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做饭，有的人“轻车熟路”做得一手好菜，有的人则“手忙脚乱”一塌糊涂，做出的菜不忍下嘴。其实，做饭时有一些小窍门非常重要，掌握了这些诀窍会让你的厨艺“突飞猛进”。 由于做饭的诀窍太多，不是一下子能写完，我随意先写10个，日后会逐篇一一写得更全，欢迎大家关注我，请收藏！ 这些小技巧都是我们每一个家庭厨房都能做到的，非常简单，没有高难度，也都是饭店大厨的“家庭版”，希望您能喜欢。 1、“鱼片”如何才能白嫩、无腥味 做水煮鱼、酸菜鱼时总是觉得做出的鱼肉没有饭店里做得洁白、嫩滑，而且有腥味。那么这里面有什么技巧呢？做到下面2点，你的鱼片跟饭店一样嫩滑、洁白、无腥味。 ①、鱼片片好之后先不要马上腌制，把2汤勺盐倒在鱼片上，再倒一点料酒，用手反复抓、搓。然后再拿到水龙头下冲洗干净。然后再来一遍，冲洗干净，这时的鱼片肉眼就能看出来已经很白了。 ②、洗干净的鱼片把水滤干净，再放盐、鸡精、胡椒粉、料酒、食用油、生粉抓匀，腌制30分钟即可烹饪。 2、炒肉如何才能嫩 炒肉片、炒肉丝炒出来后不嫩？没人爱吃？那是因为炒肉时缺少了“前奏”。按照如下操作，炒出的肉又嫩又香。 ①、把瘦肉切成丝，放入小碗中。加入盐、胡椒粉、食用油（很重要）、淀粉，抓匀上浆腌制一会儿。 ②、锅里热油，油要稍多些，把上浆的肉丝倒入滑炒，炒至刚刚变色立刻盛出，锅里留底油，放蒜蓉爆香，再放入要烹饪的其他食材翻炒，最后再把炒好肉丝倒入，炒匀调味即可。 3、西红柿如何能快速炒烂 很多人喝西红柿做的汤时，西红柿的汁融不到汤里，味道大打折扣。那是因为西红柿炒得不够烂，味道才融不到汤里，其实这个很简单。 ①、西红柿要去皮，去了皮的西红柿更容易炒烂。去皮可以用刀削皮；也可以在锅里烧开水，西红柿放入锅里打两个滚，立刻拿出来，西红柿的皮轻轻一揭就下来了。 ②、把西红柿切小块，锅里热油，西红柿倒入后，加一勺盐，再进行翻炒，发现西红柿很快就炒成浓汤汁了，这是“加盐”的功劳。 4、做菜时“醋”的运用 醋是很重要的调味品，做不同的菜醋的运用也不一样。比如说做蔬菜和鱼、肉，放醋的时间是不同的。 ①、炒蔬菜类放醋，是要菜品变得酸爽脆嫩，很多菜加了醋之后会变得更脆。比如酸辣土豆丝，放醋之后，口感才会更脆爽。炒青菜要脆爽的口感，要最后放醋，这样食材才会脆嫩。 ②、做鱼、肉时，假如要放醋，是为了“去腥”、“增香”，做这些的时候就要早放醋。比如烧鱼，醋要跟加料酒的时间一起放，这样长时间烧制时，醋的酸味会被蒸发掉，而留下的便是“醋香”，让鱼肉更嫩、更香、去腥味。 5、炸馒头如何才能健康、少油、外焦里嫩？ 炸馒头很多人都爱吃，但是却担心摄入很多的油脂，对身体不好。用油少了，炸的馒头片又不酥脆。那怎样才能“健康少油”、“外脆里嫩”两全其美呢？ ①、把馒头切片备用，旁边准备一碗白开水（不要鸡蛋液，裹鸡蛋液不会酥脆）。 ②、平底锅里热油，用筷子夹着馒头片，在白开水里打个滚，马上放入油里煎，炸的时候要火力可以大点，一面煎好了反过来煎另一面。两面煎金黄色就好了。 由于馒头片吃饱了水分，所以“不吃油”，煎完口感还“外焦里嫩”。 6、鸡蛋汤如何才能嫩滑 饭店里做的鸡蛋汤都很嫩滑，蛋花薄而爽滑。自己家做的鸡蛋汤里的鸡蛋，经常一坨一坨的，而且不嫩滑，这是为什么呢？ 其实很简单，主要是“淀粉”的作用。淀粉在烹饪中有着非常重要的地位，油炸、炒菜、做汤等的挂糊、勾芡都离不开它。 做汤也是，一大勺淀粉用水化成水淀粉，水开后把水淀粉倒入搅匀，再次水开后就可以打入蛋液了，淀粉保护了蛋液里的水分，使得鸡蛋汤嫩滑鲜美。 7、外面买的饺子皮，包的饺子不好吃 很多人包饺子没时间和面，或者不会和面，买的饺子皮煮完后，感觉饺子皮又厚又硬，不好吃。其实这跟包饺子的时候，饺子皮的边缘很厚造成的。只要把饺子边缘捏薄口感立刻变得不一样。 ①、有的面食店做饺子皮会用两种模具，大的和小的，买的时候问问，尽量买大的，大的饺子皮可以包入更多的馅，会更好吃。 ②、包饺子时先别急着包，5个饺子皮一叠、对齐，用左手拇指和食指，把饺子皮的边捏一圈、捏薄，因为都有淀粉，所以再分开很容易。这样再开始包饺子，饺子的边会很薄，而且饺子皮变大，可以包入更多的馅。 8、黄豆芽“巧去皮” 黄豆芽是做水煮鱼必不可缺的打底食材，炒着吃、做汤都很棒，但是很多人不喜欢黄豆芽上的皮，一个一个地捡出来又太麻烦。这里告诉你一个小窍门，很简单就能解决问题。 ①、黄豆芽买回来后，放入洗菜池里，加没过豆芽一倍的水，浸泡20分钟。 ②、20分钟后，豆芽皮吸饱了水分，已经变得“很沉”，这个时候用手在里面搅一搅发现豆芽皮沉底了，然后用手“一把一把”的把豆芽“揪出来”，豆芽皮沉在底下了。然后换水再清洗“揪”一遍，豆芽皮便“不见了”。 9、炸鱼如何不粘锅 大家都喜欢吃鱼，家庭炸鱼时又不想用一大锅油，又浪费、又不健康。但是油少了鱼老粘锅，炸出来都碎了。家庭煎鱼如何才能不粘锅呢？ ①、“临时养锅法”，假如知道第二天要炸鱼时，尽量“临时养锅”，前一晚锅洗干净后在炒锅的内壁刷上一层猪肉。这样第二天再热锅倒油煎炸时，就不容易粘锅。 ②、煎炸鱼时不要着急，切记不要频繁翻面，不要怕炸糊，要等一面煎完后再翻另一面。鱼的一面煎好、煎焦黄后鱼皮便已经“定型”，这样再翻面才不容易烂。 10、炖汤如何才能奶白色 外面饭店炖的汤又浓又白，自己炖的汤“清汤寡水”的不好喝。一度怀疑又浓又白的汤是勾兑的？其实，做出又浓又白的汤一点都不难，以鱼汤为例。 ①、鱼在烧汤之前一定要先用油煎，锅里热油，把鱼两面煎成金黄色，然后再加水。 ②、炖汤的时候不要小火炖，要中火炖，让汤“沸腾”起来。原理是沸腾的水能让蛋白质分子发生“碰撞”，汤就会炖成白色。炖羊汤也是一样，一定要用中火“沸腾”着炖，你会得到一锅又浓又白的好汤！ 好了，10个做饭的小技巧介绍完了，有需要的请收藏备用。做饭的技巧太多了，一时介绍不完，以后我会慢慢地都写出来，请大家关注我！