#跟着大厨学做菜# 又到了春夏之交的时候，估计不少人正备受煎熬，因为在这个季节里，有些人会出现食欲不振、胃口锐减等现象。这样的情况，导致不少人一点精神都没有，同时身体的营养也渐渐跟不上，身体也慢慢拖垮了。所以说，在这春夏之交的时候，务必要从美食上下手调理自己的身体，为自己补充养分，渐渐恢复红润气色。

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鱼香肉丝 食材：油、 瘦肉、胡萝卜、尖椒 、木耳 、生抽、老抽、醋、白糖、玉米淀粉、清水 做法： 1.将瘦肉切丝放入碗里，碗里放入盐、料酒、蛋清、淀粉、玉米油腌制10分钟左右。 2.空碗中放入生抽、老抽、醋、白糖、淀粉、清水搅匀备用。 3.锅中放水，水烧开后放入配菜， 烫30秒捞出。 4.锅中倒入油，油热后放入肉丝，肉丝炒白捞出。 5.锅内留底油，放入香葱姜蒜，干红辣椒，爆炒炒香，接着加入一勺郫县豆瓣酱炒出红油，倒入肉丝翻炒，炒至肉丝上色后，接着锅内倒入配菜，再倒入调好的料汁，翻炒入味，翻炒一会儿即可出锅享用。

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凉拌鸡胸肉 准备食材：鸡胸肉、黄瓜、蒜瓣、小米辣、蚝油、辣椒粉、小葱、生抽、陈醋、生姜、白芝麻 做法： （1）鸡胸肉洗净切条，黄瓜洗净切丝，蒜瓣剥皮切末，小葱切葱花，小米辣切圈备用。 （2）锅中倒入适量清水煮沸，下入鸡肉丝，加入适量的小葱、生姜、料酒焯熟捞出过凉水，沥干水分盛入盘中备用。 （3）调味料汁：碗中加入适量的蒜末、葱花、辣椒粉、白芝麻、生抽、陈醋、蚝油充分搅拌均匀备用。 （4）将调好的料汁淋在鸡肉丝上，放上适量的黄瓜丝、小米辣、香菜段。 （5）翻炒均匀即可开吃了，巨好吃低脂低卡好吃不担心长胖，减肥人士必备！

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蒜蓉粉丝娃娃菜 所需材料：娃娃菜2棵、大蒜1头、粉丝1把、油盐适量、葱1段、红辣椒1-2个、蒸鱼豉油2-3汤匙、蚝油1汤匙、鸡精1茶匙、 做法步骤： 1.把娃娃菜先切成两半，再把半棵娃娃菜，平均切成4瓣，切娃娃菜时，娃娃菜根部要相连，和菜叶连在一起。其余都依样把娃娃菜切好。 2.粉丝放在碗内，加入温水，要没过粉丝，把粉丝泡软。大蒜切成蒜蓉，葱切葱丝，红辣椒切成辣椒圈。 3.锅内加入油烧热，下入一半的蒜蓉，小火翻炒，把蒜蓉炒出蒜香味，颜色炒至微黄。 4.下入剩下的另一半蒜蓉，翻炒均匀，加入蒸鱼豉油，蚝油，少许盐，鸡精，炒匀，关火，蒜蓉调料汁就做好了。 5.锅内加入水烧开，下入娃娃菜焯水，水开后煮1-2分钟，将娃娃菜捞出，放到冷水中投凉，捞出沥净水分。 6.把粉丝平铺在盘内，把娃娃菜转圈摆在粉丝上。 7.中间淋入调好的蒜蓉调料汁，蒸锅加入水烧开，把盘子放入蒸锅内，盖上锅盖，大火蒸10分钟. 8.到时间后，将盘子取出，将蒜蓉上面放入葱丝和辣椒圈，锅内加入油烧热，把油加热至冒烟，将热油淋在干辣椒和葱丝上，激出香味，吃时拌一下即可，一盘蒜香味浓的蒜蓉粉丝娃娃菜就做好了。

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干锅莴笋 材料：白萝卜、去叶莴笋、胡萝卜、蒜末、香葱叶段、香菜叶段、盐、料酒、白糖、味精、干辣椒。 1.胡萝卜、白萝卜和去叶莴笋分别洗净后去皮，切菱形片。 2.油锅烧热，下入蒜苗、干辣椒炒香，加入莴笋片、白萝卜片和胡萝卜片、翻炒均匀，倒入干锅中。 3.加盐、料酒。白糖、味精、撒上香葱叶段和香菜叶，边加热边食用。

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莴笋炒虾仁 主料：莴笋1根、基围虾150克 辅料：朝天椒1个、杭椒1个 调料：色拉油适量、食盐4克、味精2克、姜2片、蒜2瓣、料酒1汤勺、淀粉1茶勺 莴笋炒虾仁的做法： 1.莴笋洗净去皮去老根，切成1厘米方的丁;基围虾去壳去头尾去虾线剥出鲜虾仁，用料酒、盐、生粉腌片刻;青红椒各切成圈;蒜姜切碎 2.坐锅，下虾仁滑炒(虾仁在锅中一变色，立马关火，保证虾仁鲜嫩)，盛起 3.锅中留底油，下蒜姜爆香，后放莴笋丁翻炒一下，接着下青红椒炒匀，待锅中莴笋丁色变深绿，放盐味精调味关火，最后放虾仁，依靠锅中余温把二者味道结合起来(虾仁最后放，保持鲜嫩感)

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鱼香茄子 食材：茄子、青椒、葱姜、猪肉适量、生抽、醋、料酒、郫县豆瓣酱、植物油、淀粉 做法 1.茄子切成滚刀块，用清水洗两遍，加一点盐，腌制一会儿。 2.猪肉切片，加入一勺料酒 一勺生抽，一勺淀粉，搅拌均匀 ，腌制一会儿。 3.小碗里加一勺料酒，两勺生抽，三勺醋，四勺糖，两勺淀粉，调匀。青椒切成小块。葱切片，姜切丝。 4.锅烧热，放入油 ，把茄子挤去水份，放入锅中，翻炒至茄子变软，捞出控油备用。 5.锅中剩适量油，放入肉片，翻炒至变色，盛出待用。留一点底油，放入葱姜爆香。加入郫县豆瓣酱炒出红油。 6.放入青椒翻炒。放入茄子肉片。紧接着放入小碗中调料。大火烧开，翻炒均匀即可关火。

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什锦蔬菜卷 食材：鸡蛋 胡萝卜 西蓝花 玉米粒 香菜 1、西蓝花掰成小朵，胡萝卜去皮插成细丝，香菜摘掉根部，然后把它们分别在水里焯熟备用。 2、4个鸡蛋加入少许盐搅拌均匀，然后平底锅里薄薄刷油，倒入蛋液摊成鸡蛋饼，一共摊2个即可。 3、鸡蛋饼铺在案板上，一头放上胡萝卜和香菜，慢慢卷起来，最后斜刀切块摆入盘子里。 4、锅里来点清水，加生抽、蚝油、白糖、水淀粉、炒至微微粘稠，放入西蓝花和玉米粒翻炒几下即可出锅，最后摆在盘子中间，淋上剩下的料汁即可。

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宫爆杏鲍菇 食材：杏鲍菇 青红椒 花生米 葱 姜 生抽 老抽 醋 白糖 料酒 豆瓣酱 鸡精 水淀粉 做法 1、将杏鲍菇洗净切成丁，青椒和红辣椒取出里面的籽，切成小块 2，一勺生抽，一勺老抽，一勺糖，半勺醋，两勺料酒，半勺豆瓣酱调汁备用 3、洗净花生，用厨房纸巾吸收表面水分。将锅加热，放油，用小火将花生煎至表皮颜色变暗，然后取出 4、用锅中的油炒香姜和葱，捞出并扔掉 5、中火炒杏鲍菇，翻炒两分钟后，杏鲍菇就会出水，炒至水分慢慢收干，可以耐心点多炒一会儿 6、把刚刚调好的酱汁倒入锅内，放青红椒翻炒一会儿

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干锅牛蹄筋 食材：鲜牛蹄筋300克，洋葱块100克，青红椒块80克，干辣椒节、花椒、姜片、葱节各少许，香辣酱30克，盐、料酒、酱油、味精、鸡精、花椒油、香油、红油、色拉油各适量 做法： 1、牛蹄筋入沸水锅先汆一水，再放入高压锅，加姜片、葱节、料酒和适量的清水后，压15分钟取出来，改刀成小条备用。 2、净锅放油烧至四成热时，下蹄筋条、洋葱块和青红椒块，过油后倒出来沥油。 3、锅留底油并放适量的红油，先下干辣椒节和花椒炒香，然后放香辣酱炒几下，便倒入过油后的蹄筋条等料，再加盐、酱油、鸡精、味精、花椒油和香油，炒匀即成。

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什锦虾仁粥 食材清单 鲜虾9个、香菇5朵、胡萝卜小半根、豌豆40克，大米半碗 1：鲜虾头身分离，去除虾壳，加半勺姜末、半勺料酒和一丢丢盐腌制10分钟 2：锅加少许油烧热，虾头和葱段放入翻炒出虾油，放香菇和胡萝卜加少许水翻炒片刻以后取出虾头和葱段 3：半碗米淘洗干净加适量水，放入锅中煮至大米煮开之后，加入炒好的香菇、胡萝卜、豌豆继续煮至浓稠 4：最后放入虾仁，姜末，适量盐，黑胡椒粉，虾肉煮熟就可以出锅开吃啦！

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