗 1、蚕豆去皮，清水淘洗，不宜久泡，否则口感僵硬不软糯； 2、清水煮沸，滴几点菜油，适量盐，这样焯水的蚕豆能保持鲜绿，焯水约1分钟后捞出，不要煮到绽开，过凉水或浸在冰水中； 3、腊肉切段，上锅蒸熟，取出均匀切片； 4、热锅冷油，先煸香干辣椒，不能吃辣的少放些，然后放入腊肉炒出油，淋一匙料酒提香，再倒入蚕豆，因为腊肉本身就是咸的，蚕豆焯水的时候加过盐，所以就不用加盐了，放少许糖调和滋味，翻炒均匀后就可以出锅享用啦！ ┄【鲮鱼炒油麦菜】┄ 〖 食材清单 〗豆豉鱼罐头半盒，油麦菜2颗，食盐少许，鲜贝露少许，蒜瓣1个； 〖 制作步骤 〗 1、豆豉鱼罐头打开，取一半的量，用手撕成小块备用；把豆豉单独装在盘中备用；油麦菜2颗，摘下来，去掉根部洗净后切成小段；大蒜2瓣，将大蒜剥皮后切成片备用； 2、在炒锅中添上少许的食用油，放入蒜片和豆豉，小火炒出香味，待豆豉香味散出的时候，将撕碎的鲮鱼放入，翻炒均匀； 3、再放入油麦菜，同时转为大火，快炒，炒至油麦菜变软的时候，再加上少许的鲜贝露调味汁提鲜，翻炒均匀至入味，就可以出锅装盘享用啦！

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