街头巷尾，乡里田间，小吃总在人们身边。美食纪录片《南北小吃》不仅为我们带来了大江南北的美味小吃，也为我们呈现了众多民间智慧，本期的胡博士说中医我们就来聊聊大自然的馈赠——草木小吃，感受千百年来人们将植物根茎幻化成为人间至味的巧思。 葛根粉 土家人食用葛根粉的历史悠久，制作葛根粉时先将葛根块放入石臼中，用木槌捶打，再捶打过程中，葛根迸发出大量的粉末，随后将碎木根与粉末混合后倒入水中，用清水反复淘洗后滤去渣与杂质，再进行葛根粉和水的分离，分离得到的葛根粉可用于制作多种美味佳肴。 葛粉蛋饼煎小排 中医理论认为，葛根归脾、胃经。性辛、凉，味甘。功能主治解肌退热，生津，透疹，升阳止泻。《药性论》认为葛根能"治天行上气，呕逆，开胃下食，主解酒毒，止烦渴。熬屑治金疮，治时疾解热。"常用于外感发热头痛、项背强痛，口渴，消渴，麻疹不透，热痢，泄泻；高血压颈项强痛等疾病的治疗。 蒿子粑粑 土家族的先民提取蒿子汁，最初是为了抵御蛇虫，不想却因此收获了一份美味。将洗净沥干的蒿子叶捣碎，将提取的蒿子汁液与糯米粉混合后，揉成蒿子团。而土家传统的蒿子粑粑是带馅的，既有咸口的腊肉丁馅，也有甜口的黄豆馅。 蒿子粑粑 中医理论认为，藜蒿，性平，味甘、辛，具有健体补虚、清心解毒、利胆退黄的功效，用于肝胆湿热、脾虚纳滞等治疗。黄豆入脾、大肠经。性平味甘。健脾宽中，润燥消水。治疳积泻痢，腹胀鼠疫，妊娠中毒，疮痈肿毒，外伤出血。 石耳 尽管长相与木耳相似，不过石耳的生长环境却比木耳恶劣得多，石耳多生长在悬崖峭壁阴湿石缝中，采摘难度大、营养价值高等决定了石耳的珍稀名贵。 石耳 石耳味道甘腴，口感脆嫩，且营养价值丰富。中医理论认为，石耳性平、味甘。功能主治清热止血，止咳化痰。常用于吐血，衄血，崩漏，膀胱炎，肠炎，痢疾，支气管炎。外用治毒蛇咬伤，烧烫伤。《医林纂要》称石耳可以"补心，清胃，治肠风痔瘘，行水，解热毒。" 黄精 作为大自然的馈赠，黄精气味甘甜，食用爽口，营养丰富，不过黄精只有经过九蒸九晒，才能分解其中的有毒物质与杂质。 黄精炖鸡汤 中医理论认为，黄精归脾、肺、肾经。性平，味甘。功能主治补气养阴，健脾，润肺，益肾。用于脾胃虚弱，体倦乏力，口干食少，肺虚燥咳，精血不足，内热消渴。《四川中药志》指出黄精可"补肾润肺，益气滋阴。治脾虚面黄，肺虚咳嗽，筋骨酸痹无力，及产后气血衰弱。"作为常见的滋补汤品，黄精炖鸡汤具有健脾养胃，补气滋阴的功效。 版权说明 本文系原创稿，版权归胡世云主任中医药科普团队所有，如需转载，请与本团队联系。部分图片来源于网络，侵权即删。编辑&排版：大思。