《黄帝内经》中曾说：“肝者，将军之官也，谋虑出焉”，肝脏在众多器官中被称为“将军之官”。俗话说：“养肝就是养命，肝好一切都好”。 “一日之计在于晨”，早餐作为三餐中最重要的一顿，有着承上启下的作用，对我们的身体也很重要。李兰娟院士曾说过：早上是养肝“黄金期”，建议多吃3种早餐，或有利于养肝。 1.谷类食物 像黑米、糯米、小米等，这些食物中含有丰富的营养物质，具有健脾补肝的作用。 推荐做法：【鸡丝芹菜小米羹】 1.新鲜的芹菜一把，摘下一点嫩的芹菜叶放在盆中清洗干净。适量的小米，提前用清水浸泡更容易煮熟。生姜一小块切成姜末，大葱白一段切成葱花，胡萝卜半根切成胡萝卜粒，一点鸡肉丝备用。 3.锅内烧油，油烧热以后倒入鸡肉丝，炒至鸡肉丝发白，倒入准备好的葱姜胡萝卜粒，翻炒出葱姜的香味，加入适量的清水，开中火把水烧开，转为小火，倒入浸泡好的小米，水再次沸腾以后沿锅边打去浮沫，小火煮10分钟，煮至小米变软。 4.加入食盐4克，鸡粉2克来调味，随着煮制的时间越来越长，小米粥会慢慢煮至粘稠，这个时候要用勺子搅动避免糊底，出锅前放入芹菜叶，搅几下就熟了，关火把小米粥倒在盆中就能上桌食用了。 5.好了，一道清淡养胃的粗粮小米粥就做好了。 推荐做法：【青豆玉米饼】 1.准备青豆小半盆、玉米粒小半盆，青椒和红椒都切成丁，把玉米粒，青豆和青红椒丁都放在一个盆里面。 2.盆中打入两个鸡蛋，倒入一些芝麻香油，放入鸡粉2克，食盐2克 ，十三香1克，用手抓匀以后放入适量的面粉搅拌成面团。 3.锅内烧油，油热以后把青豆玉米团成一团，放在锅中用手按压成饼，，用小火煎制，等到一面煎黄以后翻过来煎另外一面，盖上锅盖转小火焖一会儿，等到两面都煎黄以后即可铲出来放在盘中。 4.好了，一道鲜美的青豆玉米饼就做好了。 2.绿色食物 比如西蓝花、黄瓜、苦瓜、空心菜等，中医认为青色入肝，绿色食物通过滋补肝经，有着养肝护肝的作用。 推荐做法：【凉拌西蓝花】 1.准备西蓝花一朵，先把根部切掉再切成一小朵，比较大的切开放在盆中，加入清水浸泡清洗，加入食盐可以更好的去除西蓝花的农药残留。胡萝卜一根削去外皮，切成薄的菱形片，大蒜几粒剁成碎末。 2.准备一个小盆，放入食盐2克，鸡粉2克，芝麻香油3克，加入凉开水，用勺子搅拌均匀备用。 3.锅内烧水，加入食盐2克入底味，水烧开以后，把西蓝花和胡萝卜倒入锅内一块焯水，焯水30秒以后西蓝花断生捞出，用凉水快速冲洗可以使口感更脆，倒入盆中，倒入调好的调料汁和蒜末，用筷子搅拌均匀以后倒在盘中即可食用。 4.好了，一道非常可口的凉拌西蓝花就做好了。 推荐做法：【爆炒空心菜】 1.准备一把新鲜的空心菜，把根茎切掉再切成均匀的小段，切好以后放入清水中，把上面的泥沙洗干净，捞出来沥干水分，再切点蒜末放入盆中，再抓入几粒干辣椒备用。 2.焯水的时候放一些植物油和食盐，既能入底味还能保持空心菜翠绿的色泽，水烧开以后把空心菜倒入锅中，快速烫20秒钟，空心菜塌软、返青以后倒出来，用清水冲洗几下，控水备用。 3.锅内烧油，油温五成热时，倒入蒜末和干辣椒一起翻炒出蒜香味，把空心菜倒入锅中翻炒几下，加入食盐2克，鸡粉2克，转大火快速爆炒10秒钟，淋入一点水淀粉和芝麻香油，让调料更好地吸附在空心菜上面，翻匀后即可出锅装盘。 4.好了，一道清淡爽口的爆炒空心菜就做好了。 3.蛋白质食物 说到养肝蛋白质是少不了的，因为蛋白质可以促进肝细胞再生，所以吃蛋白质有养肝护肝的作用。比如鸡蛋、豆制品、牛奶、杏仁等。 推荐做法：【鸡蛋羹】 1.盆中打入三个鸡蛋，加入食盐1.5克入低味，用筷子快速搅散，顺着一个方向搅动，加入少量的温开水，继续顺着一个方向搅动蛋液，蛋液和水的比例为1：2，打出气泡用小勺子把上面的气泡全部舀出来。再切点葱花备用。 2.锅内烧水，水烧开后放上篦子，把鸡蛋液倒入一个小盆里面，上面盖上一个盘子，这样便于水蒸气的上升，而不会滴在鸡蛋羹上面，保持鸡蛋羹表面的光滑平整，开小火，盖上盖子，蒸8分钟左右。 3.8分钟以后拿出鸡蛋羹，浇上生抽适量，倒入香油，撒上葱花作为点缀。 4.好了，一道鲜嫩营养的鸡蛋羹就做好了。 推荐做法：【三色杏仁】 1.准备适量的杏仁，放入温水浸泡20分钟。洋葱半个，切成杏仁大小的颗粒，用手抓散。红椒半个，青椒半个，都切成杏仁大小。 2.锅里烧水，水开后倒入泡好的杏仁，加入一勺食盐入底味，焯水1分钟后捞出，用冷水冲洗干净。 3.把杏仁、洋葱、青红椒倒入凉拌盆里，加入适量的食盐，胡椒粉，白醋，葱油，芝麻油，颠盆拌匀即可装盘。 4.好了，一道非常美味的三色杏仁就做好了。 （第一美食编辑：夏天）