五月端午，正是盛夏季节的开始，天气炎热，在端午节的家宴上，多做几道清爽可口的凉拌菜，不但简单省事，还让人胃口大开，吃粽子也更香了！分享8道凉拌菜，省事又好吃，选几样上桌家人都喜欢。 1、凉拌茄子 准备食材：长茄子、大蒜、盐、糖、味精、白醋、香油适量。 1、茄子去掉头尾，对半切开，电饼铛加热，果肉朝下放入，放几颗大蒜一起加热。 2、上下火加热5分钟左右，用筷子扎一下，能轻易地扎透后，看见软烂的茄子肉关火。 3、茄子稍微凉一些，撕成长条放入大碗中，不要撕得太细了，茄子吸调料，否则味道就太浓郁了。 4、用烧过的大蒜，再加入几颗生大蒜，加盐、味精、糖砸碎，浇入2勺白醋，香油，适量的水搅拌均匀。 5、将料汁浇在茄子条上，搅拌均匀以后就可以食用了。 2、皮蛋拌黄瓜 准备食材：皮蛋四枚，黄瓜，姜、蒜、干辣椒、小米椒适量，醋、糖、盐、香油。 1、黄瓜洗净拍扁，斜刀切成均匀的小段，姜、蒜、小米辣椒切碎备用。皮蛋对半2次切四瓣，摆入盘中围成一个圈。 2、将适量的姜、蒜、干辣椒、小米椒切碎浇入2勺热油激发香味，浇入2勺陈醋，适量的香油、盐、糖拌匀，把黄瓜段倒入拌匀。 3、黄瓜倒入盘中，撒上香菜、熟芝麻即可。 3、凉拌腐竹 准备食材：木耳、腐竹、芹菜、花椒粉、大蒜、盐、糖、蚝油。 1、腐竹、木耳完全泡发，芹菜切段，锅中水烧开，将其倒入锅中焯水后捞出备用。 2、4瓣大蒜、少量的糖和盐、花椒粉捣成蒜泥备用。 3、将腐竹、黑木耳、芹菜放入盆中，搭配点红椒，加入2勺蚝油，1勺香油拌匀。 4、吃的时候将蒜泥倒入盆中，拌匀后即可出锅装盘。 4、水煮花生米 准备食材：花生米1小碗、芹菜1根、胡萝卜1根、八角、桂皮、花椒、姜、干辣椒适量，米醋、糖、盐适量。 1、花生米浸泡1个小时，芹菜胡萝卜切成丁，姜和大蒜处理干净备用。 2、锅中加入姜片、桂皮、花椒和八角和适量的盐，加足够的水大火煮开后，加入花生米，煮8分钟关火，浸泡5分钟后捞出。 3、胡萝卜和芹菜，直接在煮花生米的水中焯水后捞出。 4、干辣椒切段、大蒜末淋上热油，将花生米、胡萝卜丁和芹菜丁放入碗中，浇上料油，加入适量的醋、盐、鸡粉拌匀即可。 5、凉拌莴笋 准备食材：莴笋、红辣椒、蒜、白芝麻、小葱、糖、芥末酱、陈醋、香油、盐和鸡精适量。 1、莴笋切丝用冷水冲洗一下控水备用。红辣椒切丝，大蒜切末、小葱切碎备用。 2、碗中加入蒜末、葱花、芝麻，浇热油激发香味，加入陈醋、香油、芥末酱、盐和鸡精拌匀。 3、将处理好的莴笋丝、辣椒丝放入大碗中，拌入料汁抓匀即可。 6、凉拌海蜇头 所用食材：海蜇头适量、黄瓜、香菜、姜、蒜、干辣椒、白芝麻适量、盐、鸡精，生抽、香醋、糖。 1、海蜇都是盐渍的，特别咸，需要冲洗几遍，浸泡在水中5个小时以上。 2、海蜇放入锅中焯水10秒，迅速投入冷水，注意别焯水时间长了。 3、碗中放干辣椒、葱段、蒜末、姜丝、芝麻，浇入热油，加醋、生抽、盐、鸡精拌匀备用。 4、海蜇头、黄瓜、香菜切丝倒入碗中，加入调好的料汁混合均匀后即可食用。 7、凉拌豆油皮 准备食材：豆油皮、辣椒、胡萝卜适量。盐、大蒜、味极鲜、香油、醋适量。 1、锅中烧水，加入适量的盐，1勺油，豆油皮切丝后焯水10秒捞出备用。 2、蒜蓉、白芝麻、小葱碎放入碗中，浇入热的菜籽油，加入味极鲜、醋、香油、鸡精、盐拌匀备用。 3、豆油皮倒入碗中，加入胡萝卜丝，芹菜丝，香菜，倒入凉拌汁拌匀即可。 8、凉拌茼蒿 所用食材：茼蒿、大蒜、白糖、香油、盐和鸡精适量。 1、茼蒿清洗干净，老枝叶去掉不要，在水中搓揉几下控水备用。 2、碗中加入2勺大蒜末，半勺白糖，半勺香油，加适量的盐和鸡精，加少量清水拌匀备用。 3、锅中烧水加盐，加入茼蒿倒入焯水大约2分钟，捞出控水，将调味料倒入拌匀即可。

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