明天就是大寒了（2021.1.20），是冬季的最后一个节气，过了大寒即将迎来春暖花开、万物复苏，又开始了新的轮回。大寒、小寒、小雪、大雪都是表示气候最冷的时候，所以在大寒时我们要吃点滋补御寒的食物，让身体有充足的热量来抵抗严寒。明日就是大寒了，记得给家人吃这5种食物，应季而食，让家人更健康。 羊肉 腊月正是吃羊肉的季节，羊肉具有温而不燥，味甘不腻的特点，冬季常吃羊肉可以驱寒暖身，滋补身体，可谓是一举两得。 【红烧羊肉】 1.准备食材： 准备羊肉500克，切成均匀小块，放入清水中浸泡10分钟，便于去除羊肉中的血水减少腥膻味。 准备红椒、青椒各半个，切成片备用。 准备洋葱半个，切成片。 切点姜片、葱段、蒜丁放在一起，再放入八角3粒，干辣椒一小把，白芷2片，草果一个，青花椒一小撮备用。 2.炒糖色： 锅内加入少许清水，放入几粒冰糖搅散、搅化，不停地搅拌，由浅黄色变成红棕色时，从锅边淋入适量清水搅拌均匀，把熬好的糖色放入碗中备用。 3.把羊肉焯一下水： 锅内再烧水，冷水放入锅中，加入料酒5克去腥， 慢慢煮出羊肉中的血水和杂质，水烧开以后焯水2分钟左右，打去锅中的浮沫，羊肉变白以后捞出来用清水冲洗干净，控水备用。 4.开始烹饪： 锅内烧油，油烧热以后倒入葱、姜等辅料，爆出料头的香味，加入蚝油5克增鲜，翻炒化开蚝油，再加入豆瓣酱10克炒出红油，倒入羊肉炒出里面的水分，羊肉炒香以后加入老抽2克提色，把色泽炒均匀。 从锅边淋入熬好的糖色，加入料酒5克去腥，倒入适量的清水没过羊肉，加入食盐3克，盖上锅盖，开大火把水烧开以后转小火炖40分钟，把羊肉炖熟、炖入味。 40分钟以后羊肉已经非常的红润软烂，转大火收汁，勾入少许水淀粉把汤汁收成粘稠状，倒入准备好的配菜炒至断生以后即可出锅，一道鲜嫩多汁的红烧羊肉就做好了。 红薯 红薯富含膳食纤维、钙、磷等营养成分，又是冬天的应季食材，有助于脂质的新城代谢，提高人体的免疫能力，还可以防治便秘，增强体质。 【红薯饼】 1.准备食材： 准备一个大红薯，削去外皮后切成滚刀块，放入蒸锅里面蒸10分钟就熟了。 2.和面： 准备面粉300克，加入酵母4克，白糖3克，白糖能为酵母发酵提供营养，先把酵母和白糖抓散，用清水和面边倒边搅拌，搅拌至没有干面粉，下手揉成光滑的面团，用保鲜膜盖住密封发酵1个小时。 3.调馅料： 这个时候红薯也蒸熟了，把它取出来加入两勺白糖和黑芝麻，再淋入一点植物油，用勺子压成细腻的红薯泥备用。 4.制作饼坯 1个小时以后面团已经发酵至原来的两倍大，扒开看一下内部都是蜂窝眼，说明已经发酵好了。 在案板上撒一些干面粉，把面团取出来揉搓排排气，面团揉光滑以后搓成长条，切成6-8个面剂子，把面剂子揉圆、揉光滑用保鲜膜盖住，再次发酵10分钟，这样做出来的饼会更加的蓬松暄软。 10分钟以后，面剂子已经发好了，把它摁扁擀成半厘米厚的圆面饼，全部擀好以后，在面饼上放入适量的红薯馅，像包包子那样把开口收紧，再用手摁扁整理成圆形的饼坯。 5.开始烙制： 起锅开小火，均匀刷上植物油，油烧热以后把饼坯放进去，盖上锅盖烙2分钟，烙至饼周围变色、底面微黄时翻面，翻过来之后再烙两分钟，另一面呈金黄色时再次翻面，大约烙制5分钟，饼两面都呈金黄色时即可出锅装盘，一道金黄松软的红薯饼就做好了。 山药 山药口感软糯，富含丰富的淀粉、纤维素、黏蛋白等营养成分，具有健脾养胃、润肺止咳的作用，即可作为主食又可做蔬菜，还是一种药食通用的食材，在大寒吃山药可滋润身体，补充营养。 【山药疙瘩汤】 1.准备食材： 准备两根山药，把外皮削干净，淋上白醋搓掉表面的粘液，用清水洗干净切成小块。 切好以后放入盆中，加入清水，淋入少许白醋，再清洗一遍，充分洗干净以后加入少许食盐增加底味，撒入适量的面粉拌匀，使每一个山药块都裹上面粉，面粉不要太厚以免影响口感。 准备一把蟹味菇，切掉根部，清洗干净， 准备番茄一个，洗干净，把蒂去除切成小块。 准备点增加香气的荆菜，清洗干净备用。 2.开始烹饪： 锅内烧油，放入葱、姜爆香，倒入番茄转大火翻炒出汁水，这样汤汁更加的鲜美开胃，炒的时候可以加点盐出汁更快，再放入蟹味菇一起翻炒几下，倒入适量的清水，加入适量的番茄酱、生抽、食盐、味精、鸡粉、胡椒粉、十三香搅拌均匀。 大火把汤汁烧开倒入山药，用筷子搅匀以免粘锅糊底，再加入适量的水淀粉把汤汁收浓，再次开锅以后山药疙瘩汤基本就熟了，这个时候撒入葱花，淋上蛋液，蛋穗全部飘起来以后放入荆菜叶，淋上芝麻香油，一道清香营养的山药疙瘩汤就做好了。 萝卜 俗话说：“冬吃萝卜，夏吃姜”，冬天天气寒冷，人们喜欢吃一些辛辣或口味偏重的食物，会导致肠胃不舒服等状况，萝卜具有很好的顺气作用，促进肠胃蠕动、有利于促进消化。 【萝卜炖牛肉】 1.准备食材： 准备一块新鲜牛肉，直接切成大块，清洗干净备用。 准备白萝卜一个，削去外皮切成滚刀块，切好以后用清水浸泡洗干净。 2.开始烹饪： 准备一个砂锅，多倒一些清水，把牛肉凉水下锅，开小火慢慢加热，经常搅动让肉块均匀受热去除里面的血水，期间多撇几次浮沫，直至没有血水溢出来。 每次开锅以后淋入一点清水，把血沫打干净，这一步也称为断血，这样炖出来的汤才清澈，牛肉吃起来也更弹更嫩，血沫撇干净以后盖上锅盖，转小火炖煮40分钟。 40分钟以后打开锅盖把萝卜倒入锅中，再放入一些葱段、姜片去腥增香，整个过程无需任何调料，料酒也不要放，充分保留牛肉原有的香味，盖上锅盖继续炖煮10分钟，让萝卜的清甜和牛肉的鲜香相互交融。 10分钟后，把萝卜炖至口感有点发面就可以出锅了，随时吃随时调味，只需要少许食盐、鸡粉、胡椒粉，冲入一勺热汤把调理化开即可，不要直接在锅中调味，再放点香菜和葱花点缀一下，一道原汁原味的萝卜炖牛肉就做好了。 白菜 白菜含水分特别高，冬天天气干燥，容易缺水上火，常吃白菜可以补充水分，缓解口燥咽干，心烦燥热等情况。 【酸辣白菜】 1.准备食材： 准备白菜一颗，把白菜叶撕下来放入清水中，加入少许食盐，抓匀以后浸泡5分钟，去除白菜叶上的杂质和残留的农药，洗干净后掰成均匀小块，把菜叶和菜帮分别放在小碗中备用。 切点蒜末放入碗中，再抓一小把干辣椒备用。 2.调料汁： 准备一个小碗，加入食盐2克，白糖少许提鲜，香醋10克，生抽5克，一小勺淀粉，搅拌均匀备用。 3.开始烹饪： 把锅烧热，加入植物油，油温五成热时，放入蒜末和干辣椒，开小火爆出香辣味后倒入白菜帮，转大火爆炒1分钟，白菜帮断生以后倒入白菜叶，继续翻炒30秒炒至白菜塌软，淋入调好的料汁翻炒均匀，汤汁收紧以后即可出锅，一道清脆爽口的酸辣白菜就做好了。