都说夏季是展示身材的好季节，很多人喜欢在夏季减肥，但减肥别再吃水煮菜了，没食欲又吃不下。 这6种蔬菜，高营养、低热量，比水煮菜好吃多了，减肥人士的小助手，有正在减肥的朋友看过来，这个夏天吃它们想不瘦都难。 6.茄子——23大卡/100克 做法：【手撕茄子】 1.准备紫茄子一个，清洗干净，先把根蒂去除再切成5厘米长的段，改刀切成均匀的茄子片放入盆中。 2.切点小米椒圈、蒜末、香菜段放在一个盆中，加入食盐2克，味精1克，陈醋3克，辣椒油3克， 搅拌均匀备用。 3.锅内加入适量清水，放入篦子，水烧开以后把茄子摆放在篦子上，盖上锅盖，开中火蒸5分钟。 4.5分钟以后茄子已蒸软、蒸熟，表皮轻微起皱，把茄子倒入盆中，用手撕成均匀的长条，晾凉备用，晾凉以后把料汁倒入盆中翻拌均匀，让茄子充分入味后装在盘中。 6.好了，一道简单爽口的手撕茄子就做好了。 5.苦瓜——22大卡/100克 做法：【清炒苦瓜】 1.准备苦瓜两个，把苦瓜破开去除里面的瓜瓤，斜刀切成均匀的薄片。再切点红椒片，用来配色。 2.锅内烧水，加入一勺食盐入底味，倒入一点植物油，这样煮出来的苦瓜颜色更加翠绿、营养不流失，水烧开以后把苦瓜倒入锅中，焯水1分钟左右，苦瓜返青以后倒出来，用凉水冲洗一下，控干水分备用，这一步的目的是去除苦瓜的一部分苦味。 3.锅内加少许底油，倒入控干水分的苦瓜翻炒几下，加入食盐2克，加入少许白糖中合苦味，继续翻炒化开调料，再勾入一点水淀粉，让调料更好地吸附在苦瓜上面，翻匀后即可出锅装盘。 4.好了，一道清淡少油的清炒苦瓜就做好了。 4.西红柿——19大卡/100克 做法：【西红柿肥牛煲】 1.准备一盒肥牛卷。粉丝一块，在热水中浸泡10分钟，泡软以后捞出。西红柿两个，切上十字花刀，放入热水中浸泡2分钟，晾凉后取出，剥掉外皮切成均匀的小块。切点姜片、小葱段备用。 2.锅内烧油，油烧热以后倒入葱、姜，撒入几粒干辣椒，爆出香辣味，倒入西红柿炒软、炒出红汁，淋入适量的清水，开始调味：加入食盐2克，鸡粉1克，胡椒粉1克，生抽10克。 3.大火把汤汁烧开后放入牛肉卷，淋入少许水淀粉把汤汁收浓，牛肉打卷后即可出锅，把泡软的粉丝放在盘底，盛入煮好的牛肉即可。 4.好了，一道酸甜开胃的西红柿肥牛煲就做好了。 3.黄瓜——16大卡/100克 做法：【响油黄瓜】 1.准备黄瓜三个，把黄瓜切出来一个平面放在案板上，用削皮刀刮成薄薄的黄瓜片。黄瓜尽量切得薄一些，这样更加入味。再切点蒜末、干辣椒段备用。 2.把黄瓜片一个一个卷起来，挨个摆放在盘子里面以免散开。 3.准备一个碗，放入一勺食盐，一勺鸡精，生抽5克，陈醋10克，再淋入一点芝麻香油，搅拌均匀。凉拌汁根据自己的口味来调，加辣椒油、麻椒油都可以。把凉拌汁均匀浇在黄瓜上面，再放上蒜末和辣椒段。 4.锅内烧油，油温七成热时起锅，把热油浇在干辣椒和蒜末上面，激出香味即可。 5.好了，一道非常简单的响油黄瓜就做好了。 2.生菜——15大卡/100克 做法：【白灼生菜】 1.准备新鲜的生菜两把，把根部去除，放在清水中反反复复洗干净，控干水分，把生菜从中间划上几刀，泡在水盆里避免生菜看上去不新鲜。 2.准备大葱一段，切成细丝，青红椒各一片，也切成细丝，切好以后放在清水中以免萎缩。 3.锅内烧水，加入适量的食物和植物油，水烧开以后倒入生菜快速焯一下水，生菜两面均匀受热以后捞出，用清水快速冲洗保持清脆的口感。 4.把生菜摆放在盆中，浇上蒸鱼豆豉，把葱丝和青红椒丝摆放在生菜上面，淋上200度热油，激发出葱丝的香味，美味即成。 5.好了，一道清淡爽口的白灼生菜就做好了。 1.芹菜——13大卡/100克 做法：【葱油芹菜拌虾仁】 1.准备西芹一把，清洗干净，斜刀切成段，这样的西芹没有老筋，口感比较清甜。 2.准备适量的虾仁，把虾背片开，去除里面的虾线，清洗干净放入盆中，加入适量的食盐、鸡粉、料酒抓拌均匀，再淋入一点水淀粉增加嫩滑的口感，放在一边腌制5分钟入底味。 3.切点洋葱片、大葱片放在一起，等会儿用来炸葱油。 4.烧半锅开水，加入少许植物油和食盐，植物油锁住营养保持翠绿，食盐能够增加底味，把芹菜段倒进去快速汆煮一下，不能煮得太久，一般在20秒钟左右，芹菜返青以后立即捞出，煮得过久清香味容易流失，吃着还不脆嫩，快速用凉水冲洗，保持清脆口感。 5.继续把水烧开放入虾仁煮一下，虾仁比较嫩稍微烫至变色定型就熟了，把它捞出来用凉开水冲洗一下，这样肉质更加的紧实滑嫩。 6.锅内多烧一些油，凉油放入洋葱、葱丝，凉油下锅更容易炸出香味，开小火慢慢炸，这一步主要是为了提取里面的葱油，葱香味出来以后淋入一点高度白酒，有利于葱香味的充分释放，做凉拌菜的葱油不需要炸太很，原料微微焦黄就可以了，把炸好的葱油倒出来，沥出里面的洋葱、葱丝，放在一边稍微冷却一下。 7.芹菜控过水以后放入盆中，加入少许食盐和鸡粉颠盆拌匀，再放入适量的葱油，继续拌匀以后即可装盘，最后把虾仁放在盆中拌一下。 8.好了，一道清香还营养的葱油芹菜拌虾仁就做好了。 （第一美食编辑：夏天）