正值开学季，根据相关数据显示，我国目前有中小学校约26.78万所，在校学生约1.8亿人，具备资质的学校食堂有21.85万家，有1.53亿名中小学生在学校食堂吃饭。 上亿师生的需求、巨大的发展潜力也吸引着众多团餐企业的加入。此外，学生挑食现象突出，膳食结构不合理、营养不平衡、饮食不科学的问题十分突出。 近几年，各地也相继出台相关政策，助力学生营养餐服务发展，但是，时不时还是会看到个别地方爆出学生营养餐安全问题的新闻，且整个行业还缺乏统一的管理标准。 面对学生集中返校复课，如何为学生提供校园营养餐，保障学生的营养与健康，已经成为了家长与团餐企业关注的重点。 （此处已添加小程序，请到今日头条客户端查看）01、团餐企业如何打造标准化营养餐配餐模式？
中小学生尚处于发育的关键阶段，营养餐的配餐设计对学生健康成长至关重要，需要科学搭配、均衡膳食、营养全面。 供餐单位应遵循《学生餐营养指南》推荐标准，着重注意以下几点： 01 配备专业营养师 学校食堂或者供餐单位应配备专业营养师，可针对不同年龄段，不同体质的学生提供个性化的科学配餐服务。 02 每周菜谱不重样 按营养学要求，青少年一日的膳食应该有主食，副食，有荤，有素，尽量做到多样化。 03 注重营养膳食 目前中小学生普遍缺乏维生素A、维生素B2、铁和钙，食谱应尽量选用这些营养素含量高的食物，如豆腐、鸭肝、鸡肝、海带、胡萝卜等。除经常提供含钙丰富的食物外，每周至少吃一次海带或其他菌藻类食物。 04按照季节制定菜谱 菜谱制定要注意结合季节特点。合理搭配菜肴，以利进餐，如米饭和带汁的菜搭配，肉馅食物应配青菜。 （此处已添加小程序，请到今日头条客户端查看）02、营养餐要营养，菜谱该如何搭配？
01 能量等级法 计算出一个人的能量需求后，学生营养餐可以依据不同年龄阶段所需能量和营养进行食物的搭配。 02 能量计算法 计算出个体对能量和营养素的需求，反推出三大产能、营养素的需求，再反推出主食、副食和各种食物的需求。 03 食物互换法 长期食用单一食材肯定是不行的，只有食物多样化才能尽可能的满足人体需求。 因此在配置菜谱时，我们可以利用食物互换法将同类的食物按照一定的原则进行互换，从而尽可能的减少在食物种类调整过程中的误差。 需要注意的是：食物互换是同类互换，不同类的食物不能互换。 例如，50g猪肉和50g羊肉，所提供的能量和蛋白质大约都是180kcal，都是10g的蛋白，那么这两者是可以互换的。如果两者不完全相等，就不能互换。 针对于此，小麦给大家整理出了一个食物互换的表格。在这个表格当中，每一份的食物都是可以等量换算的。 营养餐搭配既要让学生能够吃饱，也能够补充食物的营养物质，而不会造成肥胖的发生。 供餐单位应遵循《学生餐营养指南》推荐标准，注意食物搭配，包括粗与细、干与稀、荤与素、冷与热等均衡。 小麦今天给学生家长和学校食堂配送商们准备了一份营养餐菜谱，希望能够帮助学生家长和学校食堂及供餐单位为学生提供科学合理、营养均衡的学生营养餐，以保证学生获得均衡膳食。 学生营养餐菜谱示范 1.菜谱示范一 米饭(粳米200克)、蘑菇炒肉片(鲜蘑菇50克、猪肉50克、植物油5克、料酒、淀粉、蛋清、味精)、炒青菜(青菜200克、植物油5克，味精、盐适量)。 2.菜谱示范二 米饭(粳米150克)、鱼香三丝(猪瘦肉50克、胡萝卜50克、土豆100克、植物油5克，姜丝、泡椒、酱油、醋、白糖、味精、盐适量)、香菇炒青菜(绿叶菜200克、香菇50克、植物油5克，味精、盐适量)、炝花菜。 3.菜谱示范三 米饭(粳米150克)、虾仁豆腐(内脂豆腐100克、虾仁50克、植物油5克，淀粉、味精、盐适量)、炒青菜(新鲜蔬菜150克、植物油5克，味精、盐适量)、虾皮萝卜丝汤(萝卜50克，虾皮、味精、盐适量)。 （此处已添加小程序，请到今日头条客户端查看）03、抢占学生营养配餐市场，如何考虑地区、饮食、营养差异？
众所周知，学生营养餐是我国当下最受关注也是问题最多的团餐板块，市场鱼龙混杂，模式不一。同样，也有着巨大的发展潜力。 学生营养餐品类单一，每天基本是三菜一汤或者四菜一汤。要想学生营养均衡，就要给学生配备多样化餐食。 此外学生饮食问题，除了锁定家常食材，满足大多数学生的需求，还可根据不同省市、地区，分别烹煮。 比如：广东，可用南方人的口味进行调味，通过煮、焖、蒸等方式让孩子吃得更香，满足学生的口味，吃得更加营养。 随着目前中央厨房在我国的普及率越来越高，能够实现集中供餐，采购规模化、检测标准化、仓配一体化、生产智能化等特点，达到全程可追溯的供餐产业链，根据配方食谱进行统一加工、统一配送，能够科学的保障学生营养餐品质。 同时，学生营养配餐企业，要把服务工作做到最好，为学校提供优质的团体用餐服务；加强企业管理化，使自己具有竞争力赢得客户的信任。只有把这两点做深、做透、做好，配餐企业才能在市场上有更好的生存和发展。 （此处已添加小程序，请到今日头条客户端查看）