说起做饭很多人都要头疼了，的确，在这个快节奏的时代里，人们都习惯了忙碌的生活，别说做饭了就算是好好吃饭很多时候都做不到。为了腾出更多的时间工作，许多上班族们都会压缩自己的吃饭时间，早餐随便一个包子馒头打发一下，晚餐中餐不是点个外卖就是随便整个泡面凑合，相比之下那些擅长做菜，能把众多食材整理出来，变成美味佳肴的朋友就太厉害了。 虽然，我们可以靠着外卖过一阵子，但从长久的发展来看，终究需要锻炼自己的烹饪技能。在这个信息化高度发展的时代，想要学习一道菜，大可在网络上找到众多的教学视频。然而很多初学者常常会有这样的感触，明明是按照视频上教程一步一步来的，可做出来的味道还是不如人意，这主要是因为我们对做菜的敏感度不够，不知道如何控制火候，也不知道究竟在哪个环节加入调料。 最近读到一本由日本作者渡边香春子所著的书籍《料理的常识》，这本书用图文并茂的方式，为我们讲解了很多料理的知识，甚至连刀具的选择，火候的控制，这些常常容易被人忽略掉的环节也记录在其中。并且还按照食物的种类，具体的给我们介绍了如何对食材进行烹饪，可以说这是一本非常用心的美食手册，值得每一位想要用心生活的人带回家。 01烹饪超基础知识 许多从来没有做过饭的朋友，在第一次做饭的时候，真的会闹出很多笑话，比如不知道怎么握刀、怎么切菜？不知道煮饭的时候如何控制水和大米的比例？不知道做饭的时候盐应该放多少？ 想要做出一道美味的菜，刀具的选择可以说是非常重要的，作者认为刀具的选择不用太复杂，一把牛刀或者万能刀就可以了。而在刀的材料选择上以用料足，不容易生锈且易于保养为佳，同时刀具的长度控制在20厘米左右即可，这样的刀往往更容易操作。 在握刀的时候，保持刀刃的竖直，然后用手指包住刀柄。并将身体与砧板之间的角度控制在45°，双脚打开，保持与肩同宽。同时另一只手收拢五指并按压食物，大概就像图片上的样子。 此外，对于不同的食物我们也有不一样的切法，具体的切法大家都可以在书中找到详细的指引。 对于许多做饭新手来说，煮饭也是一件很有挑战性的事情，淘米的手法，水的多少都会影响到米饭的口感，水太多了饭就容易稀，吃起来软巴巴的，而水太少，又容易导致饭没熟或者是太硬。作者认为我们在淘米的过程中，要控制好手法和时间，比如淘米的时候最好在一分钟内完成，并且要迅速地将第一盆清洗的水倒掉，在淘米的过程中，采用立起中指画圈的手法。 02如何用简单的食材，做出美味的料理 鸡蛋可以说是一种非常常见的食材了，在大多数人的认知里，会觉得鸡蛋是一种非常容易操作的菜品，然而在鸡蛋蒸、煎、煮的过程中也有很多的讲究，如何操作才能把鸡蛋的口感做得更好呢？ 不管是煎鸡蛋、煮鸡蛋、蒸鸡蛋，第一步要做的就是准备好食材，拿煎鸡蛋来说，鸡蛋、色拉油、盐、胡椒就是我们要用上的。如果想要制作出蛋黄完整的鸡蛋，就要控制到火候，首先将鸡蛋完整地打入碗中，然后用平底锅加热，并且在平底锅中放入色拉油，待油热了之后轻轻倒入鸡蛋，并且控制好火候，小火最佳，煎一分半到两分钟即可，之后根据个人喜好来装盘。 在打鸡蛋的过程中，有一点是许多人经常会犯的一个错误，就是喜欢用尖锐的部分去打鸡蛋，这样做其实是很不卫生的，容易把鸡蛋壳等异物倒入蛋液中。相比而言正确的做法应该是在一处平整的地方，轻轻去磕碰，这个时候打出来的鸡蛋，裂痕往往是一条线，更干净。 其次搅拌鸡蛋也是一个技术活，如果搅拌得太久，鸡蛋会丧失原有的香味，更好的做法是先将鸡蛋打入碗中，然后用筷子去切蛋白，等到蛋清和蛋白融为一体之后，就左右移动筷子来搅拌鸡蛋，等到搅拌的基本上没有结块了就可以下锅了。 03如何根据食材的区别，提高利用率 俗话说知己知彼方能百战不殆，如果想要成为一个优秀烹饪大师，对食材的基本知识一定要有所了解，这样你才能更精准地掌握食材的处理和保存方法。 像洋葱这样常见的蔬菜，如何剥皮也是有讲究的，很多人都在纠结洋葱究竟要不要先浸泡在水中，然后再剥皮。其中两种方法都是可以的，只是说在水中浸泡过后再剥皮会更容易剥。 而对于生吃洋葱前是否需要将洋葱泡在水中，也有它的道理，泡在水中可以抑制洋葱的刺激性气味，而如果浸泡时间过长，则会导致洋葱的甜味和营养价值丧失，因此我们可以采用将洋葱切好后，放入水中浸泡片刻的方式来解决。 根据不同的需要在对洋葱切割时，可以选择切成片状、条状、丁状。 不得不说，这真的是一本对新手超级友好的入门级手册，值得每一位想要增进厨艺的朋友去阅读！