香菜是不可多得的调味品，实现周年供应香菜是提高菜农收入的主要措施，但是不同的地区的环境条件受限，选择合适的季节种植香菜尤为必要，也只有掌握了合适的种植方法才会得到丰厚的回报。
香菜的主要生产季节 1.秋季高温期播种，一般在7-9月份育苗，在秋末陆续上市。 2.在秋季温度降低以后种植，一般在10-12月育苗，拱棚覆盖，整个冬季持续供应市场。 3.春季播种，3-6月份育苗，在高温来临以前收获，高海拔地区可以在8-9月份收获。
香菜播种方法 高温季节需要进行低温催芽和遮阴育苗。晾晒种子6小时以后，用布鞋底、菜板和簸箕等外力损坏将种子外表皮 ，浸种24-48小时，种子吸足水分以后，放在20℃左右的环境中催芽3-4天，50%的种子露白后播种。一般将种子放在红薯窖、山洞、窑洞、地下室内催芽，需要将种子和细沙拌匀，保持潮湿即可。也可以放在深水井上方催芽，催芽前用纱布包住种子，放进井水中2-3分钟，然后提起来，放在水面上方10厘米处，每天浸泡2-3次，种子露白后播种。 由于外界的气温和土壤温度较高，光照强度大，不利于种子出苗，可以用双层遮阳网遮阴降温，在地面覆盖草帘、秸秆等，配合浇水，降低土壤温度和保持土壤湿度，经过3-5天即可出苗。
秋季温度降低到25℃以后种植的香菜，大多以直播为主，播种以后及时浇水和遮阴，出苗以后进行间苗和分苗。 春季露地栽培香菜可以接播种。如果利用大棚生产香菜，就需要提前催芽。将处理好的种子放在有加热田间的室内或者加热温室里进行加温，保持催芽温度在15-25℃范围内，种子露白以后播种。播种以后覆盖地膜进行增温保湿，也可以再增加一层小棚增温，在出苗以后除去地膜，幼苗在3叶期以后去掉小棚，开始间苗和分苗。