“岁月如奔箭，屈指又中秋”，又是一年中秋佳节，在这个庆贺丰收，象征着美好团圆的节日里，人们借月之圆兆人之团圆，寄托思念故乡、亲人之情，所有的活动也都围绕着“团圆”进行，因此中秋节也叫“团圆节”，家人要团聚在一起吃顿团圆饭，家家户户更少不了做一些美味佳肴。既是中秋团圆宴，菜品必定和平日的家常菜有所区别，不仅菜品美观大方，更要有美好寓意，中秋将至，分享8道适合家宴的吉祥菜，寓意团团圆圆，提前学会，家宴待客倍儿有面子。 一、金肘元蹄 ——黄豆焖猪脚 中秋家宴少不了硬菜，这道金肘元蹄做法简单，食材用到了猪蹄和黄豆，不需要复杂的烹饪手法，简单处理过后放入电饭锅中焖煮，黄豆软糯鲜香，猪蹄软烂入味，吃起来肥而不腻，是一道营养又解馋中秋好菜。 所需食材：黄豆1小碗，猪蹄2个，啤酒半瓶，甜面酱半包。 1、猪蹄焯水，猪蹄洗净后放入锅中，倒入适量的清水，加入少许葱段、姜片，1小把花椒，少许桂皮、八角，2勺料酒，焯水后捞出沥干水分。 2、拿出电饭锅，将泡好的黄豆铺入锅底，放入用甜面酱涂抹均匀的猪蹄块。这里黄豆要提前一晚浸泡，完全泡发后焖出来的黄豆口感才会更加软糯。 3、锅中加入猪蹄，半罐啤酒，啤酒有去腥提鲜的作用，加入2段葱，1小把姜丝，几片香叶。 4、最后加入小半碗清水，适量的盐，搅拌均匀，盖上盖子，设置焖煮1小时。一般情况下只加啤酒即可，但食材较多的话，焖煮时间也比较长，水分流失后，猪蹄容易黏在锅边，影响菜品美。 二、团团圆圆——小米肉丸 小米作为粗粮，除了用来熬成米粥，在中秋家宴的菜品中也能一展其用，搭配肉馅儿和鹌鹑蛋做成小丸子，色泽金黄，菜品美观，咬上一口香气四溢，有肉有蛋有粗粮，营养一应俱全，更寓意团团圆圆，做法分享给大家。 所需食材：小米、鹌鹑蛋适量、肉馅1碗、鸡蛋1个、生姜1块、小葱2根、枸杞适量。 1、小米冲洗干净，温水浸泡2个小时后，控干水分备用，鹌鹑蛋冲洗干净，生姜去皮切末，小葱清洗干净切成葱花，枸杞加入适量清水浸泡。 2、锅中加入适量清水，加入2勺白醋和适量鹌鹑蛋，小火煮8分钟后捞出，投入凉水中“激”一下，剥壳备用。 3、肉馅中加入1勺胡椒粉、1勺生抽、1勺蚝油、半勺鸡精和适量食盐，搅拌均匀，加入1个鸡蛋和适量清水，搅拌至上劲后加入提前切好的葱花，再次搅拌均匀。 4、将肉馅包裹住剥好的鹌鹑蛋，团成丸子状，裹好肉馅的鹌鹑蛋放在小米上，滚一滚，使小米均匀的裹住鹌鹑蛋肉丸。 5、蒸锅加入适量清水，铺上油纸或垫上笼布，放入团好的小米肉丸，中火蒸制15分钟后，打开锅盖放上泡好的枸杞蒸5分钟即可。 三、花团锦簇——金针菇蒸花甲粉丝 这道金针菇蒸花甲粉丝看起来复杂，但制作难度不是太大，食材全部处理好后上锅一蒸即可，菜品似花朵般绽放，造型别致、端庄典雅，花甲的鲜、粉丝的弹、金针菇的香，几种口感相互融合，让人齿留余香。 所需食材：金针菇1把，粉丝1块，花甲1小碗，美人椒3个，大蒜5瓣，小葱3根。 1、金针菇洗净去掉根部，用手掰成小朵，美人椒洗净切成2厘米长的段，剩下的部分可以切成丁，粉丝用温水提前泡软，大蒜去皮切成末，小葱切圈，花甲吐沙完毕后，焯水备用。 2、调制料汁，碗中加入2勺蒜末，1勺白芝麻，适量的美人椒丁，热油分两次浇入后搅拌均匀，加入2勺生抽，1勺蚝油，适量的盐和鸡精，搅拌均匀。 3、粉丝泡发后沥干水分，放入碗中，加入制作好的料汁，搅拌均匀后腌制5分钟左右，这样上锅蒸制后粉丝吃起来更入味，粉丝腌好后平铺在盘底即可。 4、将撕好的金针菇塞入美人椒中，全部塞好后整齐地放在粉丝上，围成一个圆形，焯水后的花甲掰掉一半的壳，只留取带花甲肉的一面，放入盘中围成一个花朵状，中间再放入少许的蒜末，摆好后上锅蒸8分钟。 5、蒸好后撒入少许葱花点缀，再加入2勺蒸鱼豉油，最后浇上少许热油激发出香味，一盘既有颜值又有美好寓意的“花团锦簇”就做好了。 四、大吉大利——电饭锅焖鸡 俗话说“无鸡不成宴”，尤其是在中秋节这样团圆的日子里，鸡与“吉”同音，有大吉大利的好寓意，分享一道电饭锅焖鸡，做法简单，厨具只用1个电饭锅，简单一焖酥香软烂、鲜嫩美味，端上餐桌亲朋好友都夸好。 所需食材：三黄鸡1只、干香菇适量、生姜1块、大葱1根、小葱2根。 1、首先需要清洗三黄鸡，用流动的水将三黄鸡清洗干净，浸泡1个小时后捞出，用开水冲洗鸡肉表面去腥，然后将鸡爪塞入鸡肚子中，这样看起来较为美观，同时方便盖锅盖。 2、香菇提前清洗干净，大葱清洗干净切段，生姜去皮切片，制作腌料，碗中加入2勺白酒、2勺老抽、2勺蚝油、4勺生抽、4勺甜面酱、2勺黄豆酱，少量的盐和味精，搅拌均匀备用。 3、准备一个大盆，将清洗干净、沥干水分的三黄鸡放入盆中，加入适量姜片，使用提前备好的腌料涂抹鸡身，要里里外外、仔仔细细地揉搓鸡肉，揉搓均匀之后，将提前泡发的香菇和切好的葱段一同塞入鸡肚子中，倒入2勺腌料，有时间的情况下可以腌制30分钟使其更入味。 4、电饭锅冲洗干净、擦干水分，葱段和姜片铺底，小葱打结放到中间，尽量放得均匀一些，这样可以有效地避免鸡肉糊底。 5、腌制好的三黄鸡放入电饭锅中，倒入剩余的腌料，均匀地涂抹开，盖上盖子，根据自己家的电饭锅设定时间，大约1个小时左右即可，一只肉质软烂、鲜香四溢的电饭锅焖鸡就做好了。 五、锦上添花——油炸千张酥 这道“锦上添花”食材简单，只需千张和鸡蛋即可，做好后菜品犹如一朵争相斗艳的鲜花，寓意前程似锦，锦上添花，菜品不仅美观，口感也焦香酥脆，吃起来酸酸甜甜好滋味，孩子特别喜欢吃。 所需食材：千张2张、鸡蛋3个。 1、千张冲洗干净表面的杂质，锅中加入适量清水，加入1勺食盐，千张下锅焯水1分钟。 2、将千张对半切成两片后，对折改刀切成长条状，注意另一端不要切断，切好后从右至左卷起来，用牙签固定。 3、鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，将千张放入蛋液中，使千张均匀地裹上蛋液，千张味淡，裹上蛋液可以丰富其味道，口感更好。 4、炸锅中加入足够的食用油，油温至六成热后，放入处理好的千张，入锅后用筷子整理一下形状，中火慢炸约5分钟，炸至表面金黄后捞出。 5、炒锅中加入3勺番茄酱、1勺白醋、1勺白糖和适量清水，小火慢熬至浓稠，按照自己的喜好，淋入盘中打底或浇到千张上，整理造型即可，一盘色味俱佳的“锦上添花”就完成了。 六、喜气洋洋——孜然羊肉 每逢中秋,，除了吃月饼之外，北方一些地区还有吃羊肉的习俗，羊寓意“祥”，有吉祥的含义，分享一道老少皆宜的孜然羊肉，软嫩鲜香、不膻不柴，家人吃了喜气洋洋。 用料：羊肉半斤，香菜适量，葱姜适量，洋葱半个。 1、羊肉切成2厘米左右的方丁，香菜准备一些洗干净，不能吃香菜的可以用小芹菜代替。 2、腌制羊肉，羊肉放入碗中，加半勺盐，3勺生抽，1勺白胡椒粉，1勺料酒抓匀了腌制5分钟，加入大约4勺左右的葱姜水，抓匀了让肉吸收掉，加入2勺干淀粉抓匀，加入2勺食用油抓匀完成羊肉腌制。 3、锅中比较多的油，油温5成热将羊肉下锅，刚开始不要翻动，挂浆定型后翻动下，炸到羊肉变色后捞出控油备用，干净的炒锅依次将孜然颗粒、辣椒粉、白芝麻炒一下，去除生味，增加香味。 4、锅中适量油，加入姜末、葱碎、洋葱粒爆香，倒入油炸好的羊肉丁，大火翻炒均匀。 5、加入比例基本一样的白芝麻、孜然颗粒、辣椒粉，可加入少量糖、味精提鲜，翻炒均匀后即可出锅装盘。 七、红红火火——蒜蓉粉丝开背虾 这道蒜蓉粉丝开背虾，造型美观大气，看着红红火火寓意极好，招待亲朋好友也倍有面子，鲜味十足的虾肉搭配蒜蓉辣椒酱，味鲜爽辣、入味十足，好吃到停不下来，不过家里有小朋友的，可以用菜椒代替辣椒。 所需食材：大虾适量、粉丝1把、美人椒4根、大蒜6瓣、小葱2根。 1、美人椒清洗干净后剁碎，喜欢辣口的朋友，可以掺进几根小米椒，大蒜剥皮、剁成蒜末，小葱清洗干净、切成葱圈，粉丝使用温水浸泡，大虾清洗干净。 2、大虾剪掉虾须，看着整齐且方便操作，留头留尾、剥掉虾身的虾壳，切开虾背，用牙签挑出虾线，将虾尾从虾身中穿过。 3、浸泡好的粉丝加入适量蒜末、辣椒碎、食盐、1勺生抽，抓拌均匀，碗中加入辣椒碎、蒜末、1勺蚝油、1勺生抽、1勺白糖，搅拌均匀备用。 4、盘底铺上提前腌制的粉丝，将虾码成一圈、摆放整齐，在虾身处浇上提前调好的蒜蓉辣椒汁。 5、煮锅中加入适量清水，水开上汽后、上锅蒸6分钟，蒸好端出撒上葱花，淋上热油、激发出香味即可。一盘色泽明艳、美观大气的“富贵大虾”就做好了。 八、五福临门——凉拌大拉皮 中秋家宴少不了一道色香味俱全的凉菜，这道五福临门选用五种适量蔬菜，搭配筋道弹牙的东北大拉皮，吃起来清新爽口，酸辣开胃，五种颜色又有福、禄、寿、喜、财5种寓意，也寓示家人万事如意，福气满满。 所需食材：黄瓜1根、胡萝卜1根、鸡蛋2个、绿豆芽1把、紫甘蓝半颗、拉皮、肉丝适量、大蒜5瓣。 1、黄瓜、胡萝卜清洗干净后切丝，尽量切得粗细均匀，鸡蛋加盐搅拌均匀，煎成蛋饼后切丝，紫甘蓝用盐水浸泡后切丝，绿豆芽清洗干净。 2、锅中加入适量清水与1勺食盐，将绿豆芽、胡萝卜分别焯水40秒左右，拉皮煮15分钟左右至变软。 3、瘦肉丝提前用五香粉、鸡精、糖、生抽腌制，炒至变色、入味后即可盛出备用。 4、将胡萝卜丝、黄瓜丝、紫甘蓝丝、鸡蛋丝、绿豆芽按照自己喜欢的顺序摆放在盘子四周，肉丝放入中间，煮好的大拉皮放在肉丝上。 5、准备料汁：碗中加入适量蒜末、1勺鸡精、1勺白糖、1勺生抽、2勺陈醋，2勺辣椒油，搅拌均匀至白糖融化，倒上料汁，放上香菜点缀，最后吃的时候搅拌均匀即可。 ——老井说—— 中秋家宴，一家人欢聚一堂，有老人有小孩，有无肉不欢也有嗜辣如命，所以这一顿饭要将所有家人的口味都兼顾到，因此无论南北，都少不了一些大菜来撑场面，以上这几道吉祥菜，菜品美观又有美好寓意，老人小孩都能爱，喜欢的朋友记得收藏起来！

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