奇味鸭
材料：水盆鸭、特制卤水、冰糖、老姜、葱、五香粉、猪肉香精、烟熏液、红曲米、盐、料酒、植物油。
1. 水盆鸭去净残毛，反复清洗干净；老姜洗净拍破；葱洗净，挽成结；红曲米用纱布包裹好。
2. 将洗净的鸭放入水锅中，加老姜、葱结、五香粉、盐、料酒、煮15分钟，倒出浸泡10小时后，沥干水分，放入卤水锅中，加入红曲米包、猪肉香精、冰糖，小火卤至鸭肉八成熟，捞出沥干水分。
3. 将烟熏液抹在鸭条上，放入蒸锅中，蒸至熟透离骨取出，放入牛彻骨油温中炸至皮酥捞出，用刀切成条即成。
麻辣鳝丝
材料：净鳝鱼肉、辣椒油、花椒面、熟芝麻、盐、料酒、白糖、味精、姜、葱段、熟菜油。
1． 将新鲜鳝鱼肉用盐柔洗去粘液，沥干水分，切成0.7厘米粗的丝，用盐、料酒、姜葱拌匀着味半小时。
2． 锅置旺火上，放熟菜油烧至六成油温时，放鳝鱼丝，炸至成棕红色时、捞出猪U放入盘内，乘热加入盐、白糖、味精、辣椒油、花椒面拌合均匀，晾凉后撒入熟芝麻拌匀后即成。
盐煎肉
材料：五花肉、青蒜苗、豆瓣酱、豆豉、盐、酱油、混合油。
1. 五花肉处理干净，去皮，改刀切薄片，青蒜苗切段，豆瓣豆豉分别剁碎。
2. 锅置旺火上，加入混合油烧热，下入肉片煸炒出香，肉片起卷出油加入豆瓣和豆豉炒香炒出色，调入盐、酱油炒匀，最后下入青蒜苗炒匀即可出锅装盘。
风味炒腊干
1.将老腊肉刮洗干净，多洗几次，洗干净之后直接切成均匀的片、腊肉最好选用五花肉。
香干炒肉
材料：五花肉、香干、蒜苗、豆豉、美极鲜、辣鲜露（也可用其他酱油代替）、料酒、色拉油。
1. 五花肉切薄片；香干切相同的片，蒜苗切段。
2. 起锅烧油，油烧热下入肉片煸炒出油脂，下入豆豉炒出香味，再加入豆干炒香，调入料酒少许、辣鲜露、美极鲜、翻炒均匀出锅即可。
泡椒墨鱼仔
材料：鲜墨鱼籽，子弹头泡椒，仔姜，泡椒末，野山椒，盐，料酒，胡椒，味精，鸡精，鲜汤，水豆粉，色拉油。
1.墨鱼籽处理干净。
2.加料酒，胡椒焯水。
3.热锅下油，下泡椒末，野山椒，下墨鱼籽，仔姜，鲜汤，味精，鸡精，水豆粉勾芡翻炒烧制出锅。
招牌海鲜豆腐
1.天鹅蛋用刀切断闭壳肌取肉，一片为二洗净备用；冰鲜贝丁用清水冲净 。
2.黄金豆腐2盒，改刀成块状，裹一层生粉。下入五成热油炸至金黄，捞出沥油装盘。
3.锅入清水，烧开后下天鹅蛋、贝丁，以及香菇丁、杭椒圈、美人椒圈焯20秒左右至天鹅蛋和贝丁略微收缩，捞出沥干水分。
4.锅入底油，下葱末、蒜粒各20克爆香，放蚝油、美极鲜味汁、白糖、鸡精、冰糖老抽调味，倒入焯好的辅料翻匀，勾入湿淀粉20克，均匀地浇在黄金豆腐上即可。
山椒花生仁
材料：干花生仁、野山椒、盐、泡菜水、味精、清水。
1. 将干花生仁放入清水中浸泡至涨发。泡菜水、野山椒、盐装入盆内配制成山椒泡菜水。
2. 锅内烧清水至沸，放入浸泡涨的花生仁焯水至断生后捞出，用水冲凉。
3. 将焯水后的花生仁放入山椒泡菜水中浸泡至入味，捞出加味精拌匀装盘即成。
宫保腰片
材料：猪腰子、盐炒花生仁、干辣椒、花椒、姜片、蒜片、马耳朵葱、盐、料酒、酱油、醋、白糖、味精、水豆粉、鲜汤、混合油。
1.干辣椒切成2厘米长的段，猪腰去筋膜，切去腰臊，平刀0.5厘米厚的大片， 放入碗内，盐、料酒、葱姜汁、水豆粉拌匀。
2. 酱油、醋、白糖、盐、鲜汤、味精、水豆粉调成滋汁。
3. 炒锅置旺火上，放混合油烧至六成油温时，放干辣椒、花椒炸至棕红色，放入腰片快速炒散，放姜片、蒜片、葱炒出香味，烹入滋汁，收汁亮油，加盐炒花生仁，翻炒均匀起锅装盘即成。
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