大家好，我是厨二哥，一个四川农村80后厨师，话不多说开始今天的主题。 一 红油味 代表菜品：红油皮扎丝,红油鸡片，红油黄丝，红油牛肚梁，红油笋片，大刀耳片等。 食盐5克 复制酱油15克 白糖2克 味精5克 红油50克 特点:咸鲜辣香，回味微甜。 二 姜汁味 代表菜品：姜汁嫩肚丝，姜汁豇豆，姜汁菠菜，姜汁鸭掌等。 食盐5克 味精2克 醋25克 香油5克 姜米50克 特点：姜味醇厚，咸鲜微辣。 三 蒜泥味 代表菜品：蒜泥白肉，蒜泥肚片，蒜泥黄瓜，蒜泥蚕豆等。 食盐5克 复制酱油15克 味精2克 香油2克 红油50克 蒜泥25克 特点：蒜香味浓 咸鲜微辣。 四 椒麻味 代表菜品：椒麻鸡片，椒麻兔丝，椒麻舌掌等。 食盐8克 复制酱油10克 味精2克 香油2克 椒麻糊50克 椒麻糊：鲜花椒25克 青葱叶250克剁细加入250克100°菜籽油调制而成。 特点：椒麻辛香，味咸而鲜。 五 怪味 代表菜品：怪味花仁，怪味鸡丝，怪味酥鱼，怪味兔丁等。 盐5克 白糖10克 醋10克 复制酱油5克 味精2克 香油5克 芝麻酱20克 花椒面10克 芝麻5克 红油50克 特点：咸，甜，麻，辣，酸，鲜，香并重而协调。 六 芥末味 代表菜品：芥末嫩肚丝，芥末鸡丝，芥末鸭掌，芥末春饼等。 盐10克 复制酱油2克 醋8克 味精2克 芥末糊25克 香油2克 芥末糊：芥末粉50克 菜籽油100克 白糖50克 醋150克 加入400克沸水，静置2小时后食用。 特点 ：咸鲜酸香，芥末冲辣。 七 麻酱味 代表菜品：麻酱凤尾，麻酱鱼肚，麻酱响皮，麻酱蹄筋等。 盐5克 味精2克 芝麻酱25克 香油2克 芝麻酱：芝麻250克洗净小火炒熟制粉，加入150克150°菜籽油制成。 特点：芝麻酱香，咸鲜醇正。 八 麻辣味 代表菜品：麻辣鸡块，麻辣牛肉丝，麻辣鱼丁等。 盐5克 白糖2克 复制酱油15克 花椒面20克 红油50克 特点：麻辣味厚，咸鲜而香。 九 糖醋味 代表菜品：糖醋牛舌片，糖醋花仁，糖醋脆萝卜等。 盐5克 醋20克 白糖20克 香油10克 复制酱油：5克 特点：甜酸并重，清爽醇厚。 十 酸辣味 代表菜品：酸辣嫩肚丝 ，酸辣三丝，酸辣青笋，酸辣萝卜丝等。 盐5克 复制酱油10克 醋25克 香油5克 红油50克 特点：醇酸微辣，咸鲜味浓。 十一 白油味 代表菜品：白油笋丝，白油鸡片，白油嫩肚丝等。 盐2克 香油10克 复制酱油2克 味精2克 特点：清爽适口，鲜美醇厚，四季皆宜。 十二 鱼香味 代表菜品：热拌鲫鱼 ，鱼香青豆，鱼香蚕豆等。 盐5克 糖10克 醋25克 复制酱油10克 姜米15克 蒜米25克 泡椒末25克 香油5克 红油50克 特点：咸，甜，酸，辣皆备，葱姜蒜香气浓郁。
十二款传统川菜凉菜复合味型介绍完毕，你喜欢哪一个味型点赞评论，喜欢厨二哥关注，谢谢大家观看，下期再见。